小扁豆,小扁豆的营养价值与食用功效和副作用?

糖尿病吃什么好？

今天不泛泛而谈，而是基于一项最新研究成果为糖尿病病人提供的一种很好的主粮，它就是小扁豆。

需要提醒注意的是，小扁豆（Lentil）不是个头小的扁豆，如果你习惯于从百度了解信息，那么请看百度百科的兵豆词条，而不是小扁豆词条。因为在小扁豆词条下，的确给出了一些“小”扁豆的内容。

即使是兵豆词条下，讲了大堆“药用价值”，却没有提及糖尿病什么事。

最新研究：小扁豆可以显著降低血糖反应

根据加拿大圭尔夫大学的一项最新研究，使用小扁豆来代替通常的碳水化合物主粮，可使血糖水平降低20％以上。

具体而言，用小扁豆代替一半的米饭可使血糖下降20％，代替一半的土豆血糖降低更是高达35％。

发表在《营养学杂志》上的这项研究，招募了24名健康成年人，使用交叉设计，2组24名健康成年人随机进食不同食物来源的50g碳水化合物，分别单独来源于白米饭，土豆，或使用三种常见的市售小扁豆AC（大绿，小绿和红色）替代上述食物中一半碳水化合物的混合餐。然后对志愿者空腹和餐后血液样本葡萄糖和胰岛素水平进行测量。

结果发现，与单独进食白米饭相比，食用大绿色、小绿色和脱皮的红色小扁豆与白米饭50:50混合餐后，最高血糖值和血糖值曲线下面积（总的吸收糖）均有显著下降，血糖水平下降平均达20%。

与单独进食土豆相比，食用大绿色、小绿色和脱皮的红色小扁豆与土豆50:50混合餐后，最高血糖值和血糖值曲线下面积（总的吸收糖）均有显著下降，血糖水平下降平均可达35%。

显而易见，研究发现，用小扁豆替代高血糖指数食品中一半的碳水化合物可以显著减弱健康成年人餐后血糖反应，说明用小扁豆替代部分主粮有助于预防和控制血糖和糖尿病。

血糖和胰岛素水平的控制，实质上也有助于抑制脂肪合成，因而有助于预防肥胖发生。

小扁豆，极高营养价值的豆类

根据美国农业部国家营养数据库，100克生小扁豆可以提供353卡路里，只占每日需求量的18%，却可以提供超过50%蛋白质，超过100%的膳食纤维，以及大量的超过20%的维生素和矿物质，包括叶酸（120％），硫胺素（维生素B1，58％），泛酸（21％），维生素B6（27％ ），磷（45％），铁（42％），锌（32％）,镁（31%）,和钾（27%）等。

另外，小扁豆也富含类胡萝卜素，叶黄素和玉米黄质等重要营养物质。

而且，小扁豆也并非什么稀罕东西，而是在全球分布广泛的豆类作物，还是南亚一些地区的主粮之一，我国很多地区也广泛种植。