贡多马尔足球员图片

作者：曾里伊利斯

照片：流星老师

报道顾问：陈海华

与一步之遥的火车东站的混乱相比，位于市中心商务区核心地区的天河新川希尔顿酒店似乎让人们远离了热闹的世外桃源。 (以英语发言)(以英语发言)。

直上二楼，就到达“意畔（ILPonte）”。ILPonte在意大利语中是“桥”的意思，或许是取其餐厅成为两地美食桥梁之意，而中文系出身的我，则联想到了意大利那片蔚蓝的地中海海域。

　　一推开门，落地酒柜摆满来自世界各地的红酒，古罗马的建筑与遗迹缩影在小小的相框里，落地玻璃与高脚杯交相辉映，欧洲传统的浪漫气氛在体现在典雅的家具与装潢中。厨师长葛乐萌继承了父亲的意大利血统，自小在哥斯达黎加长大，在烹饪的环境中成长，是家族中的第三代厨师。他热爱正宗地道的意大利菜式，但并不妨碍他在菜式加入许多的奇思妙想。

　　“关于圆形”

　　头盘秘制三文鱼它它（House Special Salmontartar）端上来后，葛乐萌不是先介绍这三文鱼是今天从挪威空运而来，新鲜至极的，也不论及这出品的味道如何鲜美，而是第一句就说：“Look，circle！”

　　Oh！看来，对食材和味道严格把关的大厨，对图形的美感也有自我的极致追求，大厨葛乐萌最近新研发的菜品，都会以圆形作为主要的设计理念，他说这是大自然给他的灵感，他踏足中国不过一年的时间，或许是中国人爱“圆形”以取“圆融”之意对他有所感染，又或许是这块“天方地圆”的富饶土地给了他无限灵感。

　　每天新鲜从挪威空运而来的三文鱼以细块的形式呈现，阿拉斯加的蟹肉脱离了坚硬的母体，呈现了它柔软的一面，两种不同的新鲜肉类呈现的丰富口感，绝不是简单的11=2的组合，柠檬汁、tartar酱、香草、橄榄油、新鲜橙皮的香气和鱼肉、蟹肉一同品尝，清香又带着海洋的味道。本以为是摆盘的小番茄，大厨葛乐萌却告诉我们，这番茄会使得海鲜的味道更为丰富，柠檬带出的酸，加入糖水浸泡的小番茄，酸甜口感使人非常开胃，对油和甜度的把握要相当精准，才会使出品的每一口感都觉得恰当好处。

　　头盘带来的口感惊喜，除了肉类的新鲜，秘诀更在于他自制的橄榄油，热衷用香草烹饪的葛乐萌，似乎不会放过任何一个能体现香草价值的机会，把香草放入橄榄油中，使得橄榄油呈现更多的可能。头盘的成功让客人对主餐有更多的期待，从六岁开始进入厨房的葛乐萌，自然知道厨房里各种食材搭配的至妙之处，当然，回忆起他与厨房的第一次亲密接触，他尴尬地笑了，如同回忆一段年少轻狂的岁月，而注脚是“terrible”。

　　“帽子戏法”

　　当主菜意式小牛火腿卷配鼠尾草白酒汁（Veal Saltimbocca, sage and white winesauce）以圆盘圆形呈现时，我们都会心一笑。形态各异的蘑菇吸引了我的注意力，“yeah，it’sspecial”。出生在哥斯达黎加的葛乐萌，拥有一半的意大利血统，母亲是美国和西班牙的混血儿，多元的背景，使得他的意大利餐在传统中多了许多跳跃与创新。简单的配菜他也要玩出新鲜的花样，蘑菇有形状如同衣服纽扣的澳洲蘑菇，用牛油和蔬菜汤里煮三个小时，饱含汤汁的蘑菇口感柔软；而完整伞形的中国茶菇，则用10秒的快炒出锅；切片的蘑菇，则在两种蘑菇的旁边，呈现另一种形态的别致美感。简单的蘑菇，在葛乐萌的手中变化出了许多创意，如果足球员的帽子戏法，三而夺魁。洋葱的做法则更为考究，洋葱挖空后，放入红酒中煮，洋葱在红酒的带领下颜色更为艳丽，原始的新鲜口感和红酒成了绝妙的搭配，这葛乐萌说这是传统的阿根廷的做法，既可以使洋葱保持清爽的口感，又有红酒的醇香。

　　仅是配菜就如此讲究，令人惊艳不已，小牛肉和熏肉的又会带来什么惊喜？

　　熏肉覆盖下，是牛最为柔软的部分，葛乐萌用各种新鲜蔬菜煮成的杂菜汤熬煮牛肉，这样就可以把肉汁更充分的释出，菜汤吸走了油腻的同时却带进了更多的味蕾感受，再在平底锅放上牛油，稍稍煎制，牛肉的所有味道都恰如其分地呈现。把熏肉和牛肉一起品尝，才是最佳的搭配，因为熏肉的腌制过程中用了大量的盐，咸度足够让另一块的鲜嫩牛肉共享它的盐分。新鲜的牛肉在入口的一刻才与盐分充分接触，牛肉保持了原始的质感，如同一场曼妙的偶遇。

　　意大利人重视菜肴与酒品的搭配，葛乐萌自然也不例外，在牛肉的烹饪中，他会放少量的酒以带出更浓郁的味道，但是他强调：“Olnya littlebit.”他认为任何酒只要超过100度就会挥发，酒香和脂肪的香味飘逸而出，而葛乐萌还是不忘加上他的最爱“香菜”，自然让菜品香气四溢。

　　“混搭 Mixture”

　　当身边的朋友都在玩、踢球的时候，十六岁的葛乐萌却喜欢看美食节目，并下定决心要成为一名厨师。他如愿以偿，毕业于哥斯达黎加著名的烹饪学校国立教育学院厨师专业，虽然刚过而立之年，却曾在哥斯达黎加、墨西哥、马尔代夫等多地任职。或许异域的文化对他产生了影响，他在烹饪中，吸取了许多其他地域的做法，食材的选用也是国际多元化的。

　　甜品：芒果奶油千层糕（Mango Cremeux）

　　葛乐萌毫不忌讳的说：”法国的材料，意大利的做法。“

　　或许热衷传统意大利餐的你听到会觉得不甚愉快，但当你甜品巧合你心时，我想任何负面想法都会烟消云散的。

　　新鲜的芒果和奶油搅拌后加热，盛放在圆形的模具中，放置至冰箱使其凝固，从热到冷，也是芒果和奶油从液体到固体，从独立个体到圆融整体的过程，整个美妙过程，耗时一个小时。

　　法国的白巧克力与芒果奶油糕层叠放置，这才完成了千层糕的意念，白巧克力薄而脆，与软嘟嘟的芒果糕一同享用，吃出又滑又香的口感。精致的马卡龙和芒果布丁，都是厨师们“自家特制”，皮脆而内在软绵，葛乐萌还调皮地把手指着自己的口腔，普通的马卡龙带给你的“惊喜”是整块粉团都会粘着你的上颚，而自家制绝对不会带给你这样的烦恼。法国的白兰地酒心巧克力，黑色巧克力搭配白色巧克力，新鲜芒果果肉加葛乐萌先生最爱的香草，甜品精致得如同来自迷你皇宫，虽然精细，味道却是惊喜连连。

　　“Funny”“Intesting”“Superfresh”是葛乐萌说起菜品常提到的词语，或许“好玩、有趣、超级新鲜”这种看似不正经，却饱含丰富情感的词语，就是他烹饪哲学中的关键词。在这个迷人的午后，味蕾带着我走进了迷人的意大利国度，地中海吹来的风，似乎还夹杂着香草的味道。

　　菜品：★★★★★

　　环境：★★★★

　　人均：200-300元

　　中午半自助餐：158元 15%服务费

　　电话：020-6683 3636

　　地址：广东省广州市天河区林和西横路215号

　　营业时间：中午11:30-14:30 晚上18:00-22:00

　　餐厅容量：92人

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