关于金新雅我想说鲜肉月饼真不是煎肉包！16家上海现烤月饼品牌大盘点，口水嗒嗒滴

这两天，上海鲜肉月饼销售渐入佳境。部分北方消费者似乎不太理解鲜肉月饼为何受欢迎：这不是煎肉包吗？

左：煎包子；右：现烤月饼（烙制法）

其实真不是。一张图就能分清——

上：包子皮；下：现烤月饼皮

包子皮来自发酵后的面团，鲜肉月饼的皮是层层清晰的油酥皮，属于苏式月饼工艺。

馅料也不一样——上海鲜肉月饼的肉馅通常以老抽、生抽调味，肉包子却未必用这些。

更重要的是，上海“鲜肉月饼”不仅有鲜肉馅，还有芝士、藤椒、火腿等多种风味。可以说，“鲜肉月饼”只是上海现烤月饼的代表作之一。

解放日报·上观新闻记者尝试了上海16个品牌的现烤月饼，整理出这份清单，从它可以看出上海现烤月饼市场的热闹和魅力。

文章虽长，但全部亲测，主打实用（特别声明：个人口味有偏差，推荐产品仅供参考）。

在上海，等候时间最长的现烤月饼出自淮海中路上的光明邨大酒店。所以，这篇亲测从光明邨开始。

要提醒的是，上海好吃的鲜肉月饼并非只有光明邨，有些还不用排队。

【光明邨大酒店】

地址：淮海中路588号

推荐产品：鲜肉月饼

在上海鲜肉月饼界，光明邨的鲜肉月饼总是让人等候最久，好吃自然是好吃的，但等上三四个小时，也挺累。其实，这与光明邨月饼的产能有关。

这里的月饼现烙现售，一锅40分钟，最多只能烙60只，同时5只锅工作。消费者每人限购40只。

如果每位消费者都“顶格”购买，那么40分钟出炉的月饼只能满足七八名消费者。这就使得排队买月饼成为光明邨门口的常态。

当然，现烙现售的“手工味”优势：一出炉就到手的月饼，虽然烫着，但酥皮松脆，汤汁饱满。还有酥皮里的猪油香，特别诱人。

不过，光明邨的月饼汁水较多，酥皮又吸水，若购买后存放时间较长，哪怕重新烘烤，也难以恢复刚出炉时的口感。

有人说光明邨的月饼不好吃。记者觉得，主要还是食用方式的问题：等候时间越长，对月饼的期望值越高。

试想，如果等候三四个小时，最后吃了一个冷掉的月饼，怎么会觉得好吃呢？

所以强烈建议，光明邨的月饼一定要购买后立刻就吃，才能感受“手工烙制”的精髓。

【洁而精川菜馆】

地址：雁荡路82号

推荐产品：鲜肉月饼、青豆泥月饼

不想排队买光明邨的鲜肉月饼，淮海路上就有不少选择。

多名“老卢湾”（记者注：2011年，上海卢湾区与黄浦区合并，光明邨、洁而精等餐厅都坐落在原卢湾区）推荐了这家距离光明邨步行不过530米的川菜馆，认为这里的鲜肉月饼绝不比光明邨逊色。

从实测看，洁而精鲜肉月饼的最大特色是“实诚”——包括光明邨在内，绝大多数品牌的鲜肉月饼重量约70克，但洁而精的足足有100克，价格却只要5.5元。肉多汤多，看了就馋。

更惊喜的是，这里有全上海独一无二的青豆泥月饼，用的是手工熬制的豌豆泥。

青豆泥没有豆沙的甜腻，却有豌豆的清香，颜色也非常小清新。

【长春食品商店】

地址：淮海中路615号

推荐产品：鲜肉月饼

据说，长春食品商店比光明邨更早做鲜肉月饼，也是平底锅烙。只是有一年，长春食品商店因装修影响了产量，被光明邨反超。

如今，长春食品商店的鲜肉月饼，大有与光明邨一较高下的势头：它也在门店里摆出平底锅，现场烙。

目前不怎么排队，新鲜出炉的鲜肉月饼味道不错。

顺便说一句，这里还有现制的蟹壳黄、葱油饼等上海小吃。

【金辰大酒店】

地址：淮海中路795号

推荐产品：鲜肉月饼、南乳咸蛋黄鲜肉月饼

距离光明邨不到500米的金辰大酒店知名度不算高，但在“老卢湾”中，一直有着“这里的鲜肉月饼比光明邨更好吃”的说法；甚至有人说，这里的鲜肉月饼是“内部特供”，只接受区域内部分单位预定。

不过，记者求证获悉，并不存在“内部特供”一说。只是酒店的鲜肉月饼产量有限，且为了减少消费者等候时间，采用预定销售模式。

消费者只要提前半天预定即可。如果不在中秋节前的销售高峰，通常上午预定，下午即可取货。订购电话也要到了：021-54619668转807或853。

就月饼本身来看，金辰大酒店的月饼皮让人拍案叫绝：层次多且分明，外表脆，内里酥软，一口上去，只掉屑。

同时，整只月饼的酥皮很薄，内馅分量十足，用姜汁吊鲜，非常鲜美。

这里还有少见的南乳咸蛋黄鲜肉月饼，如果喜欢腐乳肉的甜咸味，可以试试。

除了淮海路，南京路上的现烤月饼选择也很多。

【王家沙】

地址：南京西路805号

推荐产品：榨菜鲜肉月饼

王家沙是最早推出榨菜鲜肉月饼的品牌之一。加了榨菜后，肉馅的层次感明显增加，能够吃到榨菜脆脆的口感。

据说，这里用的榨菜不是大包装的“统货”，而是小包装的精品货，所以味道特别鲜美。

榨菜月饼也是烙出来的，除了在门店三楼工场间烙，一楼外卖窗口也摆出了平底锅。

这里的大师傅烙月饼时，有个不一样的手势：烙饼前刷一次油；翻面烙时再刷一遍油。

这样烙能让最后出炉的月饼表皮油光锃亮，但油含量却不高，既满足口感，又有利于健康。

【功德林】

地址：南京西路441号

推荐产品：椒盐百果月饼、无添加蔗糖百果月饼

素月饼可以说最能体现苏式月饼的精髓，因为素月饼的内馅以玫瑰花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等为主，不如鲜肉那样汤汁丰富，能避免了酥皮吸水的问题。

剥开一只功德林素月饼，可以更直观地感受苏式月饼的皮上功夫：层次多，且每层都可以撕下来，薄如蝉翼，酥软却富于韧性。

百果月饼是功德林的明星产品，除了馅内果仁历历在目外，椒盐调味也很有特色，有比较浓的五香味。

这里还有一款无添加蔗糖的百果月饼，很适合糖尿病患者。

功德林在天猫和京东开设了旗舰店，提供散装月饼网购服务。

【泰康食品】

地址：南京东路766号

推荐产品：鲜肉月饼

从南京西路走到南京东路，第一家现烤月饼大王就是泰康。

泰康是上海率先打出用爱森肉做馅的品牌，肉馅好吃成为泰康鲜肉月饼的标签。

除本身调味配方高超外，泰康还有一个秘诀：肉馅用“半冻肉”而非“冷冻肉”制作。

大师傅说，猪肉自带的鲜味随着冷冻温度变低、时间延长会消失。所以，冻得不那么硬邦邦的“半冻肉”经过调味和烘烤后，更能体现猪肉本来的鲜美。

记者还发现一个不排队买泰康鲜肉月饼的诀窍：在美团点评App搜索“泰康食品有限公司食品厂”，可以网上预定、线下自提。

预定后，直接去泰康位于云南南路的工厂提货，每只月饼都新鲜出炉、热气腾腾。

【第一食品南东店】

地址：南京东路720号

推荐产品：榴莲爆浆月饼、牛气冲天芝士月饼

第一食品店的月饼口味很多，有10种。经典的鲜肉月饼中规中矩，新口味里是榴莲爆浆和牛气冲天芝士最有特色。

榴莲爆浆用的是金枕榴莲，咬开后，内馅呈流心状，喜欢榴莲的不可错过。

牛气冲天芝士是带有咖喱味的牛肉馅，加了芝士；刚出炉的时候可以拉丝。有回头客评价，这是一款带有披萨味的现烤月饼。

值得一提的是，第一食品不愧是食品界大王。除销售自有品牌的现烤月饼外，还供应现烤的龙华古寺净素月饼、沈大成鲜肉月饼和真老大房鲜肉月饼。这些专柜排队的人都不多。如果想一次尝试多个品牌的现烤月饼，可以试试这里。

【新雅粤菜馆】

地址：南京东路719号

推荐产品：腌笃鲜月饼、藤椒鱼月饼

新雅现烤月饼的酥皮非常脆，一口要上去，是典型的“屑粒簌落”。

口味也多，有9种。最有特点的当属腌笃鲜和藤椒鱼。

腌笃鲜里的原料很扎实，咸肉的咸鲜、笋丁的爽脆，都能尝出来。难怪上市以来，始终占据新雅爆款月饼的C位。

藤椒鱼并不像名字那样“黑暗”，很多人吃后表示“真香”。原料用的是巴沙鱼，藤椒调味，麻香十足，辣味却很低，冷食也没有鱼腥气。

【三阳南货店】

地址：南京东路630号

推荐产品：苔菜月饼、云腿月饼

擅长宁式糕点的三阳在苔菜月饼上玩了一个“谐音梗”：老有苔型（沪语，表示很有面子），它的苔菜月饼确实当得起这一称号。

苔菜月饼的馅料依据150多年流传下来的秘方调配，以桃仁、松仁、芝麻、金桔、青梅、苔条粉为主，真材实料，能吃出大颗桃仁、整粒松仁、很多瓜子仁。

这里的馅料用麻油调和，拿到手就能闻到浓郁的麻油香，可谓沪上独家。

除了苔菜月饼，还有很多口味供选，都主打真材实料：有用肉质厚、香味浓的单壳芝麻制作的黑麻月饼，有用云南重瓣玫瑰制作的玫瑰月饼，还有今年新推的菌菇系列鲜肉月饼，分别添加了松茸、牛肝菌、羊肚菌等，非常鲜美。

不过，最惊艳的是新上市的云腿月饼：内馅是实打实的云南宣威火腿，瘦肉部分鲜红，油脂部分晶莹剔透，甜里带咸，咸里透鲜，比鲜肉月饼的口味层次更丰富。

除了现场选购，也可以通过微信小程序“三阳南货”网购这里的招牌产品。

【真老大房】

地址：南京东路536号

推荐产品：鲜肉月饼

从销售量看，真老大房是上海鲜肉月饼当之无愧的“饼王”：一年四季都有销售，其中中秋节前一两周是销售高峰，日均销量超过10万只；在非销售高峰，日均销量也能达到五位数。

真老大房鲜肉月饼饼皮采用传统苏式月饼的“大包酥”做法，并用开水和面，能增加面皮的含水量，使最终烤出来的饼皮外皮松脆，内里酥软，很多“老上海”都好这一口。

【邵万生】

地址：南京东路414号

推荐产品：糟肉月饼

“无所不糟”的糟醉大王邵万生今年推出了糟肉月饼，异常火爆，因为上海独此一家。

糟肉月饼卖相清爽——不像其他现烤月饼走金黄锃亮的外表路线。原因之一是饼皮含糖量较低，所以烤出来的几乎没有焦糖色，更能体现饼皮酥软的口感。

咬开后，肉馅饱满。据说用了邵万生特级糟卤调味，呈现出非常纯正的糟香味，喜欢糟香口味的消费者不容错过。

糟肉月饼支持微信小程序“邵万生商城”网购，有现货和冷坯两个规格。

除了淮海路和南京路，上海还有不少品牌的月饼很有特色，很多都有连锁店或专柜，或者支持网购，可以免去排队之苦，非常值得一试。

【龙华素斋净素月饼】

推荐产品：苔条果仁月饼、亚麻籽果仁月饼

龙华古寺的净素月饼向来在上海净素月饼界占有一席地位，最近在龙华寺素斋部排队买月饼的消费者已然不少。

其中，苔条果仁是“人气王”，最主要的原因是皮脆、料足。一口下去，酥皮簌簌掉渣，一眼就能看到馅料里的各种果仁。

如果去原料车间，会发现有专人手工筛选松仁、核桃仁，“漂亮饱满”是基本要求，而且个头非常大。

亚麻籽果仁月饼是今年的新品，添加亚麻籽后，内馅又多了一层酥脆风味。

另一个特色是，龙华素斋的月饼采用“隧道式”烘烤：把月饼坯子装盘后，随传送带进入烘烤隧道。

这里的隧道炉长达23米，隧道内温度一致，月饼在移动状态下升温，受热均匀，品质有保证。

龙华素斋净素月饼支持热链外卖：每天8:30至15：00，可以通过饿了么及美团外卖App上的“龙华古寺”店铺下单，送来时外面有专门的保温袋。

【盒马】

推荐产品：芥末三文鱼月饼、云腿肉松月饼

盒马称得上现烤月饼的口味之王，今年在上海市场大约有10个口味。

作为新零售企业，盒马月饼的口味非常大胆：有基于冷锅串串的藤椒牛肉月饼、整只小龙虾入馅的小龙虾鲜肉月饼等。听起来都有些“重口味”，不过实测发现，基本都不踩雷，口味还原度很高。

在所有“新奇特”里，芥末三文鱼和云腿肉松口碑不错。

芥末三文鱼在2019年亮相时就是“网红”，去年因疫情影响原料供应，不得不暂别市场。今年再次亮相，味道还是那么别致：大块的三文鱼，带着芥末微微的“冲”味，有海苔增鲜，一点也没有腥味，属于非常独特的鱼月饼。

云腿肉松月饼也是上市数年的明星产品，走甜咸搭配路线。其中，云腿偏甜，有嚼头；肉松偏鲜，吃在嘴里有酥松的颗粒感。

同一只月饼中，既有丰富的口味，又有多样化的口感，感觉很超值。

盒马“最快30分钟达”服务对互联网重度依赖者十分友好。记者试过几次，送来的月饼基本都是温热的。

【西区老大房】

推荐产品：鲜肉月饼

西区老大房专柜不少，鲜肉月饼综合水准不错，表皮酥脆，肉质鲜美有汤汁。

据说，为避免避免饼皮吸收汤汁，西区老大房调整了饼皮和内馅的含水量，还用了新的烘烤方式：高温烘烤后，用稍低的温度保存，使得内馅与饼皮之间形成空间，减缓饼皮吸水速度。

【老盛昌】

推荐产品：鲜肉月饼

老盛昌鲜肉月饼的酥皮很受业内人士认可，层层分明，吹弹得破。有专业人士评价，这一酥皮水平在上海现烤月饼后起之秀中，可以有一席之地。

要提醒的是，老盛昌鲜肉月饼的馅料属于见仁见智。因为它在肉馅里加了五香粉，如果喜欢五香风味，不妨试试这款。

延伸信息：现烤月饼怎么更好吃？

虽然现烤月饼备受上海消费者欢迎，可也有部分消费者觉得不太好吃。

除了口味差异外，还有一个原因是绝大多数现烤月饼（特别是含汤汁的鲜肉馅）适合一出炉就吃。冷却后，酥皮吸饱了汤汁，容易变成“面疙瘩”，很影响口感。

负面案例：冷掉的鲜肉月饼皮会变成这样，口感大打折扣

所以，好几家现烤月饼老字号的掌勺人建议，现烤月饼适合买了后尽快吃；不建议将鲜肉月饼带到或寄到外省市品尝。

不过，对于凉了后的现烤月饼，记者也摸索出几个有助于复原口味的窍门：

1、平底锅不要放油，小火慢煎七八分钟。月饼酥皮含油，加热后会自动出油。火尽可能小，既能去除月饼里的水汽，又能避免焦糊。

2、空气炸锅或烤箱加热。空气炸锅、烤箱（上下加热模式）温度设置在120℃至150℃之间，加热六七分钟。

3、如果月饼经过冷藏，建议不论采取哪种方式加热前，先用微波炉高火加热10秒，让月饼馅尽快变热。否则容易外皮热了但内馅偏凉。

栏目主编：吴卫群 文字编辑：任翀

来源：作者：任翀