【和田裕美】专题日本农产品小而精，极致化经营代表

1.青森县苹果

苹果、日语、日本语、日本东北青森县生产的青森苹果质量最好，售价远高于其他地区。

这些地区的果农栽培水果十分精心，对使用肥料、剪枝、防治病虫害都非常讲究，特别是对农药的使用有着严格的规定，对于虫害基本上采用天敌甚至人工方法。对每棵数上的果实也有限制，不能过多。为了保证色泽均匀，果农必须设法让阳光照射到苹果的每个部位。

青森苹果的品种繁多，包括黄玉、昂林、千秋、北斗、红玉、王林、金星、陆奥、国光、印度等等在内，共计23个品种。每个品种的颜色、口味、肉质和收获期不同，其中又以山富士这个品种的青森苹果为最佳。

（青森苹果之冠军——山富士）

青森苹果的成功得益于青森县苦寒的地理环境和日本人再三改良的苹果种植技术，没有吃过青森苹果的人不算到过青森，没有去过松岛的人不算到过日本的东北。市场里最常见的青森苹果有两种，一种是一般大小的，每个约重250～300克；一种是体型比较大的，比所谓的美国蛇国还大，每个约重450～500克。青森苹果有肉质爽甜的，有甜中带酸的，有甜如冰糖的，23个品种都吃完，足够一日三餐的食量了。

看过和田裕美主演的“雪映移城”的朋友一定会对雪中苹果记忆犹新。青森县就是雪中苹果的家乡。其实，“雪中苹果”并非一个苹果的品种，它只是一种比较少见的现象罢了。青森县的苹果躲在9～10月之间成熟，10月底多数苹果都会给当地农民摘下，剩下的苹果数量本来就不多。进入隆冬季节后，位于本州岛最北部的青森县会大雪纷飞，鹅毛大雪会把整个农场的苹果树盖住，有的苹果树树枝会承受不起积雪的重量而折断，苹果也随之落地。待大雪停止后，各位寻找雪中苹果的有心人便会踏着厚厚的积雪来到苹果种植场，在覆盖着厚厚积雪的苹果树下寻找雪中苹果。说起来也奇怪，平常普普通通的苹果在天地银装的衬托下会显得特别绚丽夺目。中国有句古话叫“万绿丛中一点红”，雪中苹果的美景则可以用“白雪皑皑一点红”来形容。寻找雪中苹果据说可以带来来年的好运，但不管是不是真的，能目睹传说中的雪中苹果的人无不感到兴奋的。

2.新泻县“白雪米”

新泻县位于日本本州岛中北部，濒临日本海，南北长向呈细长形，有着漫长且富于变化的海岸线，是日本海沿岸的海路交通枢纽；以东南部的越后山脉为中心，连绵分布着高度都在2000米以上的陡峭山峦，土地宽广，有海岸、平原、山地等，地形复杂多变，是日本重要稻米产区世界闻名的越光大米：被誉为“白雪米”、“日本第一好米”，并在中国卖出天价的越光大米，即产于日本新泻。越光（日文片假名：コシヒカリ），是一种日本大米的商标及同种水稻的品种。越光米在日本广为栽培、家喻户晓，是高级大米的代表之一。而其中又以新泻县鱼沼市出产的越光米最负盛名。

新泻同属日本古代律令制的越国地域，由于稻米优异被称为越国之光，简称就是现在的越光米，凡是经过雪花漫覆的新泻县鱼沼的稻田，就能感受到清新的花香、稻香、小虫的鸣叫，自然环境十分优异。越光的水稻耐高温，不易出现穗发芽，米粒颗粒均匀、饱满、胶质浓厚、色泽晶莹透亮。因此在日本全国推广开来，1979年以来连续维持日本播种面积首位的记录，2005年的播种比率为38%。越光米的口感香糯、柔软且味道上佳，价格也相对较高。

3. 夕张哈密瓜

2008 年5 月，一对夕张甜瓜以250 万日元的高价卖出，约合人民币12.75万元。

1961年，17位夕张农民联合起来，以明治时期引种的英系温室甜瓜品种为基础，经历40年杂交试验，不断对品种精细改良升级，终于育成“夕张甜瓜”，成为日本最为高端的水果品牌。

夕张甜瓜对栽培工艺要求极为严苛，全程在温室拱棚里进行。播种前种子用温水浸种，催芽后采用营养钵育苗。春季要在电热温床中育苗，用电热器增温，棚内温度必须保持在25～28℃之间。当幼苗长至2叶一心或3片真叶时，就选择一个晴天，在气温高时定植。定植后还要每天浇水，水量递减，这样才能确保幼苗存活生根。

授粉后，等果实长到鸡蛋大小的时候，就要在一根藤上选一个果形端正、枝蔓健壮、无病虫害的的果实留下，其他的都要连同子蔓一起剪去，也即是说，一根藤上，只能有一个瓜，让这个瓜，独占整个植株能够产生的所有养分。

夕张甜瓜之所以能卖出高价，除了瓜肉浓甜，如同食蜜，其表面均匀细密，富有艺术美感的网纹，是重要的估价标准。日本人将甜瓜看做是最为高级的礼品，所以外观至美，成为了夕张甜瓜成功的重要条件。

甜瓜的网纹，是经过果实膨大、果面两次开裂并愈合才形成的。网纹甜瓜一般授粉后14-20天进入值网纹发生初期。如果此时恰逢阴雨天湿度大，裂口不能及时愈合，会造成表皮网纹裂口过大，而天晴光照强时，果皮老化过度，又容易引发裂瓜。既不能连阴天，也不能大晴天，浇水多了，也会造成愈合组织过度发达，造成网纹过粗影响美观。

夕张甜瓜的生产标准中，对网纹宽度的要求精确到了毫米，只有满足要求的才能上市销售。采收前甜度达不到13的，也会被淘汰。这就使得上市的夕张甜瓜高度标准化，品质均一极高。

夕张全市的农业产业，有90%的收入来自于甜瓜。夕张为了推广自己的甜瓜，将它作为整个城市的代表性标识来打造。现在，蜜瓜已经成为了高级礼品的代名词，成为北海道的标志性物产，甚至为甜瓜定制了卡通形象。以甜瓜为基础开发的各种食品和衍生产品更是丰富多彩。每年一度拍出天价的的甜瓜拍卖活动，也是当地甜瓜文化活动的一部分。

4.爱知次郎柿

爱知县生产次郎柿，为赋予柿子特殊的含义，提升销量和价格，销售担当者宣传“营养丰富的柿子帮助考生通过考试”，价格为1个509日元，一箱装6个卖3000日元。由于与五角(在日语发音中合格)谐音，兆头好吉利，为了祈愿考生顺利通过考试，爱知县丰桥市的JA丰桥开始出售稀少的五角形“合格次郎饼”。作为考生的支援商品人气超高。爱知以及歧阜等产地的次郎柿(甘柿)普遍都是四角形，约2万个柿子中才会偶然发现一个五角形，因此JA丰桥青年部会大约从6年前开始贩卖。

日本柿子产量排名全球第三，年产约20万吨，甜柿占大部分。日本柿子不仅是在品种改良上，取得了长达半年多的鲜果保鲜销售优势，更重要的是，以柿子为主要原料、或辅助材料、为题材的深加工产品，以及衍生产品，达到100多种!

比如，食品类包括风味柿果糕点、腌渍品、保健饮品、柿子宴席等产品系列，日用品类包括柿涩染织的纺织品、比较高级的染发美发产品、美容护肤产品、柿涩面膜、洗面香皂、杀菌、消毒、防虫、除臭产品，柿子文化产品包括图文出版物、卡通动漫造型、工艺品系列、美术品系列等。

5. 日本抹茶

茶叶，因含有多种价值极高的营养成分，被古今中外公认为最具养生保健和医药功效的三大饮品。在我国，茶叶主要用开水冲泡。然而，有一种颠覆性的观念在业内已成共识：据科学测定的开水“冲泡”茶叶，茶叶里丰富的营养成分仅能溶于水中的大约占30%;另有70%的有效营养成分，都被当作“茶叶渣”扔掉了!实验证明：“吃茶”比喝茶能更多更充分地汲取营养物质。

完整继承中国宋代“吃茶”传统的日本抹茶，就是沿袭了“吃茶”的方式，100%完整享用茶叶营养。这或许应该是日本多年来一直成为世界第一长寿大国的秘密之一。

抹茶，并不等于绿茶粉。国际市场上使用“抹茶”(Matcha)二字有严格限定，凡不是天然石墨碾磨的不得称作抹茶，凡是没有使用抹茶原料的产品绝对不允许使用“抹茶”(Matcha)二字。

抹茶不仅深受日本人的喜爱，近年在欧美等国家也大受欢迎，从而带来日本抹茶出口量连年翻番。

“看得见脸的农产品”

日本推行实名制销售。日本农产品从产地生产到协会、加工企业、进入市场都是采取实名制。逛日本的超市，就会发现，那里售卖的水果蔬菜都有属于自己的"身份证"，产品的名称、产地、商户号、采摘时间、土壤情况等信息一目了然，更有意思的是，每一样蔬果还都有名字，像木崎根西红柿，白根明俊生菜。

据了解，果蔬实名制的推广是在2011年311大地震以后出现的，因为当时出现了地震海啸，特别是地震海啸带来的福岛核电站事故。过去人们对蔬菜果物的担心是残留农药会不会很多，或会不会超标，后来担心蔬菜水果里是否有放射性物质，当时为了打消消费者的顾虑，或为了振兴当地农业，日本以东京为首的16个县的农业协会给出了安全对策，用日语来讲叫"看得见脸的食品"。

"看得见脸"指的是生产者的脸，也就是说，生产者要在蔬菜上挂上自己的名字或家里的照片，也就是实现农产品实名制。具体来说，要表现出除了对农药残留的标注，在产品流通、生产、销售的各个环节都增加了对放射性物质的检查。而且标着名字的蔬菜、水果，同时还会公布在官方网站上，要做到双向公开，向消费者公开，同时也向农户公开，一键就可以点到它，在市场上一脸就可以看到它。所以这是实名制或日本蔬菜水果身份制的表现。

了解更多追溯资讯，欢迎关注溯农官方微信公众平台：zhongdi365

官网链接：