品酒，干货看这篇!大众的品酒入门秘籍，全在这里，拿走不谢！

说到品尝学习，我觉得入门很简单。它没有网络上那些文章写的那么复杂。网络文章我觉得主要是针对专业品尝者。

对于大众品酒，其实就是一个字“玩”，因此没那么多讲究，掌握最基本的品酒方式就可入门。

说到大众品酒，非常简单，倒酒之后，静置片刻，闻闻酒散发出来的香气，然后小口含入5ml左右的酒液，随着口腔中的唾液分泌，酒液逐渐稀释，在这个稀释过程中感受酒体香和味的变化，当稀释到一定的时候，再慢慢吞咽白酒，此时由于酒被稀释，因此在吞咽的时候酒不会那么烈辣。而这，便是一个最基本的品酒过程，用这种方式喝酒，你会发现，五十几度的高度酒，其实并不辣，原因很简单，因为在你咽下的时候，这个酒已经只有三十甚至不到三十度。相比之下，一些经常喝低度酒的朋友会觉得高度酒辣，这是因为他们更多用饮的方式喝酒，而我们则是用抿的方式喝酒，喝酒方式的不同，决定了你对这种酒的感受。

我们品酒的目的是感受酒体的风味变化，刚才我只简单说了如何品酒，现在我来谈谈如何在品酒的过程中感受酒的风味变化。说到感受酒的风味变化，其实也不难，一般我们品酒首先会闻一下香气，接着就是品了，品这个过程简单来说就是将酒含在口中，用唾液稀释酒体，在酒体被稀释的过程中，用舌头的每一处味蕾感受其味的变化，用鼻腔感受其香的变化。感受香的变化需要我们有个操作，即含着酒液，闭上嘴巴，将呼出的气体呼到口腔，因为嘴巴闭着，所以进入口腔的气体最终会从鼻腔中呼出，而酒香也在这个过程中带入到鼻腔，丰富的香气随即被品鉴者所感受。

因此品酒非常简单，其核心步骤就是小口抿入，慢慢含化，舌尖品味，压气鼻腔，感受酒香。至于闻香、观色、看挂杯、闻空杯香、感受回香，这些都是入门品酒之后再慢慢深入鉴赏的操作，对于初学者而言，并不是最重要的。

虽然品酒好入门，但要学好却很难。对于我们酒友，我们不奢求品酒水平能像职业品酒师那样，因为我们没有他们那种条件，可以尝试一种工艺各种年份、各种糟层、各种馏段、各种质量优差酒，我们最多找一些主流的白酒相互品品，对于品酒提升，确实需要在安静的环境下相互对比，毕竟在这种环境下，干扰的因素较少。相比之下，酒圈酒友品酒更多是在饭桌上进行的，饭桌上品酒，更多是一个氛围，这里并不是一个好的品酒环境，毕竟在饭桌上，空气里往往有火锅、香烟、香水等气味，口腔里还有其他饭菜的味道，周边有吵杂的声音，这些都是影响品酒的不利因素。有些发烧友级别的酒友，往往会准备点酒，在家里独自细品，这种品酒方式对个人品酒能力的提升是很大的。发烧友级别的酒友，我建议你们在家里准备点专业白酒品酒杯。相比之下，现在的很多酒友喜欢用茅台杯品酒，茅台杯的作用主要是限制饮酒者一次饮酒的量，这有利于培养品酒者的饮酒习惯，但真正的进阶品酒还是要用专业的白酒品酒杯，这种杯子聚敛香气，对闻香和闻空杯香合适，杯壁也方便看挂杯，对于爱好品酒的朋友来说，这种杯子很适合他们欣赏白酒。

对比品评很重要，选择合适的白酒样品更重要，品鉴白酒我们主张纯粮、传统工艺酒，在当前，这种酒尤其是浓香、酱香、兼香型其价格都不便宜。经常有酒友向我咨询，有没有好的几十块钱纯粮坤沙酱酒，对此我只能说您的要求太高了，酿的不好的酒都不一定几十块钱一斤卖，更何况是酿的好的。

选择合适的样品非常重要，这决定了你的品酒标准，因此我建议大家在标样选择时舍得一点，尽量选高端的好酒做样品，因为标杆选低了很容易局限自己对酒的理解。个人觉得，最合适的三个标杆便是飞天茅台、水晶五粮液和普通版国窖1573，这三款酒涵盖了两大香型，三大路数（酱香、原窖浓香、跑窖浓香）白酒。虽然这三款酒不是酒厂的最高端产品，但都展现了一种工艺酒的骨架，在此之上的酒更多是在此骨架的基础上更加协调、细腻、紧致、优雅、老练、陈敛，有的时候只好那么一点点，但价格却贵了大几百甚至上千块，用其作为标样并不划算；在此之下的酒有的加了酒精，有的混入其他工艺酒，有的调入简化工艺酒，还有的调入轮次不好、品质级别差的酒，而这些酒并不能成为一种工艺酒的标杆。

除了选择合适白酒标样及对比品评，在这个基础上多交流讨论也是一种提升白酒品鉴水平的方式，我的很多品酒知识也是通过交流讨论而来的，没事在贴吧、论坛分享一下自己的品酒感受，与其他酒友交流，有利于双方品酒水平的提升。当然，交流的好处不止于此，多交流也可以开拓自己的人脉及信息渠道，有条件的朋友可以去酒厂转转，与酒厂的朋友深入交流，或者从酒厂那里获得一些基酒及调味酒样品，在家慢慢鉴赏这些样品，有助于提升自己对这种工艺酒的理解。除此之外，有些发烧友级的酒友也会花钱去参加品酒师培训，考一个品酒师证，个人觉得，对酒非常感兴趣且有条件的酒友可以去参加，这个过程不仅可以认识品酒，取得资格证，还可以认识很多行业的朋友，有酒厂朋友，有经销商朋友，这些人脉渠道都有助于我们深入了解白酒。

总的来说，对于白酒品酒，入门还是很容易的，但要学好确实很难。个人觉得，我们在学习品酒的时候没必要像专业品酒那样讲究，入门品酒先注重怎么喝，再注重怎么品，最后注重全面的欣赏，当你掌握这种欣赏方式之后，再去探索各种各样的酒，会开阔我们的眼界，深入我们的了解。最后，对于品酒入门及提升，新酒友还有什么疑惑，老酒友还有什么建议，欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。