喝生鸡蛋、喝生鸡蛋治咳嗽吗?

戳⤴️关注，你关心的育儿问题这里都有答案！

最近嘟妈看到一则新闻，台中的一位2岁的小宝宝和家人一起吃寿喜烧，宝宝吃了沾有生蛋液的涮肉，导致患上败血症，连续4天高烧，住院了十几天才转危为安。

儿科医生经过检查询问后，认为孩子感染了沙门氏菌，并建议3岁以下的儿童不要食用生蛋。

这绝不是少有的的猎奇新闻，之前也曾有媒体报道过，6个月宝宝吃鸡蛋导致昏迷的事例。

一直被认为营养丰富的鸡蛋，怎么就成了这么危险的食物了呢？嘟妈查了一些资料发现，鸡蛋食用不当，后果很严重！

但鸡蛋营养丰富价格实惠，我们怎样才能既享用丰富营养，又能安全食用呢？今天我们来说说，鸡蛋应该怎么吃？什么情况下不能吃？

当鸡蛋遇上沙门氏菌

美国疾病控制中心（CDC）估算，在美国每年有将近1200万例沙门氏菌感染发生，造成约450人死亡，是常见的食源性疾病/食物中毒治病细菌。

沙门氏菌是指一个菌群，种类繁多，约有2000多种，是常见的食物中毒致病细菌。沙门氏菌最常见的宿主就是鸡蛋。沙门氏菌可以附着在鸡蛋的外壳上，因为鸡蛋是从鸡的排便通道里排出来的，这也是为什么鸡蛋在加工厂需要被清洗的原因。

鸡蛋被孵出来后，还可能通过鸡蛋壳的毛孔感染肠道沙门氏菌。肠道沙门氏菌也可能UC你在与没有缝隙的完好的鸡蛋中，因为产蛋鸡生殖道内的细菌会感染尚未发育出蛋壳的蛋黄或蛋白，而沙门氏菌并不会让鸡妈妈表现出疾病症状。

沙门氏菌的传播不仅仅是通过鸡蛋传播。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染的食品，也能使人发生食物中毒。

另外，美国疾病控制中心（CDC）2011年至2013年期间，8起沙门氏菌感染的爆发都与迷你乌龟相关。所以家长有老人孩子的，尽量不要养这种小乌龟哦~

感染沙门氏菌有哪些症状？

老人、儿童、孕妇以及免疫系统脆弱的人，如HIV/AIDS患者，癌症患者，糖尿病患者、器官移植患者等，是感染沙门氏菌的高危人群，而且可能发展成严重的疾病，甚至威胁生命。

一般情况下，感染沙门氏菌后表现为腹泻、发热、腹部绞痛等症状。这些症状通常持续4~7天，不需要治疗会自行痊愈。

这些症状多在食用被沙门氏菌污染的食物6~48小时后出现，但有些情况潜伏期可能会更长一些。

一天多次腹泻并持续多天的患者，需要住院治疗。这种情况是因为沙门氏菌感染从肠道扩散到血液中，之后还会扩散到身体其他部分，如果没有及时接受抗生素治疗，甚至可以导致死亡。

D

什么时候需要看医生？

• 高烧（超过38.5℃）
• 腹泻超过3天且病情没有改善
• 便血；
• 长时间呕吐导致无法进食流食；
• 出现脱水症状，如尿量非常少，嘴部和喉咙干燥；
• 站起来时感到晕眩

吃鸡蛋的正确打开方式

新闻报道中的2岁婴儿因为吃了沾生鸡蛋液的涮肉从而感染了沙门氏菌。因此，无论是在家还是外出就餐，我们都需要注意食用鸡蛋的正确方法。

1

在家中烹饪鸡蛋

有的宝宝喜欢吃蛋黄没有熟透的鸡蛋，但是这种烹饪方法却并不安全。根据美国CDC的建议，这样做可以减少感染沙门氏菌的风险：

①蛋黄和蛋白都必须熟透，牢固成形。烹饪包含鸡蛋的菜时，炉火温度至少要达到71℃。新闻中的小宝宝食用生蛋液的行为是非常危险的。

②含有蛋类的食品需要烹饪后马上食用，或者及时放到冰箱里保存。不要在温暖的环境中或室温下保存鸡蛋或由鸡蛋制成的食物超过2小时，不要在≥32℃的环境中保存鸡蛋超过1小时。

③及时清洗双手和其他与生鸡蛋直接接触的用品，包括流理台，器具，盘子，案板等。

2

外出就餐

不要吃半生不熟的鸡蛋，如果是在外就餐的话，可以咨询服务员菜里面是否含有半生不熟的鸡蛋。此外，除了比较明显能发现的鸡蛋，还需要留意很多菜的配料或酱料里也会存在生鸡蛋。

• 酱料，如蛋黄酱、荷兰酱、凯撒沙拉酱
• 甜品，如冰淇淋、提拉米苏
• 凉的蛋奶酥（舒芙蕾）、戚风蛋糕，或者慕斯
• 某些特色菜，比如日本寿喜烧或韩国拌饭。

如何购买挑选新鲜鸡蛋？

想要避免感染沙门氏菌，在食用鸡蛋前，可以测试一下鸡蛋是否新鲜，如果不想打破鸡蛋壳，最佳测试方法就是浮水测试。测试的原理是因为蛋壳具有透气性。新鲜鸡蛋中的空气比较少，所以可以沉入水底。随着鸡蛋放置的时间越久，蛋里的空气就会渐渐增多，最后会浮在水面上。

测试时，找个碗装上冷水，然后把蛋放进去。如果鸡蛋平平沉入水里，那么它们非常新鲜。如果这枚蛋已经有几周时间了，但是依然可食用，那么它会一端翘起，半立在水中。如果鸡蛋整个浮在水面上，那就丢了吧，这蛋已经不能吃了。

此外还有一些其他不破壳测试的方法，比如：

①观察鸡蛋的外壳：鲜鸡蛋外壳覆有一层白霜粉末，手感不是很光滑；如果外壳光滑发暗，则是不新鲜的鸡蛋。

②握住鸡蛋摇晃：没有声音的是鲜蛋，发出晃当声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。

③用手轻轻握住鸡蛋，对着光源观察：新鲜的鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，而不新鲜的蛋呈灰暗色，空室较大。

如果不需要保持蛋壳完整，可以把鸡蛋的打一个平面的碟子，新鲜鸡蛋的蛋黄通常是嫩黄色或橙色的，而且蛋清稠度比较大，味道比较淡；而放的比较久的鸡蛋蛋黄形状会比较扁，蛋清会跟鼻水一样偏稀。而真正坏掉的鸡蛋味道太重，瞬间就能闻到。

孩子免疫系统还比较脆弱，也是感染沙门氏菌的高危人群。小小的鸡蛋食用有讲究，转发给更多家人看到！

▏参考链接：

1. Centers for Disease Control and Prevention. Salmonella and Eggs. , 2017/5/24.

2. Centers for Disease Control and Prevention. Salmonella. , 2017/6/1.

3. U.S. Food & Drug Administration. Egg Safety: What You Need to Know. , 2017/4/3.

4. United States Department of Agriculture. Shell Eggs from Farm to Table. , 2016/12/30.

5. Centers for Disease Control and Prevention. Human Salmonella Infections Linked to Small Turtles. small-turtles-10-15/advice.html, 2016/5/18.