【羽泉为什么请邓超】羽泉点赞，邓超出没的跨界餐厅长啥样？

这家名为霍杜里的音乐酒吧在2016年第二季度以餐饮品牌TOP50中的NO.1在一年多的时间里开设了100家店铺。

厨师长刚刚做完菜就跑去台上唱歌，且唱功了得毫无违和感。

你能想象画面有多美吗？

自2013年在深圳华侨城创意文化园创办了第一家店，其餐厅+ 酒吧+咖啡馆的文艺混血儿模样，吸引了无数顾客，成为业内的领军品牌。

它是餐厅，菜品精致，把文艺范吃出来。

它是酒吧，品酒论英雄。

它是咖啡厅，用咖啡撩拨你的味蕾和思绪。

业态餐厅+酒吧+咖啡馆混搭

①餐厅：融合菜品+中央厨房

在菜品上，胡桃里选择了“川菜+”的菜品模式，80%的菜品保持了川菜属性。原因是川菜作为八大菜系中的大V，在全国各地都“吃得开”。20%的菜品融合了西式特色菜肴、中国经典菜系、甚至当地的地道菜谱。其菜品从用料到口味都相当考究。后厨要求严苛，食材来源明确，凉拌菜只用橄榄油、盐巴只选海藻盐，匠心精神，可见一斑。

胡桃里强大的中央厨房，不仅能根据市场需求推陈出新。此外，通过中央配送体系降低成本，提供高性价比的美食。

比如这道招牌烤鸡，成为很多食客慕名而来。有创意吧，放在鸟笼里的烤鸡，拍照党的不二之选。胡桃里总经理詹宗德先生认为，“带有记忆点属性的菜品，很多时候它们就像一把‘钩子’连接起一种有温度的‘交融’。”

②酒吧：酒品+诗酒文化

“餐饮”本乃一家，而事实是餐饮也在市场中被细分。胡桃里则不同，它把红酒、香槟、咖啡等饮品进行细分，与菜品平分秋色。甚至，相比“餐”，它更看重“饮”。不仅因为饮品的利润高，酒水也更符合胡桃里的格调和消费场景。

法国文学家小仲马说，“吃是为了肉体，喝是为了灵魂。”随着经济水平的不断发展，人们为了活着而“吃”的生活方式转向灵魂层面。胡桃里竭力营造一个“我有酒，你有故事”的消费场景，使消费者在这里想起自己的故事，说出自己故事。

木质陈列架，细钢条做成的红酒架，也会发现各种葡萄酒瓶的创意装饰。低头一瞥，你会发现一首酒味十足的诗，把诗仙也吸引来了，诗兴大发，手执高脚杯，口角噙香对客吟。高颜值的酒吧，就是给顾客无限的畅想和体验。

在酒品上，来自世界百大酒庄直供的美酒，56个品种，将近1800多支，这可以降低成本从而提升酒品销量。据了解，目前胡桃里餐饮与酒品的销售额接近1∶1。

③咖啡厅：咖啡+情调

胡桃里将餐与饮做到了各占50%。这种模式既满足顾客正餐的需求，同时又兼备咖啡馆、下午茶的优雅社交属性，以及晚上娱乐社交秀场的功能。

咖啡所代表的不仅仅是饮品，承载的是一种浪漫情调，一种生活状态。正如星巴克创始人霍华德·舒尔茨在自传《将心注入》曾讲：随着时间推移，我们意识到咖啡店具有一种更为深沉的浪漫情怀，也基于人们一种与咖啡同样有吸引力的氛围：品尝浪漫。胡桃里融合咖啡厅，也是基于消费市场和消费心理。于消费者而言，咖啡店的消费习惯，并不是简单品尝咖啡，而是为了换取一段有气氛，有味道的时光。

定位将用户市场细分到底

在定位上，胡桃里对目标用户进行二次乃至三次细分。胡桃里扮演了“磁场角色”，吸引热爱音乐、热爱文艺的人、有情怀自带文艺属性的人。

这个磁场产生的能量如同病毒一样扩散，目前胡桃里的主力人群已经从音乐同道转向大众市场，不少对于生活品质颇为追求的白领、中产人群。只要是胡桃里的目标人群，任何时段来到这里都能寻找到某种情怀体验，这保证各个时段的胡桃里都会有相当的客流量。

体验多元化的体验模式

①产品策略

随着消费升级，越来越多的企业采取多元化产品策略，除了增加企业利润，还能占领不同消费者的心智空间。同时产品不再是狭义的物质输出，还包括无形的产品如服务、氛围和环境等。胡桃里有多元化的产品，有饮食、有音乐、还有花艺、艺术、摄影、话剧、明星签售等。

②设置场景

对于众口难调、好奇心强的新一代消费者，单一的空间难以刺激和满足其消费欲望。消费升级带来诸多新场景的崛起和融合，也是拥抱场景红利的最好的时代。跨场景能力也成为这个时代的重要能力之一。

胡桃里是含着金汤匙出生的宠儿。它脱胎于有150多家门店的苏荷酒吧，起点颇高；背靠签约千名艺人的合纵文化集团，后台过硬。凭借丰富的艺人资源和精彩的表演，胡桃里不用担心客源。餐厅+酒吧+咖啡厅结合的多元化的场景，使饱腹、欣赏艺术，社交等消费水到渠成。时常有明星音乐人助阵表演，比如羽泉、邓超、《中国好声音》侯磊等。

胡桃里并通过输出音乐人、音乐作品的细分场景，用音乐服务来提升用户体验，从而留住用户。

③时间效应

相比于传统餐饮业，胡桃里的核心竞争力除了音乐之外，还有就是全时段的运营思路。

胡桃里营业时间从中午11：00到凌晨3：00，超15个小时营业时段的各类体验赢得了美食爱好者、社交达人、音乐爱好者、文艺青年、时尚人士等一大批消费群体的追捧。

詹宗德先生认为，午餐、下午茶、晚餐、酒吧，其实每个时段所提供的服务都不尽相同，用户对于音乐、食品的要求也是不同，很多餐厅要不只能提供下午茶服务，要不就只能提供午餐、晚餐服务，这都造成了时间上的浪费。15个小时营业时段可以保证各个时段的胡桃里都会有相当的客流量。

胡桃里通过15小时营业的模式，几乎可以全天候地与用户进行接触和交互，这不光提升了生产效率，提升店面的空间效率，还间接提升了用户体验。白天到黑夜 ，开启一站式健康娱乐夜生活模式。

④感动服务

胡桃里秉承“三人行，必有我师”的谦逊。服务员的表述经过严格规定，对客人统一叫“老师”，同事之间则互称“同学”。

胡桃里会免费提供雨伞、充电宝、拍照神器等，也没有茶位费之说。东莞胡桃里音乐酒馆的负责人Lucy说，“老师进来喝一杯白开水，我们也是很乐意的。”

设计把自然搬进餐厅

“让一切可见自然”是胡桃里从一而终的设计理念。为保持风格的统一性，每家分店从构思到设计，从平面到空间、从工程到软装都是胡桃里自己的团队在执行。

走进胡桃里，所有的元素在植物和绿意中若隐若现，仿佛来到了花房，听自然的声音。胡桃色的原木桌椅，以绿植装扮成“绿野仙踪”的空间……

在2014第九届中国国际建筑装饰及设计艺术博览会“设计影响中国”评选中，凭借“让一切可见都是自然的”设计理念获得“2013-2014年度十佳优秀设计作品”。

（商务合作咨询请联系：张先生，微信号 innet163）

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