〈手抓〉手抓饭的做法

羊肉抓饭是新疆人的最爱。在乌鲁木齐“一杆旗”的抓饭最为有名。要做抓饭也很简单：买500克带骨羊后腿肉，洋葱、胡萝卜若干。羊肉剁块，胡萝卜切片或条，洋葱切碎，三者比例3：2：1锅里倒油，下胡萝卜、洋葱，炒半熟，放羊肉煸炒，放花椒、孜然、酱油、盐等佐料。加水煮肉至半熟，放大米焖熟，起锅装盘。抓饭顾名思义，就是用手抓食，维吾尔人吃抓饭很是文雅，中、食、无名指并拢，按住米饭聚拢，移向盘边，勾起往嘴上一抹，吃得干净利索。俗话说，抓饭是“一碗饭半碗油”，吃完饭后一手油。维族姑娘很可爱，吃完抓饭，把手上的油抹在头上，头发油光发亮，秀美无比。小伙子就把手上的油，擦在皮靴上，权当鞋油。当然，你完全可以用餐巾纸擦擦手。然后说一声：新疆的抓饭，亚克西，好吃极了！