[球员用餐 巴西世界杯]巴西世界杯球员身价排名?

今天是父亲节，一个感恩父亲的节日，起源于二十世纪初的美国。对于父亲，人们总会赋予很多严肃的内涵：父爱如山、严父慈母、父慈子孝等等。也许是中国文化的内敛，很多国人对于父亲总是又敬又怕，很少会当面表达感情，更不用说“我爱你”这种直白的语句。

其实，父亲年纪渐长，我们能做的就是有空常回去看看他们，陪他们喝点小酒，吃点下酒菜，让他们感受到你的惦记和关心。正值世界杯期间，和父亲一起看球也是很好的家庭活动。行胜于言，语言无法表达的，就用一点一滴的时间来陪伴吧。

巴西风情的就餐环境

今晚是桑巴军团巴西队的首秀，看球之前，不妨先了解下大名鼎鼎的巴西烤肉。说到“巴西烤肉”，在中国自助餐盛行的年代，曾是人们最向往的大快朵颐之地。随着自助餐由大而全向小而精的过渡，地道纯正的巴西烤肉才更能俘获人心。藏匿于北京北辰五洲皇冠国际酒店，一家由巴西主厨坐镇的巴西烤肉餐厅是很多肉食老饕的私人藏单，也是北京唯一一家开在五星级酒店里的巴西烤肉餐厅。

菜品提供/北京北辰五洲皇冠国际酒店巴西烤肉餐厅

策划/Rebecca Cui

制作/Humberto Beto

采访/褚宏辚

摄影/张洋

从餐厅雕花镂空的半开式铁艺拱门走进去，南美野性绚烂风情、奔放足球元素和热辣桑巴交融的气氛弥漫开来。就餐区的整体光调采用幽暗的暖光，红棕色的皮质座椅，深色系的木制书架上摆放着复古材质的书籍，角落点缀着落地粽叶绿植，简约的银色飞鱼吊顶为略显昏暗的氛围平添了几分明亮的欢快感。

自助餐台和开放式厨房

餐厅的烤肉台是开放式的，可以看到炉火中一串串滴着油脂的烤肉。餐桌上刀叉的手工曲线和厚重感令人感受到巴西游牧民族高乔人的原始之气。很特别的是，就餐的每位客人面前都会放置一块一面红色、一面绿色的鹅卵石，绿色面朝上，服务员便会源源不断地将各式烤肉送到客人的盘中；若吃饱了或想中场休息一下，只要将石头的红色面朝上即可。

Humberto Beto

巴西人。22岁进入巴西一家日本料理餐厅工作，曾在日本一家巴西烤肉餐厅担任厨师。2003年进入原北京北辰五洲皇冠假日酒店、现北京北辰五洲皇冠国际酒店的巴西烤肉餐厅，担任厨师长至今，致力于将传统的巴西烤肉腌制手法结合拿捏适度的烧烤火候，激发出肉质本真的香味。

从我们进到餐厅开始，主厨Humberto Beto就一刻不停地忙碌着，从准备餐食，为拍摄菜品设计装盘，到午餐时间迎来客人，穿梭于开放式厨房与餐桌间，为客人切割烤肉，节奏紧凑又有条不紊。

“巴西烤肉决不是一根铁钎穿上肉、放到火上烤这么简单。肉类的品质、腌制的技巧、烤制的火候以及刀切的薄厚都会影响味道和口感。”Beto介绍说。在享受美味的烤肉前，自助餐台上色彩缤纷的沙拉、巴西特色拌菜以及各式巴西小食等可任性搭配。

诱人的烤炉

浪漫惬意的就餐氛围中，巴西主厨携新鲜出炉的肉串烤签轮番上阵。为了尊重传统的巴西烤肉，餐厅采用长剑一样的铁钎插入火炉烤制而成，上肉时以一刀切下一块薄厚有度的肉作为刀工的最高境界。餐厅主打的各式牛肉中，最经典的莫属巴西烤肉的灵魂——牛三角，肥瘦相间的黄金比例，鲜嫩的瘦肉外裹附一层焦脆有度的脂肪，咬一口肉汁四溢，攻占整个味蕾。除了精品烤肉，餐厅还提供烤海鲜，如新鲜嫩滑的生蚝、波士顿龙虾等优质海鲜，搭配多种不同口味的酱料，满足食客多样的口味需求。

肉食轮番上阵，肉食者可以吃到尽兴。但对于很多女士而言，几轮下来就结束战斗，进入Happy Ending了，以新鲜的水果、暖胃的汤品、造型精致的甜品及口味多样的冰激凌收尾。最推荐尝试的是独具创新的烤菠萝，菠萝有月桂粉和用香料熬制的糖浆的加持，烤后的口感饱满富有嚼劲，多汁甜美，既解腻，又有一番酸香的开胃刺激。

风味小食

午餐进入尾声，客人渐渐离场，Beto才有时间坐下来接受采访。Beto出生在巴西的一个普通家庭，20岁出头离家出来寻找更广阔的天地，在圣保罗一家日料店谋得一份厨师的工作，一做就是9年。由于他的勤奋和忠诚，日本老板决定将他带到日本，在其旗下的巴西烤肉店工作。去往日本之前，日本老板将他安排到巴西最好的烤肉店学习了3个月；此后，他在日本的巴西烤肉店工作了6年。15年来服务于同一家日本餐饮企业，令Beto打下了扎实的厨艺基础及良好的职业素养。

2003年，Beto进入当时的北京北辰五洲皇冠假日酒店、现在的北京北辰五洲皇冠国际酒店工作至今。这又是一个15年，不禁令人感叹他的专一。Beto坦言，曾经有三次想回国的意向，但每次想回去的时候，妻子就怀了宝宝。他有三个孩子是在中国出生、长大的，读中国的学校，说中文，于是他也离不开中国了。

Beto和他的儿子正在紧张地备餐

Beto说他很热爱厨师这份工作，“虽然做厨师辛苦，但我很喜欢，享受其中。如果你不喜欢它，就不要做”。两年前，他的儿子也来到这里工作，两人每天穿梭于餐厅与厨房之间，忙碌而充实。巴西烤肉餐厅也因为有他们的手艺和热情，才保持着桑巴般的活力风味。

巴西烤肉拼盘配黑豆饭，乡村女孩鸡尾酒

巴西烤肉拼盘配黑豆饭，乡村女孩鸡尾酒

原料

巴西香肠，阿根廷香肠，羊肉，鸡翅，牛舌，牛仔骨，牛三角肉，黑豆饭，乡村女孩鸡尾酒，鲜薄荷叶，百里香，迷迭香，干香草碎，蒜，海盐，橄榄油，鲜薄荷酱，辣椒酱，鲜彩椒汁。

制法

将巴西香肠、阿根廷香肠烤熟；

将鲜薄荷叶打碎，均匀地涂抹在羊肉上腌制10小时，烤熟；

将百里香、迷迭香打碎，均匀地涂抹在鸡翅上腌至入味，烤熟；

牛舌烟熏至熟；

牛仔骨用橄榄油、干香草碎、蒜、海盐腌至入味，烤熟；

牛三角肉撒海盐，烤30分钟至熟；

将以上烤肉与黑豆饭一同装盘，配鲜薄荷酱、辣椒酱、鲜彩椒酱，跟乡村女孩鸡尾酒上桌即可。

点评

巴西香肠肥瘦相间，带有黑胡椒的味道；阿根廷香肠以卤过的猪瘦肉制作，口感更紧实；以鲜薄荷腌制的羊肉去膻增香；三种酱汁增添了烤肉的风味，主厨Beto介绍说，传统巴西烤肉只配鲜薄荷酱，另外两种酱料是他根据中国人的口味调制的，满足多样化的口味。

大厨小贴士

黑豆饭：用黑豆、猪排骨、牛肉、巴西香肠、培根等煮制而成，在巴西当地还加入猪蹄、猪耳朵等，颇具地方特色。

乡村女孩鸡尾酒的配方：巴西甘蔗酒，青柠檬，白糖。

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牛三角肉配巴西鲜彩椒汁

原料

牛三角肉，菠萝片，西葫芦片，海盐，月桂粉，糖浆，丁香，鲜紫苏，橄榄油，彩椒汁。

制法

将牛三角肉撒海盐，烤到客人要求的熟度（如烤15分钟至三分熟，烤30分钟至五分熟），切厚片，装盘；

将菠萝片撒月桂粉，静置20分钟，入烤箱烤出香味，刷上用糖浆、桂皮、丁香熬制的香料糖浆，再烤一下；

在西葫芦片上均匀地撒海盐，涂橄榄油，将鲜紫苏打碎成汁，刷在西葫芦片上，烤熟，与烤好的菠萝片装盘，配彩椒汁一同上桌即可。

点评

烤牛三角肉是餐厅的招牌，平日以自助餐形式为主，主厨Beto特别为采访做了装盘组合。牛三角肉无需腌制，只加海盐调味，肥瘦相间的牛肉经烤制激发出肉脂的鲜美，肉香满溢，配以酸甜的菠萝、清香的西葫芦，加之酸辣的甜椒汁，解腻开胃。

大厨小贴士

彩椒汁的配方：红、黄、绿彩椒粒，青、红尖椒粒，西红柿，洋葱，大蒜，意大利黑醋，上海白醋，辣椒粉，百里香，牛至，甜红椒粉，番茄酱，番茄辣酱。

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羊外脊配薄荷酱

原料

羊外脊肉，彩椒，青柠檬角，薄荷叶，洋葱，大蒜，大葱，白葡萄酒，红椒粉，孜然，辣椒粉，黑胡椒，海盐，鲜柠檬汁，橄榄油，盐。

制法

将薄荷、洋葱、大蒜、大葱、白葡萄酒混合，用搅拌机打碎成汁，加红椒粉、少许孜然、辣椒粉、黑胡椒碎、海盐、鲜柠檬汁调匀成腌汁；

将羊外脊肉用腌汁腌制一夜，放入烤炉烤约30分钟，装盘；

将彩椒涂橄榄油，撒盐，烤熟，装盘，配柠檬角、薄荷酱上桌即可。

点评

羊肉滋味香浓，充满异域风味，配新鲜的薄荷酱，清香适口。

大厨小贴士

薄荷酱的制法：将植物油、白醋、洋葱头、薄荷叶、大蒜、柠檬汁、尖椒混合，入搅拌机打碎，加盐调味即可。

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★ 以上内容节选自《中国烹饪》2018年4月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请提前沟通，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

编辑|猫头鹰小姐