白脱是什么、白脱是什么做的…

使用烤箱：CRTF32K

作者：芒果很忙

小时候超爱吃的白脱面包球，很好奇为什么辣么好吃，为什么是那样的形状啊，那时候还不知道白脱是什么，只知道这个面包是超级好吃；工作之后还经常去家乐福买白脱球吃；后来自己开始玩烘焙，明白了什么是白脱，明白了为什么辣么好吃，自己也经常做黄油甜面包，没有模具只能整形成小圆面包；终于有了这个模具，做出了和记忆中一模一样的白脱面包球，给LG吃一个，拿在手里看半天，咬一口，嗯就是这个味，就是这个形状。

材料：

高粉310克、鸡蛋1个、盐5克、细砂糖40克、奶粉25克、无盐发酵黄油40克、清水150克、酵母4克

制作过程：

1、除黄油外的所有材料放入搅拌缸中，以慢速~中速~快速搅拌15分钟。

2、加入黄油后继续搅拌10分钟。

3、面团比较湿，取出面团后又摔打了十几下，能拉出薄膜。

4、面团收圆入盆，室温下进行一发，面盆盖保鲜膜注意保湿。

5、一发大约进行了2个小时，发酵至2倍大。

6、取出面团按压排气，平均分割成9份，滚圆，盖保鲜膜进行醒发15分钟。

7、醒发后的面团再次按压排气、滚圆，摆放在模具上，面团之间留出间隔。

8、面团继续盖保鲜膜进行二发，室温下大约发酵一个半小时，面团表面刷蛋液。

9、上下火180℃预热4分钟，放入食材（置于烤箱中层），上火180℃下火160℃烤20分钟。

10、面团烤至表面金黄时，取出放凉至手温时，装入保鲜袋保存。

小贴士：

1、此款面包的含水量大约在67%左右，由于更换了面粉品牌，此款面团比较湿黏，水一定要根据面粉的吸水性增减。

2、小面包无需揉出手套膜，到扩张阶段就可以。

3、烘烤时面包表面一上色，加盖了锡纸，避免上色过深。