关于米露个人资料我想说韩国料理食谱系列之：甜米露（식혜）、梅雀果

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一粒粒米浮在水面上的冰镇甜米露，是一道广受大众喜爱的韩国传统饮品之一。

甜米露是用麦芽水将饭发酵出甜味后做成的美食。过去，甜米露是冬季冷饮，现在不论季节，随时想喝就喝。甜米露又名甜酒或甘酒，有米粒的称为甜米露，滤掉米粒的称作甘酒。

​过去的人们，每逢节日吃完油腻丰盛的美食后，都会喝一碗甜米露来缓解胃胀，促进肠胃消化。据韩食财团介绍，麦芽含有丰富的糖原淀粉酶，淀粉酶不仅有助于消化，形成的麦芽糖更使甜米露具有一丝独特的香甜。与白糖强烈而短暂的甜味不同，这种甜含蓄且浓郁。

配与甜米露同食的甜品有梅雀果。梅雀果是用面粉加蜂蜜与油和面，做好造型后用油炸，最后裹上一层糖稀的韩果。其外形恰似一只麻雀站在梅花树上，因而得名梅雀果，又称麻花果。梅雀果外形精美，和面时加入栀子、五味子、草莓、艾草等粉末，还能做出黄色、粉色、绿色的梅雀果。

【甜米露】

** 美食食材 **

麦芽 115g(1杯)、温水(40℃) 2.4kg(12杯)

大米 360g(2杯)、水 480g(2⅓杯)

白糖 160g(1杯)

松仁 10g(1大勺) ​

** 食材准备 **

1. 麦芽放入温水中浸泡30分钟。

2. 泡好的麦芽用手搓一搓，之后用筛子过滤，麦芽挤干扔掉，静置过滤的麦芽水。

待淀粉沉积，取出上面清澈的麦芽水。

3. 大米淘洗干净，放入水中浸泡30分钟，用筛子过滤，静置10分钟控干水分。

4. 松仁去皮，用棉布擦净。

** 美食做法 **

1. 锅中放入大米和水，大火烧4分钟左右，水开后再煮4分钟，转中火煮3分钟，待大米煮熟，转小火焖10分钟左右。

2. 电饭锅(60~65℃)里放入煮好的大米、麦芽水、白糖，进行3至4小时的保温。

3. 有7至8粒米粒浮起时，用筛子分开米粒和水。

4. 米粒用水冲洗至没有甜味，步骤3中的水用大火烧5分钟左右，撇掉沫子。

5. 煮好的甜米露水放凉后倒入碗中，水面上轻轻置上米粒和松仁。

【梅雀果】

** 美食材料 **

白色面团 : 面粉 70g、盐 0.5g、生姜水 30g

粉色面团 : 面粉 25g、盐 0.2g、草莓粉 1g(¼小勺)、生姜水 15g

绿色面团 : 面粉 25g、盐 0.2g、艾草粉 1g(½小勺)、生姜水 15g

黄色面团 : 面粉 25g、盐 0.2g、栀子水 2g(栀子 2g 水 30g)、生姜水 10g

食用油 1㎏(5杯)

糖稀: 白糖 80g(½杯)、水 100g(½杯)

松仁粉 6g(1大勺)

** 食材准备 **

1. 各面粉加盐，用筛子筛一遍。

2. 面粉加生姜水做成白色面团，余下三种加入草莓粉、艾草粉、栀子水后搅拌均匀，再倒入生姜水和面。

3. 各色面团用棉布包好，放置20分钟左右。

4. 白色面团分三等份，擀成0.2㎝左右厚的面片，其他三色面团也分别擀成0.2㎝左右厚的面片。白色面片与各色面片两两相贴，再擀成0.2㎝左右厚的面片。

5. 擀好的面片切成长方形（宽约2㎝、长约4㎝），中间用刀划开（约2㎝），两侧也用刀划开口子（约1㎝），将一端穿过中间的刀口翻开。

** 美食做法 **

1. 锅中加糖倒水，小火烧15分钟左右做成糖稀后放凉。

2. 平底锅倒油，中火烧5分钟左右至油温为130℃，放入梅雀果炸2分钟左右，翻面再炸2分钟左右捞出，控掉多余的油。

3. 炸好的梅雀果放入糖稀中，裹上一层糖稀后装盘，最后撒上松仁粉。

尹绍祯 Korea.net 记者

照片：韩国传统饮食研究所

资料来源：100 道美丽的韩国美食

翻译：金天香

arete@korea.kr