做月饼为什么要用枧水 做月饼为什么要用碱水

自己在家制作月饼要用枧水，枧水都有怎样的作用做月饼的枧水有什么枧水jiǎnshuǐ别名碱水，是生产制造粤式月饼很重要的原材料之一它是用食用纯碱粉加苏打用开水融解过虑而成，其主要成分是碳酸钾，碳酸钾和碳酸氢纳；想要在家做月饼如何自制枧水呢友情建议，如果自己想要制作很多的月饼，最好买枧水，而如果只是做几块给家里人吃，自制枧水也可以，但无论怎样制作也需要成本，自制枧水需要用到两种东西，一种是小苏打，而另外一种就是食用；自制枧水做好不能马上用，需要第二天才能用枧水是制作月饼必备的原料，其作用是中和糖浆中的酸性使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时容易上色准备纯净水和碱，将准备好的食用碱粉放入盆中，加入适量凉开水，用筷子搅拌至无。

枧水使月饼皮呈碱性，烘烤后才会有金黄的颜色，可以用碱水替代 转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软，北方使用普通糖浆制作的提浆月饼，饼皮较硬；4最后是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形二转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软，北方使用普通糖浆制作的提浆月饼，饼皮较硬三如果不；大一点的食材可以压碎了，下面开始制作馅料做法将做好的面皮分成不同大小的剂子其次是将剂子用掌心压成扁圆形，中心放入馅注意包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来然后用月饼压模工具进行压模；一加入枧水的目的有4个1首先是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味口感2其次是控制回油的速度，调节饼皮软硬度3然后是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；枧水食用碱的水溶液，成份是碳酸钠碳酸钾y6 枧水用途主要用来酸碱中和，利用其枧性改变食品的组织口感和颜色Pl83z 显著特点透明无色枧水的作用是中和糖浆中的酸性，碱粉准备好，加入凉白开，用筷子搅拌至无颗粒；加入枧水的作用主要有三点1中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味2使月饼皮的pH达到易于上色的程度3枧水与酸中和时产生的CO2可使月饼适度膨胀，使口感疏松在选择枧水时，应以其碱度为60#1；可中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味口感，控制回油的速度，调节饼皮软硬度，使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色2成分现在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰。

1是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味口感2控制回油的速度，调节饼皮软硬度3是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色4是碱水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体；1中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味口感2使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色3枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加；2控制回油的速度，调节饼皮软硬度3使月饼的碱度PH值达到易于上色的程度4枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀，口感疏松但如果枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响。

现代的商品枧水是以碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物加入枧水的目的有四个一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味口感二控制回油的速度，调节饼皮软硬度；转化糖浆作用使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性可以用gold syrup做代替，可在超市买到syrup常见的牌子是美国King牌如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响枧水的作用主要为了。