鸡蛋变质、鸡蛋变质怎么辨别…

河南85后美女返乡创业，把土鸡养成“金凤凰”。（杨正华/人民图片）

（声明：凡带有“人民图片”字样图片，系版权图片，受法律保护，使用（含转载）需付费）

买回来的鸡蛋上总是沾着点脏东西，有人认为鸡蛋不洗太脏，因此喜欢先洗洗再保存，但有人却说，鸡蛋洗后容易变质，最好不要水洗直接保存。买回来的鸡蛋到底该不该洗呢？

对于鸡蛋能不能洗，据《生命时报》报道，首都保健营养美食学会常务理事徐静指出，鸡蛋存放前不要清洗，因为鸡蛋壳上有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，细菌会因此进入鸡蛋，加快鸡蛋变质。

有些细心的消费者发现，一些鸡蛋买回来时外壳非常干净，一看就是清洗过的，那么这类鸡蛋是不是容易变质呢？据《北京晚报》介绍，超市里售卖的清洗过的鸡蛋是经过特殊处理的，不仅仅是简单的用清水冲洗，洗净之后还有一个涂膜的步骤。这层膜的主要材料是食用油，食用油可以防止细菌进入鸡蛋。专家表示，食用油的成分大家也大可放心，它的使用是有相关国家规定的，可以保证健康安全。

不过，即使鸡蛋表面有一层薄膜可以防止细菌侵入，鸡蛋也不宜存放太久。据《大连日报》介绍，鸡蛋如果存放时间过长，蛋壳上那层薄膜的抵御能力会下降，细菌还是会进入鸡蛋，导致鸡蛋变质，出现黏壳、散黄现象，此时不但致病菌会大量繁殖，蛋白质会变质腐败，还会产生吲哚、硫化氢等小分子毒物。另外，随着存放时间的延长，鸡蛋所含的各种营养成分会遭到破坏，营养价值会降低，味道也会变差，甚至变臭。鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关，在我国北方，夏季在室温下存放30~35天，冬季在15℃以下存放40~50天，一般不会变质。在温度高、气候潮湿的南方，保存25~40天就可能变质。当温度高于25℃时，鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。（肖原）

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。