【龙虾和宝马哪个贵】小虾比豪车还贵，吃虾为什么这么难？

现在是龙虾旺季，船上龙虾的踪迹已经无处不在了。当餐饮商家挥拳时，现实却给了他们狠狠的一击。

今年4月，小龙虾首次进入市场的价格飙升，市长/市场进入价高达39元，上升了1斤，比去年上涨了60%。随着嘴角成本的上涨，饭店的小龙虾产品价格也随之上涨，价格从每斤60元到90元不等。

龙虾有多贵？一位网友拿走了88元一斤的龙虾，结果发现龙虾比雷克萨斯、奥迪、林肯等许多豪华汽车的价格更贵！很多网民调侃说，小龙虾阻挡了买豪车的梦想。

家用和豪华车比较图

到了5月中下旬，有消息称龙虾的市长/市场进入价开始下降到20韩元1斤，但饭店的价格仍然坚挺，很多期待的消费者对此感到愤慨。

市民张老师说：“饭店接受这么高的价格，哪家饭店能保证100%的产品质量？”承认了。

实际上，随着龙虾市场对消费方的持续教育和近年来消费升级和消费群体的年轻化，消费者对优质产品有了辨别能力和辨别标准。在这种情况下，商家依次提高价格反而会引起消费者的反感。

还有消费者指出，即使部分商家把活动搞大，也不能轻易购买。一位网友说：“不需要高价吃好虾。更不用说降价了。”

01

龙虾产业没有标准。

餐厅、供应商、养殖户受到影响

据《红食网》(微信号：hongcan18)记者梳理小龙虾的产业链后发现，在餐厅、供应商、养殖业等方面存在着各种问题。

餐厅：采摘虾依靠经验，价格、质量、饭菜都是问题

针对小龙虾上市后的价格波动和消费者的疑问，北京东城区经营小龙虾餐厅的老板刘国东表示：“价格和小龙虾产品的质量不是餐厅能决定的。”

刘国东指出，从价格上看，小龙虾市场的行业判断标准不足，经常出现坐地行情开始的行业乱七八糟的情况。(威廉莎士比亚、贾才、贾才、贾才、贾才、贾才、贾才、贾才)如果市长/市场进入价提高，饭店必须提高贾才产品的售价，才能补充人力、产品、房租等方面的支出。

另外，今年小龙虾的市长/市场入口价和餐厅售价比往年高，部分消费者流失到餐厅。最近又迎来了世界杯，很多此前没有涉足龙虾市场的餐饮企业都想蹭世界杯热潮赚大钱。(莎士比亚)。

龙虾商人在进行朋友圈宣传

刘国东说：“本身的消费者基数不能和前几年相比，再加上今年新入职的饭店，市长/市场份额被压缩得很大，在这个阶段能稳定价格就好了。”

此外，针对消费者质疑小龙虾质量的问题，刘国东指出餐厅很委屈。目前市场上各商家在选择虾时都只是根据经验，根本没有判断龙虾质量的标准。

除了这两个问题外，小龙虾的食品安全也让刘国东非常担心。

“偶尔到购买加工过的小龙虾后，才发现小龙虾包的产地、加工厂名称等信息不完整。(威廉莎士比亚、龙虾、龙虾、龙虾、龙虾、龙虾、龙虾)而且打开包装会有刺鼻的味道。”

供应商：规格不统一，市长/市场流通的通信成本高

饭店老板因为市长/市场入口价高而苦恼，供应端认为龙虾市长/市场入口价高，很大原因是龙虾规格不统一，实际上增加了成本。

龙虾供应商新量机组表示，在龙虾流通市场上，计量的表现存在南北差异。“北方市场以‘克重’衡量，南方市场以‘钱’衡量。比如湖北潜江地区2 ~ 4美元的虾，相当于北方市场的小虾。”

混合不同规格的虾卖给商人

这种差异化容易使小龙虾在流通中产生数据偏差，因此供应商和餐厅都可能受到损失。

刚推出龙虾套餐的快餐店老板张老师对红食网(微信号：hongcan18)记者说：“以前我们和南方的一家供应商合作沟通了半天，但他不知道我想要什么规格的虾。”第一次运给我的虾规格不对，我们还要交换。" "

折腾了差不多一周，张老师买的小龙虾才姗姗来迟。在这个过程中，不仅供应商有损失，张先生也损失了3万多人民币。

农民：与市场脱轨，没有收入

稳定

中间流通环节过多，让小龙虾养殖源头一直存在着与市场脱轨的问题。

很多虾农对市场上虾的档位、需求量等信息都不清楚，从而造成了上游市场产量不平衡，下游市场出现了产品供不应求或供过于求的问题。

△小龙虾产量过剩，虾农低价出售

“我们虾农只能通过供应商来预估明年市场的需求量，再决定投放多少幼苗。如果供应商的数据不精准，那么在产量与需求量之间就会存在一定的误差。”湖南小龙虾养殖户王明水向红餐网记者讲述了自己的无奈。

在2014年，王明水根据供应商的数据预估养殖了约8000斤的小龙虾，最后只卖出6千多斤，亏了近十八万元。

与市场的脱轨，给虾农带来的另一大弊端是收入不稳定。

△小龙虾产量过剩

一方面，产量过剩，销售不出去就只能亏损；另一方面，产量无法满足当年市场需求，盈利自然也不会过高。

业内人士指出，出现上述问题的核心在于目前国内没有统一的小龙虾分级标准来规范、管理、约束和引导小龙虾产业乱象。

因此亟需出现一套标准体系来解决这些问题。

02

三项团体标准出台：

品质有标准，食品安全有保障

为有效地解决小龙虾产业链的痛点，统一市场的流通标准、监管产品标准及规范产业发展，中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会出台了《活淡水小龙虾》、《冻小龙虾尾》、《冻调味油炸小龙虾》三项团体标准（以下简称三项团体标准）。

▌▌流通等级划分统一，维护虾农利益和规范企业采购

针对小龙虾产业规格不统一的问题，三项团体标准在流通等级分类中对小龙虾的品种、重量及自身质量进行了等级区分及描述。

以《活淡水小龙虾》标准为例，根据单只虾的重量及每千克的只数，将小龙虾分为7个级别。

△小龙虾等级划分

《冻调味油炸小龙虾》中按成品小龙虾个体重量划分为五个等级；《冻小龙虾尾》按虾尾个体大小划分，以500g所含的虾尾数量分为四个等级。

另外，三项团体标准还对小龙虾的色泽、形状、气味、洁净度等感官品质的高低进行了统一规范。

比如小龙虾呈现出正常的青色、青红色、红色等色泽，且色泽鲜亮有光泽则视为优质的小龙虾；若小龙虾色泽基本正常，颜色差异不超过30%视为合格。

△优质小龙虾

有了小龙虾规格的规范划分，让小龙虾在养殖、收购、分销、消费端都有了标准对照，维护了各方的利益。

湖南小龙虾养殖户王明水表示：“如果按照三项团体标准的等级划分，供应商在分辨龙虾品质好坏时就有了一个比较明晰的界定，我们也能合理地出价。这既减少了供需双方的沟通成本，又能避免市场价格波动的问题出现。”

▌▌4个规范，推动食品安全卫生达标

在本次出台的三项团体标准中，围绕包装、加工、运输、贮藏等4个方面，小龙虾的食品安全也有了非常明细的审定：

在产品包装上，三项团体标准规定需要把信息标注齐全。

不经过加工的活体虾在包装上必须有商品的名称、规格、级别、净重、产地、捕捞日期及销售者名称等信息；而加工后的小龙虾，则要有加工厂商标、加工厂名称、地址、生产日期、批号、保质期、运输要求及贮藏条件等信息。

这样的规定，让小龙虾产品实现了全程可溯源，大众在消费时也能更安心。

加工方面，原料小龙虾和调味品都必须符合相关标准规定。

△正在中央厨房加工的小龙虾

比如原料要采用健康、干净、没有污染、品质符合《活淡水小龙虾》标准规定的小龙虾；而加工中所使用的食品添加剂品种及用量，都应该按照食品安全国家标准，及食品添加剂使用卫生标准的规定来进行加工操作。

此外，为防止产品在运输过程中出现漏气或损坏的情况，三项团体标准对包装所用材料也设有一定要求。

小龙虾产品必须要用逐层包装的方法。

内层的塑料袋必须采用真空或非真空封口包装；外纸箱如果选用瓦楞纸箱就应该用胶带进行封口，最后还需要完整牢固的材料做产品外包装。

同时，为了保持产品的新鲜度，在运输的过程中，产品温度要保持在≤-18℃，且运输设备的厢体要时刻保持清洁、无毒、无害、无异味、无污染。

在贮藏环节，贮藏的方式也有标准规定。

比如产品需要贮藏在干燥阴凉的地方，防止受潮、虫害及有害物质的污染，并根据不同品种、不同规格、不同等级、不同批次，产品要分别码放。贮存库的温度不能高于-18℃等。

餐饮业内人士表示：“三项团体标准对小龙虾食品安全卫生的标准化规定，将督促众多小龙虾供应商、餐厅走向规范化。在未来的小龙虾市场中，食品安全问题将成为概率相对较小的事件。”

作者：莫非