忘忧草是什么菜专题之忘忧草原来是黄花菜？童年的美味，东北的山野菜

一方水土养育一方人，作为一个土生土长的东北人，从小便被家乡丰富的山间美味所吸引，尤其是种类丰富的山野菜，春天的婆婆丁、刺老芽，夏天的黄花菜，秋天的蘑菇，每个季节大自然都有不同的恩赐，结合朴素的烹饪手法，便是纯天然的美味，让白山黑水间的人们无不心怀感恩。

父亲是70年代从山东独自一人来到东北打拼的，算是建国后最后一代“闯关东”的人，那时候东北虽然已经成为了全国性的重要工业基地，但依旧有些地广人稀，平时出门，经常会看到狍子、野猪这类野生动物，湿地和野地更是随处可见。东北得天独厚的自然环境，为山野菜提供了广阔的生长空间。

或许是经历过三年困难时期（1959年至1961年）因食物缺乏而不得不挖草根吃树皮的日子，父亲对野味食材有着一种几乎疯狂的执着，尤其是对山野菜，每年都会抽出时间去采一些，并且会言传身教的为我们讲解食物的来之不易，以及山野菜在困难时期救了无数人的传奇。因此，从小我就品尝到各种各样的山野菜，并且留下了难忘的回忆。

山野菜之——刺老芽

刺老芽是东北人对这种山野菜的俗称，因为其树干带有明显的尖刺，故而得名。其实刺老芽的学名为辽东楤（sǒng）木，其树皮和根茎有一定的药用价值，所以老一辈的人常会用树皮根茎来泡酒。

刺老芽名字虽然很乡土气息，但它的营养价值却可以让它登上大雅之堂，其不仅富含多种氨基酸和微量元素，其中部分有益于人体健康的成份甚至比人参还高，所以，刺老芽一度被誉为“天下第一山珍”，成为东北出口日韩等国的主要山野菜品种。

刺老芽的采摘只能在春季，那时候冰雪刚刚融化，山中渐染绿意，正是第一波嫩芽长出来的时候。刺老芽叶片卵形，初春正处于刚刚萌芽的阶段，所以采摘的时候宛若将要盛开的花朵。当离得近时，会发现刺老芽独特的香味，这是其含有的挥发油以及多种木质素、生物碱共同作用产生的味道。刚开始，很多小孩会不适应刺老芽“独特”的香味，因而往往不喜欢吃，但只要用开水烫过一遍后就没有多大味道了。

采摘回来的刺老芽可以煲汤，可以用来炒菜，但最普遍的吃法还是蘸酱，开水焯熟，佐之以新炸好的大酱，绝对美味，一个人就可以吃一大盘，吃完后肠胃舒畅，口有余香，是童年回忆中经常会被想起的美味。

山野菜之——黄花菜

如果刺老芽留给我的是关于美味的记忆，那黄花菜则让我体会到了采摘野菜的不易。记得还是在上小学的时候，我缠着父亲一定要带我去体验下采野菜，虽然父亲再三说明这其中的辛苦，但对于一个七八岁的孩子，不但没有打消想法，反而激起了更大的好奇心。

迫于无奈，父亲只能带我成行，一路颠簸来到了山野之中，此时早已经过了立夏，山中虽然绿意盎然，但同时蚊虫也是泛滥成灾，更不要说开满黄花菜的山坡了，简直是蚊虫的海洋，远远的便能听到“嗡嗡”声。虽然父亲已经把我从头到脚武装到了牙齿，但依然抵不过蚊虫见缝插针的骚扰。

刚开始我还会舞动双手试图抵抗，但到了后来，真的就麻木了。所以等采摘回来，这第一次采野菜的经历，也成为了我最后一次体验。知道许多年后，当我再问到父亲，为何没有蚊虫的春天不带我去，偏偏挑最折磨人的夏天？父亲笑而不语，我不禁内心了然，好一个老滑头！

黄花菜，是乡间人们的俗称，其实它还有一个更浪漫的名字——忘忧草。早在几千年前的《诗经》中，就记载了这样一个故事：话说古代有位妇人，因丈夫远征，遂在家栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。又有《本草注》中说：“萱草味甘,令人好欢,乐而忘忧。”萱草便是黄花菜最早见诸纸面的名字。记得曾经有一位台湾歌手，还以此为名创作了一首歌。

黄花菜采摘后不能直接使用，需要晾晒一段时间，既便于储存，也可以将对身体有害的成份挥发干净，食用时再次用清水泡开，或是清炒，或是煲汤都很美味，而且会带有独特的花香味，口感也很独特，劲道不失清脆，如果逢年过节上一盘清炒的黄花菜肉片，那么这道菜一定是最先见底的菜肴之一，从中可见人们的喜爱，实打实老少皆宜的美味。

山野菜之——蕨菜

除了刺老芽和黄花菜，还有一种让我记忆深刻，那便是——蕨菜。蕨菜属于典型的蕨类植物，记得当初中生物课介绍完蕨类植物后，回到家我便第一时间将蕨菜找出来进行对比。新鲜的蕨菜，自带一股清香味，因其独特的形状，又被称为拳头菜、猫爪、龙头菜等等。

新鲜的蕨菜，采摘后便可食用，但大多数时候，长辈们都会将其晒成干菜，以备在蔬菜匮乏的冬季食用，这或许是千年来北方人抵御严寒时养成的习俗。制作蕨菜干前，需要用沸水将其焯一下，然后再进行晾晒，晒干后的蕨菜可以长时间保存不变质。等到了冬季想要吃的时候，再温水泡发即可。蕨菜炒鸡蛋、蕨菜炒肉片都是地道的东北美味。经常食用蕨菜，还有健脾益气，增强体质和抗病能力的功效。

如今父亲早已老迈，但每到季节变换的时候，依然会念叨着该去采山野菜了，这个周末，看来要排上日程了，因为不知不觉我也怀念童年的美味了。