白小俺看这里!你绝对没看错，是“白小”而不是“小白”哦

小银鱼

唐朝大诗人杜甫市《白小》说：“白素小一定是，天然的2英寸鱼。”

”很显然,这里的白小就是鱼,就是现在人们说的银鱼。古人也把银鱼叫“脍残鱼”或是“王馀”。其实，银鱼有大和小之分，人们平时见到的都是小银鱼，长约2寸左右。苏州地区是标准的江南水乡，有文字记载说大银鱼居然有1尺长。我们不否定有，但是能见到这么长银鱼，恐怕极少，甚至没有。平时我们见到的都是属于小银鱼，有年夏天我回故乡，哥哥在集市买回的银鱼有小拇指粗细，7、8厘米长，母亲忙于农活，就快鱼做了鸡蛋银鱼汤，吃着特别鲜。

银鱼鸡蛋汤

银鱼，多产自湖泊，比如太湖的银鱼就很有名。《太湖备考》说康熙38年南巡，至苏州太湖，渔人献银鱼，康熙大悦赏渔人元宝。我的故乡皖北的五河县，河湖密布，其中天井湖的银鱼同样特别的有名。据传康熙帝指定五河地方官每年向宫里进贡200担天井湖的银鱼。

银鱼炒鸡蛋

苏州散文大家王稼句在《姑苏食话》一书里写道“以银鱼烹调的菜肴，有银鱼炒蛋、干炸银鱼、芙蓉银鱼、金丝银鱼汤等，还可以做成银鱼丸、银鱼春卷、银鱼馄饨等。”这样看来，江南人特别是苏州人还是挺讲究吃的，一个小小的银鱼，能做出这么多的花样，有些让我这个北方人嘴馋了，好在工作于此，口福还是有的。俺老家五河的经典吃法就是银鱼炒鸡蛋。鸡蛋打入铝盆里，洗净的银鱼放入搅拌均匀，食盐、葱末也加入，锅加油烧热，姜蒜入锅翻炒几下，立马倒入鸡蛋银鱼糊，翻炒即可出锅。有传此道菜有补虚之功效，大家可以试试哦！