吃猪肝吃猪肝上火吗?

动物内脏富含营养，不仅可以补铁、锌、蛋白质，而且在一定程度上还有很好的药用价值。动物的肝肾心含有比较丰富的维生素B2，而且其中的胆固醇也是不少，天然胆固醇是人体制造细胞膜、性激素和维生素D的必须原料。只有烹调得当，采用蒸煮炖等低温烹调方式，适量食用，不造成脂肪的堆积，对人还是有很好的作用的。

但是，针对于动物内脏，在一些加工烹调方面也是需要注意的：

烹调时间要充足：

动物内脏如肝脏、肾脏、肠子都是“藏污纳垢”的地方，常被多种病原微生物污染，也是各种寄生虫的寄生场所。比如说传说中的“乙肝病毒”，一般需要煮沸10分钟之后才能被杀灭。

火候要充足：

拿猪肝来说，很多人喜欢吃炒猪肝，而且将猪肝炒的很嫩，甚至带着血丝就吃，认为这样才新鲜可口。猪肝含有多种营养物质，尤其是富含维生素A和微量元素铁，是虚弱和贫血人群的良好选择，但肝脏也是动物体内的解毒器官，动物吸收和产生的有毒物质经过肝脏毒性就会被解除。如果想炒吃的话，建议大家一定要火候大一些，确保有害物质被杀灭。

所以，动物内脏的最好烹制方法就是长时间高温高压焖煮，使其彻底煮烂煮透，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，然后再进行食用，消除病从口入的隐患，避免吃后给自己和家人带来麻烦。

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