【宝马和小龙虾哪个贵】& ampquot科普营养& ampquot你能洗龙虾的头发吗？

中国临床营养网(lcyycc)

作者介绍

刘秀谦

在工作：北京合木家医院康复医学系

悉尼大学临床营养学硕士/澳大利亚DAA认证营养师

擅长的：婴幼儿及儿童喂养、饮食教育及营养发育指导、孕妇营养指导及健康管理、急性慢性疾病及肥胖营养治疗、场外营养支援。

参与第35版《马丁代尔大药典》、《营养评估与营养治疗手册》、《Krause营养治疗学》重要章节的翻译汇编和《中国临床营养培训网络授课教材》部分章节的审计命题。曾担任多家媒体营养专栏的合同专家顾问和多本母婴类图书主编。

龙虾的头到底能不能吸？

句子来源：遂川营养小屋

《中国临床营养网》重新印刷许可证

& AMP；# 039；满足需求& amp# 039；——今天的心灵鸡汤。

今天当然是关于龙虾的，但请先移植两个小故事。

故事1是我看到的门诊病人。30多岁的女性，产后一直不保养身体，女儿超过7岁。突然觉得全身都是肥肉，所以找了减肥处方。和很多全职妈妈一样，她悠闲地呆在家里。除了丢了家务，几乎没有体力活动和运动。坐车出去了，还去超市挑选了三餐食材。她是& amp# 039；太辛苦了& amp# 039；会感到很高。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，她的家人)但是，她有她的优点。除了超诚实以外，不吃零食。她的问题和她的优点一样引人注目。三餐(包括给女儿的食物)都是：外！销售！

她自己，每天(是的，每天)的午餐和晚餐都是香的！辣！部门！十！——香/麻辣龙虾、牛蛙、串串、螃蟹不停，不倦。可以看出她真的很爱你。即使提到这些食物的名字，她也眨着双眼咽着口水。世界上的真爱，不能这样吧？

用眼睛测量她的BMI高于30，皮下脂肪又厚又厚。

故事2，我自己。托某人的福，今年吃了比宝马更贵的龙虾，有两种味道：原味麻辣烫。老实说，年轻的时候我喜欢吃辣的，现在不知道是不是老了。麻辣龙虾是& amp# 039；涂抹嘴巴的感觉& amp# 039；感觉到了，油腻掩盖了虾本尊的味道，没有用原味指着。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《诚实名言》)(《诚实名言》)特别是在虾头部位掺上辣油后，感觉特别油腻。是的，我是吃虾头的营养师。可能会被部分读者鄙视。还吃这么不卫生、胆固醇高的部位吗？Blabla…….嗯，接受批评吧。但是营养师也是人，对吧？我一年不能吃两次龙虾。再说，真的没吃多少。又辣又贵的东东，10多只已经满足了

。

正史来了：龙虾的虾头到底能不能吸？

众所周知，仁宏一定招闲人。作为美食行业的挑夫明星，小龙虾当然逃不了流言蜚语的围攻。过去有人说会引起横纹肌溶解症，可能和果汁一起因上戏中毒，也有人说寄生虫重金属隐藏了很大的东西。五花八门都有。对楼主过去的文章中的一些问题进行过分析，好奇的同学可以点一下。非常严肃地告诉你龙虾真的不能吃很多。(莎士比亚)。

然而，离开数据说危险是不够严格的。这个虾头的重视源自最近的一则消息。杭州市市场监管局联合浙江大学专家在某农科检测技术有限公司对龙虾进行了试验，结果所有人都提出了疑问& amp# 039；虾头隐藏着重金属& amp# 039；我想知道这句话是否是空的。

检查员从市场随机购买了3个龙虾，用蒸馏水清洗了龙虾壳后，对龙虾的虾尾肉和虾头进行了取样，然后根据国家标准分析了铅、镉、无机砷、甲基汞、铬等指标。最终得到了以下结果。(123表示小龙虾的布局，每一批都不是一两个。）

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所以呢，最终结论是：

• 本次检测的3批次小龙虾中，虾肉（可食用部分）重金属含量远低于国家标准规定的限量值，虾头中的重金属含量高于虾肉，如想减少重金属摄入风险，可考虑减少食用虾头。

• 虾肉和虾头的重金属含量都在标准范围内，吃货们可以不用过于担心了。

听上去还挺欣慰，是不是？扛把子的网红虾不愧是流量担当，颜值即正义，对得起一身红甲。

就这么定论了？老阿姨的不放心好奇心作祟，跑去检索了一下文献，意外发现两篇有趣的（其实都是同一个第一作者，但研究方向略有不同），赶紧拿来吓唬一下有钱任性、无虾不欢的小伙伴们。

研究选取了我国12个省的23个小龙虾高消费城市（流行吃麻小的城市）进行取样，样品来自不同餐馆，都是已经加工后的小龙虾，且不分野生还是养殖。对虾尾肉质中的重金属（砷、镉、铜、镍、铅、硒、锌）含量进行了检测。再基于对消费人群的问卷调查结果，对进食量和频次等进行了比较分析。

研究得到的结论嘛，喜忧参半哦~

先说好消息吧：来自这23个城市的不同餐馆的小龙虾的虾尾肉中，各重金属的含量都符合国家安全标准！有没有喜大普奔的热泪盈眶感

？

再说说坏消息：

首先，砷的含量在各位重金属黑老大中，是最高的，高于我国鱼肉中砷的平均含量。

虽然总体检测结果看上去让我们有”安全感“，但是，据统计，在小龙虾最热销的城市，旺季的时候，每个城市每天能消费100公吨小龙虾

！而每天消灭466克小龙虾尾肉的吃货，因暴露于重金属而增加的健康风险会增高24倍！（其实这篇文章写得挺晦涩的，屋主也没通读透彻，不过，466克和24倍这两个数值我可是真真切切看了好几遍，毕竟还是有一丢丢吓人的~）

小龙虾尾中甲基汞的含量占整个虾尾肌汞含量的99.1%，吃得越多、吃得越频繁，经由小龙虾”收获“的甲基汞的量就会越高，造成的健康风险也就越大！（甲基汞是个啥玩意儿？看看旧文就知道啦：多吃鱼，它能让你变聪明——稍等，你确定你吃对了？）

长江中下游地区是小龙虾的集中消费区，因此也是重金属、特别是甲基汞摄入及蓄积风险最高的地区。有钱可以任性，但不能低估健康风险！

听完这些令人不开心的事儿，咱们再回过头去看看前面针对虾头重金属检测的结果……仔细盘算一下，这玩意儿真心不是有钱就能任性”搓“的！适可而止且少吸虾头，才是小龙虾的正确打开方式。

还有啊，虾头那么香，黄澄澄的都是脂肪啊！脂肪！如果再是香辣或麻辣口味的……请默默地捏一捏你的啤酒肚和游泳圈~~~理论上来说，一顿小龙虾（暂且算2斤吧）外加至少一瓶啤酒和零七碎八的花毛什么的，摄入的热量怎么也得跑个十多二十公里才能消耗出去。

体重嘛，就是这样滴：长一斤跟玩儿似的，减一斤跟玩命似的！

最后，顺带手再科普一个：小龙虾的英文名叫 Crayfish，不叫 Little/small lobster，万一有外国友人来中国扫荡小龙虾，千万别说错啦！做一个hen专业的吃货，是咱们对自己的要求

！

遂谦碎碎念

额外提醒孕妇：请不要频繁大量吃小龙虾、尤其不要吸太多虾头！甲基汞可以经由胎盘影响胎儿，主要危害中枢神经系统。一句话：悠着点儿，没坏处！

注：文中用图来自网络

喜欢记得去传播哦~

参考文献：

Peng Q, Nunes LM, et al., Are Chinese consumers at risk due to exposure to metals in crayfish? A bioaccessibility-adjusted probabilistic risk assessment. Environ Int. 2016 Mar;88:261-268. doi: 10.1016. Epub 2016 Jan 13.

Peng, Q., Greenfield, B.K., Dang, F., Zhong, H., 2015. Human exposure to methylmercury from crayfish (Procambarus clarkii) in China. Environ. Geochem. Health 1–13.

《中国临床营养网》编辑部

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