简单腊肉腌制方法 四川腊肉简单腌制方法

1用玫瑰露腌制腊肉，成品色泽鲜艳，非常诱人食欲，买回来的五花肉要先用清水洗干净，然后吹干表皮 2五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克我用的是海盐，腌上一个晚上，然后放通风处风干 3前几天。

1干脆切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上剩余干腌料敷在上层肉条上，腌制3天翻缸2湿腌将腌制无骨腊肉放入配制腌制液中腌1518小时，中间翻缸2次3混合。

5盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住 6用重物压在盖了袋子的肉上面 7每隔两天将肉翻拌一下 8腌5到7天，将腌好的肉将用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天 9半个多月后腊肉就做成了。

普通腊肉的腌制 制作温度制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节选料猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连半肥半瘦配料按照10公斤猪肉考虑盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶。

中火慢慢煸炒至腊肉出油，加入姜片蒜片干辣椒翻炒两分钟放入青椒块，炒至青椒变软，加入适量老抽上色，加入葱段，因为腊肉本身就很咸，出锅前尝尝，味道不够再加盐，翻炒均匀 用这个方法腌制，简单易学还好吃。