甏肉干饭的做法和配方窍门 甏肉干饭里面的肉做法

1、甏肉干饭做法

甏肉干饭是一道传统的湖南家常菜，以糯米饭为主料，配以咸肉、腌笃鲜等多种口感丰富的食材蒸制而成。它的做法虽然相对简单，但是需要细心和耐心，才能做出香气扑鼻、口感独特的美食佳品。

我们需要准备好食材。糯米、咸肉、腌笃鲜、枸杞、红葱头、蒜、姜等。将咸肉、腌笃鲜等食材加入适量的水中浸泡一段时间，然后切成小块备用。

接着，将糯米洗净后浸泡一段时间，待糯米吸足水分后，将其沥干备用。同时，取一只甏子（或是玻璃瓶、陶瓷盆等容器均可），在底部放上一层咸肉块，再放入一层腌笃鲜、枸杞、红葱头、蒜、姜等调味料，之后将适量的糯米倒入甏子中，并用勺子压实。

然后，将甏子口处覆盖上湿布，以免外面的空气进入甏子内部，影响甏肉的口感。将甏子放入锅中，加水至甏子的三分之一高度。然后用铁锤轻轻敲击甏子外壳，使其内部的糯米能够充分与其他食材混合，融合在一起。

大火煮开后，再转小火慢慢蒸煮。蒸的时间要根据甏子的大小和糯米的软硬程度而定，一般需要蒸1个半小时到2个小时左右。

待甏肉蒸至香气四溢，糯米饭松软香糯，咸肉和腌笃鲜的味道融合在一起时，就可以开盖食用了。将甏肉倒出，拌匀后就可以开吃了。

甏肉干饭的做法虽然比较繁琐，但是由于采用了传统的蒸制方式，能够将各种食材的香味和口感完全融合在一起，味道鲜美，口感独特，非常适合喜爱美食的朋友。

2、甏肉干饭的做法和配方窍门

甏肉干饭，是一道以糯米饭为主料，加入熏煮过的肉干、野菜等多种配料的传统美食。其质地Q弹，口感丰富，营养丰富且容易消化。以下是甏肉干饭的做法和配方窍门：

一、准备材料

需要准备的材料包括：糯米、熏肉干、葱、姜、蒜、花椒、油、盐、糖、料酒、生抽等。值得注意的是，在选择肉干的时候，最好选用熏煮过的肉干，口感更为咸香，最好使用熏炉进行烘烤，使其更具香味。

二、烹饪步骤

1. 将糯米提前几个小时浸泡至软化，然后沥干水份。

2. 把肉干切成小丝，葱姜蒜切成末。

3. 火锅加入适量清水煮开，放入泡好的糯米，以中火煮熟。

4. 在锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，再加入肉干煮至咸香。

5. 将肉干沥干，捞出备用。

6. 在锅中加入适量油，加入花椒、盐、糖、料酒、生抽等，调制成肉干的煮汁。

7. 将熟的糯米放入甏中，加入肉干、煮汁等配料，拌匀后蒸15分钟，即可开饭。

三、配料调制

1. 煮汁中加入少量醋，能起到去腥味的效果。

2. 煮汁切忌加入过多的盐和味精，以免破坏肉干本身的口感。

3. 煮汁中的花椒和油能提升口感，所以不要过分节制。

四、食用提示

1. 甏肉干饭最好在即将开饭的时候做，以便用到刚出锅的糯米，口感更佳。

2. 煮好的糯米最好不要放在冰箱储存，否则容易失去原有的口感。

3. 在食用之前，可以适量撒上葱花和香菜，提升口感。