【黑天鹅外卖】专题扒一扒好利来那个9999元的蛋糕“黑天鹅”

昂贵的蛋糕、别致的工作服、豪华的装修、一米多漂亮的配送员。这样的配置使得黑天鹅蛋糕从出道开始就被贴上了“奢华”的标签。

前不久好利来在多地区出现的更名情况引发各界对这一“老牌蛋糕品牌”的关注，在经历更名风波的同时，其旗下的高端子品牌黑天鹅蛋糕也开始悄然发生变化。

如今，黑天鹅蛋糕实体门店数量已屈指可数。目前黑天鹅蛋糕业务范围包括北京、天津、石家庄、成都等9座城市，而有实体门店的城市仅有北京、天津、沈阳、成都4座，其中北京3家，天津、沈阳、成都各1家。

其他城市实体门店已经闭店，只留有制作和配送中心，黑天鹅有弱化实体门店转向线上的意味。

前不久好利来在多地区出现的更名情况，原“好利来”除一线市场外，其余片区市场分别更名为“好芙利”、“甜星”、“蒲公英”、“心岸”、“麦兹方”。并且更名后生产原料、制作工艺、质量管理等与“好利来”一致，持原有好利来卡券在更名后门店均可使用。

同时，部分地区更名的门店及其背后公司与北京好利来总公司及好利来创始人罗红没有股权关系，然而这一举动也被业内解读为可能是因为创始团队分家所致。另外，就在好利来更名消息传出一天后，即7月26日，北京市好利来食品有限公司法人从罗红变更为李金铎。

如今，不少品类的产品由于定位的特殊性，逐渐将主场转为线上，这也是实体商业长久发展的必然趋势。

一位不愿具名的餐饮业内人士认为，高要求意味着更高的成本付出，除了在人力方面，黑天鹅门店往往开在客流量较大的商圈，门店装修也相对豪华，并且黑天鹅的门店面积相比其他连锁烘焙品牌要大很多，这些原因是造成黑天鹅线下门店运营成本高昂的主要原因，也正因如此，黑天鹅收缩线下门店专攻线上也就有了合理的解释。

不过，对于正在转向线上的黑天鹅而言，收缩实体门店固然能够减少黑天鹅在开店及门店运营方面的成本支出，但随之而来的是配送成本的上涨，而配送成本高企俨然已经成为整个国内外卖行业正在面临的难题，黑天鹅也不会例外。

郭缤璐/文

部分图片来自黑天鹅微信公众号