1、甏肉干饭做法
甏肉干饭是一道传统的湖南家常菜,以糯米饭为主料,配以咸肉、腌笃鲜等多种口感丰富的食材蒸制而成。它的做法虽然相对简单,但是需要细心和耐心,才能做出香气扑鼻、口感独特的美食佳品。
我们需要准备好食材。糯米、咸肉、腌笃鲜、枸杞、红葱头、蒜、姜等。将咸肉、腌笃鲜等食材加入适量的水中浸泡一段时间,然后切成小块备用。
接着,将糯米洗净后浸泡一段时间,待糯米吸足水分后,将其沥干备用。同时,取一只甏子(或是玻璃瓶、陶瓷盆等容器均可),在底部放上一层咸肉块,再放入一层腌笃鲜、枸杞、红葱头、蒜、姜等调味料,之后将适量的糯米倒入甏子中,并用勺子压实。
然后,将甏子口处覆盖上湿布,以免外面的空气进入甏子内部,影响甏肉的口感。将甏子放入锅中,加水至甏子的三分之一高度。然后用铁锤轻轻敲击甏子外壳,使其内部的糯米能够充分与其他食材混合,融合在一起。
大火煮开后,再转小火慢慢蒸煮。蒸的时间要根据甏子的大小和糯米的软硬程度而定,一般需要蒸1个半小时到2个小时左右。
待甏肉蒸至香气四溢,糯米饭松软香糯,咸肉和腌笃鲜的味道融合在一起时,就可以开盖食用了。将甏肉倒出,拌匀后就可以开吃了。
甏肉干饭的做法虽然比较繁琐,但是由于采用了传统的蒸制方式,能够将各种食材的香味和口感完全融合在一起,味道鲜美,口感独特,非常适合喜爱美食的朋友。
2、甏肉干饭的做法和配方窍门
甏肉干饭,是一道以糯米饭为主料,加入熏煮过的肉干、野菜等多种配料的传统美食。其质地Q弹,口感丰富,营养丰富且容易消化。以下是甏肉干饭的做法和配方窍门:
一、准备材料
需要准备的材料包括:糯米、熏肉干、葱、姜、蒜、花椒、油、盐、糖、料酒、生抽等。值得注意的是,在选择肉干的时候,最好选用熏煮过的肉干,口感更为咸香,最好使用熏炉进行烘烤,使其更具香味。
二、烹饪步骤
1. 将糯米提前几个小时浸泡至软化,然后沥干水份。
2. 把肉干切成小丝,葱姜蒜切成末。
3. 火锅加入适量清水煮开,放入泡好的糯米,以中火煮熟。
4. 在锅中加入适量油,放入葱姜蒜爆香,再加入肉干煮至咸香。
5. 将肉干沥干,捞出备用。
6. 在锅中加入适量油,加入花椒、盐、糖、料酒、生抽等,调制成肉干的煮汁。
7. 将熟的糯米放入甏中,加入肉干、煮汁等配料,拌匀后蒸15分钟,即可开饭。
三、配料调制
1. 煮汁中加入少量醋,能起到去腥味的效果。
2. 煮汁切忌加入过多的盐和味精,以免破坏肉干本身的口感。
3. 煮汁中的花椒和油能提升口感,所以不要过分节制。
四、食用提示
1. 甏肉干饭最好在即将开饭的时候做,以便用到刚出锅的糯米,口感更佳。
2. 煮好的糯米最好不要放在冰箱储存,否则容易失去原有的口感。
3. 在食用之前,可以适量撒上葱花和香菜,提升口感。
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