jennilee专题之对谈8位优秀咖啡师：1种职业+100种生活状态

最初，你对咖啡有着什么样的印象？你第一次喝咖啡是出于什么原因？为什么你会喜欢咖啡？咖啡对你来说意味着什么？……

Rachel Soh

因为对咖啡充满了好奇，对从事与咖啡相关的职业人怀有敬意，总觉得，喜欢咖啡的人，有种特别的生活质感。因此，女摄影师Rachel Soh开展了一个探究咖啡与人的关系的拍摄项目——DOUBLESHOT，项目的主旨是：Good Coffee. Great People.

在这个项目中，Rachel Soh会采访世界各地的优秀咖啡师，并用镜头记录他们的工作日常。在采访中，也会提及咖啡店具体的地址和咖啡师的背景，所以，故事和观点之外，这也不失为一份很棒的全球咖啡店指南。

LEE.

新西兰

店名：Camper Coffee

地址：2/8 Kent St, Auckland, NZ

Q & A

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• 是什么让你爱上了咖啡？

是它的香气，当然，我也喜欢通过咖啡能够让人们交流和分享生活这件事儿。

• 你有什么推荐的咖啡制作方法吗？

爱乐压！不但可以随身携带，随时制作，而且做出来的咖啡味道非常棒！

• 除了做咖啡，你还有什么别的兴趣吗？

我喜欢各种运动，但是自从忙于工作和家庭以来，我就很少有时间去玩了。

• 是什么支撑你每天早起的？

我可爱的家人和顾客。

• 如果可以让你在这个世界上选择任何一个人同你一起喝咖啡，你会选谁？

耶稣，因为祂创造了我，我很爱祂，我得给祂买杯咖啡。

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JENNI.

澳大利亚

店名：Market Lane Coffee

地址：8 Collins St, Melbourne VIC, Australia

咖啡是我最关心的，之前在伦敦郊外一家咖啡店工作的时候，我特别喜欢听咖啡相关的一些故事和文化，之后，我会和我的顾客分享这些，与此同时，咖啡行业在世界上的交流也是很频繁的，也由此，人们越来越关注它了。

• 你有什么推荐的咖啡制作方法吗？

我喜欢简单、易于清洗且价格便宜的手冲咖啡。

• 你之前帮公司去卢旺达寻找好咖啡，那次经历，有什么特别的感受吗？

我非常喜欢去卢旺达，作为工作的一部分，我感到很幸运！卢旺达是世界上最安全、最受欢迎且发展迅速的咖啡生产国之一。2013年，我第一次去那里后，留下了一些独特的印象和体验，改变了我对这个行业的看法……

首先，卢旺达的咖啡生产是社区协作的，富有创造力的，并且一直在变革进步。咖啡馆里的工作人员非常热情，非常愿意同外地人分享并且学习。第二，我对生产咖啡所需的人员数量和他们的敬业精神感到震惊！这个过程中，需要大量的时间和精力投入到生产中，即便咖啡分类技术等，也是需要人工全程参与。

• 在咖啡从业过程中，谁给你的影响最大？

因为咖啡，我认识了很多出类拔萃的人，不得不说，卢旺达的人是对我影响最大的，我学到了很多行业的精神，不懈的工作，持续地投入，以及成为一个合格的咖啡人敢于面对风险的勇气。

TIM WILLIAMS + TIM VARNEY.

澳大利亚

店名：Bureaux Collective

地址：29a Gwynne Street, Cremorne, Melbourne VIC, AUS

• 你们是如何建立合伙关系的？

超过八年的友谊和两年多的项目合作经历。Tim和我是互补的，我们可以相互学习到很多东西。

• 店铺之外，还有什么咖啡相关的项目是你们两个共同参与的？

Tim和我获得过世界爱乐压冠军，虽然是我们的副业，但是赢了不少以此为主业的选手，里面很多成熟的选手也在逐年增加。

另外，我们也在运营一个名为“The Gitesi Project”的慈善项目，通过众筹来帮助卢旺达的农民等，这件事儿让我很开心。

• 是什么原因，让你们有热情投入到墨尔本的咖啡产业？

我非常喜欢寻找墨尔本新的咖啡品种，通过纯手工烘焙制作出优良的咖啡这件事，我们希望可以远离工业的批量生产，这样很难保证咖啡的品质。

我的妈妈，我想，如果她还在的话，她会为我现在做的事情，感到骄傲的！

SAM.

澳大利亚

店名：Code Black Coffee Roasters

地址：15-17 Weston St, Brunswick, Melbourne VIC, AUS

• 你认为墨尔本的咖啡文化发展地为何如此突出？

我决定搬到墨尔本的原因就是这里的咖啡文化发展地特别好，不仅是咖啡制作的方式在不断进步，而且在营销和推广方面也做得十分成熟。你可以问咖啡界的任何一个人，他们都会说到墨尔本的，这里的咖啡文化根深蒂固，是一种日常的存在。

这里的咖啡师是一个真正的职业，而不仅仅作为兼职，人们对这个职业充满热情，因此在墨尔本，这个行业的竞争是非常激烈的。

• 能否讲讲你和咖啡的渊源？

我在奥克兰开始了自己的咖啡生涯，在墨尔本度过了6年。我品尝的第一杯咖啡，是在我在奥克兰的天空之城当学徒的时候，当时我的身边有各种专业的厨师、餐厅老板或者侍酒师，但是他们对咖啡却一无所知，这是促使我开始研究咖啡的重要原因。之后，我获得过新西兰拿铁艺术冠军，为了更加深入地学习咖啡，我辗转到了墨尔本。

HANNA + XIN YI.

新西兰

店名：Catalyst Coffee

地址：415 Remuera Rd, The Village Green, Shop 1A, Remuera, Auckland NZ

• 你还记得自己第一次真正爱上咖啡的那一瞬间吗？

X：当我在悉尼获得全额奖学金的时候，我还是一名来自新加坡的护士。在悉尼，因为朋友，我勉强稍微抿了一口当地的咖啡，没想到竟然意外地不错！之前我并不喜欢咖啡，因为在新加坡，咖啡都是又黑又难喝的。

H：我在基督堂市学会的咖啡制作，当时店里有两名曾经获得过全国咖啡冠军的咖啡师，他们在之后准备比赛的时候，给我喝过一种俄塞比亚的咖啡，我竟然从中尝到了蓝莓的味道，当时我就震惊了，这是咖啡吗？当时那种感觉，现在还记忆犹新。

• 你们两个相识后，就想要开咖啡馆吗？

H：是的，最初我就一直想要开自己的咖啡店。

X：大多数咖啡师都清楚自己想要在什么样的环境下开咖啡店，一开始我就想要在新加坡以外的地方，于是2015年，我来到了新西兰。

• Catalyst Coffee的价值观是什么？

H：我们有竞赛精神，因此我们做的咖啡都有一个合格线，我们每天做的所有事儿都必须高于这个合格线。

X：是的，既然在比赛中可以达到的水平，为什么不在日常中也去实现呢？

ISAAC.

新西兰

店名：Champ Canteen

地址：17A Remuera Rd, Newmarket, Auckland NZ

• 是什么原因让你爱上咖啡的？

我爱上咖啡并非是因为第一口，而是当我开始思考咖啡的一些深层次的内容的时候。我现在仍深爱着咖啡，并且一旦开始，便不会结束。我认为咖啡本身有一种语言，“咖啡”这个词可能意味着与其它完全不同的东西——它有这么多文化，永远探究不尽。我想这就是我对它着迷的原因，因为你越认为即将要搞懂咖啡的时候，你越是一头雾水。

• 你有什么推荐的咖啡制作方法吗？

我最喜欢的咖啡制作方法将肯定是fetco，它是一个批量酿造机器，你只需要研磨好咖啡和按下按钮。令人惊讶的是，它能做出非常棒的咖啡。

• 迄今为止，你认为咖啡制作中，最完美的技巧是什么？

咖啡这东西，当你了解地越多，就会越发觉得自己无知。但要回答这个问题，不得不提的是拿铁艺术，拿铁艺术是真正能让咖啡充满创意和乐趣的东西，而且，几乎不可能达到完美。

DAN.

新西兰

店铺：Luca

地址：90 Maunganui Rd, Mount Maunganui, NZ

• 是什么原因让你爱上咖啡的？

我爱上咖啡，是因为它给了我时间，给了我坐在阳光下看海的时间，给我享受生活的时间。

• 除了做咖啡，你还有什么别的兴趣吗？

冲浪，除此之外，所有事情都是次要的。

• 很开心见到卢卡，你的咖啡店也是以卢卡命名的。

卢卡在六个月大的时候，就开始捡掉落在地板上的咖啡豆吃（当然，我阻止了他）。他在全是咖啡的环境下长大，当我还在做咖啡工人的时候，我会带卢卡去工作现场，他喜欢那些工具、声音和蒸汽。

• 你能简单地跟我们讲一下咖啡冷酿法背后的道理吗？

冷酿（或冷滴）是冰过滤的水，慢慢地滴在下面的咖啡上数小时。随着重力，水基本上非常缓慢地通过咖啡，产生丰富的、甜的、但很干净的味道。

BRETT.

美国

店铺：Able Brewing

地址：Oakland CA, USA

因为蓝瓶咖啡（Blue Bottle），那是我第一次接触专业咖啡，于是就此爱上了。之后，我买了一袋子咖啡豆，后来，我自己做了一杯特别棒的咖啡，也意识到做一杯好咖啡不仅仅靠咖啡豆，慢慢地，爱上了咖啡的所有。

• 所以，你进入咖啡行业的最初并不是咖啡从业者。

是的，最初我只是一个对此感兴趣的人，后来因为朋友，才开始意识到，自己想要把兴趣转化成职业。

• 咖啡是如何影响你对生活其他方面的看法的？

咖啡让我对事物的产生、来源和背后的人的理解产生了重大的影响。

一次性文化现在可能是更便宜和便捷的选择。但是，这是一种我们想改变的文化，我们生产少量的产品，但努力使它们真正地好起来。从包装到工具本身，我们希望它是一个持久的和有目的的过程。

绝对Jony Ive，他是苹果的首席设计师。我觉得他很迷人，苹果在设计和用途上做得很好，我很想知道他的灵感来源！

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Pics by DOUBLESHOT

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