yuki雪雪黑料，干货看这篇!正宗日料：祛湿凉汤（冬瓜の冷汁）

小时候暑假吃得最多的汤没有一个。

用料少，文末介绍几种常见搭配。 因为正宗外国料理，有些调料特殊，步骤里说明了可以替代的材料，仅供参考。

By yukiyuki雪雪酱

用料

• 冬瓜 300克
• 蟹味菇 100g
• 木鱼花日式高汤 500ml
• 马铃薯淀粉，水 各1大勺左右
• 薄口酱油 10ml
• 本味醂 15ml
• 姜 适量
• 盐 2-3克左右

做法步骤

1、高汤必须得日式无油脂的。我们家喜欢吃木鱼花高汤，根据喜好选择昆布，干香菇，小鱼干等。 速溶的也可以。烧开日式高汤转小火，加入冬瓜皮籽煮10分钟左右，把皮上精华熬出来。 ⚠️家里没有日本高汤材料可以选择一下东西 瑶柱： 洗净泡软后加适量水熬10分钟左右，瑶柱捞出来，做步骤2，步骤3时把瑶柱放锅中不浪费 虾皮： 保证没有油的锅里炒1-2分钟（干燥即可）锅里加水，冬瓜皮，虾皮一起煮。步骤2时过滤丢掉。

2、捞出冬瓜皮

3、放入切小块的冬瓜

4、冬瓜快熟了，把蟹味菇一起煮，如果有浮末处理干净。放入本味醂和日式薄口酱油。 ⚠️日式薄口酱油： 不是低盐酱油，比普通酱油颜色淡的，盐分比普通酱油高。我们关西人（大阪，京都那边）的首选酱油，如果没有可以使用普通酱油，只是最后汤色不一样。 ⚠️本味醂： 如果没有，本食谱可以不放 它的作用比较多，如果喜欢吃日料的话买一瓶，轻松做到正宗味道

5、可以尝尝味道，用盐调整一下，祛湿汤不要放太多盐。

6、一定要用马铃薯淀粉。与同量水搅匀。 ⚠️家里没有马铃薯淀粉： 应该可以使用其他淀粉，可用量和效果不一定好，别问玉米淀粉需要多少等等。 我（包括我妈妈）一直用马铃薯淀粉的，日本的料理书里都是它，其他的真的不清楚！哦。

7、分几次倒入淀粉水边搅匀边倒入，勾芡做好了放凉。 最好放冰箱冷藏3小时以上，我一般上午做晚上吃

8、聚餐前放生姜泥搅匀了吃。

小贴士

祛湿凉汤常见搭配： 「冬瓜+日式高汤」这是必须的，根据喜好步骤7时加以下食材（1-2种） 虾仁，秋葵，南瓜，毛豆，木棉豆腐，茄子等 用别的锅煮熟后放！

冬瓜的营养功效

消渴不止，浮肿喘满，痔疮肿痛，热毒、痱子，肾病、水肿、肝硬化腹水，癌症，脚气病，高血压、糖尿病，动脉硬化、冠心病，肥胖，缺乏维生素C

冬瓜的饮食禁忌

白瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷白瓜；

女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生白瓜；

久病与阳虚肢冷者忌食。

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