白馒头 白馒头的做法和配方?

10月9日，哈尔滨市民于影给家里老人包包子、蒸馒头，出锅的时候没有异常，主食外皮儿都是白色。可第二天再加热时，馒头却变了色。

哈尔滨市民 于影

第二天就用锅加热，加热以后这个馒头就变色了，馒头变成红的了，包子还是原色。

于影说变色的馒头和没变色的包子都是用同一种面粉做的，加的酵母发酵，而且是同时蒸出来的，没成想馒头再次经过加热后变了样。哈尔滨市民 于影

全是酱油色，整个全是，可是一掰开里边全是白的，和原来新蒸出来的一样。

刚蒸出来的馒头，于影和家人都吃了，并没有感觉不适。现在馒头变了色，虽然气味上没有异常，但他们可不敢再食用了。

哈尔滨市民 于影

我从业三十来年的面点（工作），没有遇到过这种情况，我们很担心，（怕）出现什么问题，对身体有害。

记者通过包装上的电话联系上了厂家的工作人员。面粉生产厂家 工作人员

它就是表面一层，它里面是白色的，很白，我的意思是加热馒头的时候，加水少了有可能（导致），或者是上边滴上什么东西了。

无独有偶，很多人都碰到了馒头复蒸的时候变了颜色，有的馒头发黑成片状，有的整个馒头变成了褐色。 网友

邻居们看一下，这是从我们市场买的，回到家里面热了一下，你看就蒸成这样子了。

网友

自己的手工馒头，在老家的时候还是白白的，为什么再蒸的时候，它就成了这个样子，谁能给我答案。

为什么蒸出来的馒头明明很好，再次加热之后会变颜色呢，记者咨询了黑龙江省营养师协会会长殳荣。黑龙江省营养师协会 会长殳荣

首先它这个原材料看有没有问题，还有一个制作的过程，第三个方面很重要，就是它的保存，保存在什么样的环境。

殳荣会长表示，导致馒头变色有多种因素，主要的原因可能是馒头在存放过程中发生的。有的是存放的过程中馒头表面失水，或者是存放期间滋生微生物，有的是在复蒸的环节接触有颜色的物质，特别是一些碱性物质，这些情况都有可能导致馒头变色。面粉厂家的工作人员说，考虑到馒头的确变了色，可以给于影退换。

夜航记者：万 顺、刘 兵

（新闻夜航）