玲爷，干货看这篇!全州”三绝“之一的美食禾花鱼，几种做法教学

桂林全州的“三节”之一——草血鸭，吸引了很多家乡朋友的称赞，这是家乡的味道，怎么能不想念呢，今天给大家介绍另一种食物，花语。

禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，主要在桂林全州县一带稻田中养殖，因采食落水禾花后上市，鱼有禾花香味而得名禾花鱼。禾花鱼肉质细腻,刺少肉多,骨软无腥味,味道鲜美,蛋白质含量高。

禾花鱼的做法很多，下面介绍两种比较常见的。

一、黄豆焖禾花鱼

材料

主料：禾花鱼500g、黄豆200g；

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白砂糖适量、小葱少许

黄豆焖禾花鱼

1、禾花鱼取出鱼鳃、内脏洗净，备用。注：不需要去鱼鳞。

2、小葱切成葱花备用

3、净锅，倒入干黄豆，中火不停翻炒，炒熟，然后用小碗装清水加入少许盐。将炒熟的黄豆倒入盐水中泡。

4、热锅放油，少许盐，放入禾花鱼小火煎，煎至两面金黄乘出备用

5、热锅放油，加入姜丝爆香。黄豆沥干水，放入锅中。加入煎好的禾花鱼，加入一碗水约200ml，放入生抽，加入料酒，少许白砂糖，将锅轻轻的晃动几下，让调味品均匀。盖上锅盖，中小火焖5分钟。

6、5分钟后加入葱花，即可关火装碟。

二、酸豆角焖禾花鱼

材料

主料：禾花鱼500g、酸豆角150g；

辅料：干辣椒，蒜米，姜，酸豆角、油适量、盐适量、酱油适量

1.、禾花鱼取出鱼鳃、内脏洗净，备用。注：不需要去鱼鳞。

2. 配料：干辣椒，蒜米，姜，切若干备用。

3. 先将禾花鱼两面煎黄。用平底锅最好，受热均匀点。小火煎，煎好一面再煎另外一面，中间不要翻动，否则鱼肉容易破相。

4. 下油，放入葱姜辣椒小火爆香。

5. 转大火，放入酸豆角，炒两三分钟。

6. 放入酱油。

7. 倒入水，煮开后，倒入煎好的鱼，加少量盐。

8. 焖五分钟，就可以起锅了，带点汁水好吃。

禾花鱼除了焖、清蒸等还可以用鲜活禾花鱼烘制成禾花干鱼仔,是全州人传统保留它的办法。因鲜鱼从稻田中挖出后不管放在什么地方饲养,两个月后,禾花的真味异香便随之消失,但制成腊鱼干后异香如故。全州人称禾花鱼干为腊鱼仔,其成品金黄油亮,闻香生津,久食不腻。

全州自古有谚云:"禾花鱼下酒,见者不走。"鱼出田时,户户飘香,全州人古有"见者入席,喝酒吃鱼"的习俗。"腊鱼仔送饭,鼎锅刮烂","炒鱼肚货,肚子胀破",其言实也。喜欢吃鱼的朋友不妨试做，定不辜负这番美味。