【月木龙】郴州苏仙区：传统技艺玩出“新味道”

入冬以后，正是榨油好时节。11月23日，在苏仙区栖凤渡镇湾塘村茶籽山上2500平方米的榨油房，师傅们正忙得不亦乐乎，选籽、烘干茶籽、蒸煮茶饼、上机榨油……

湾塘村是苏仙区油茶的主要产区之一，漫山遍野种着山茶树。这一季的油茶籽已经采摘，逐渐送入村里的榨油厂。

和土法榨油不同的是，湾塘村的榨油厂把以往的堆沤、晒果、脱壳、晒籽等前期环节换成了机械化操作。师傅们用铲子把茶果放到破壳机里面，把茶籽和茶壳分离，通过传输带送到大烤箱，烘烤30个小时，然后通过比重筛选，将碎茶壳和小个的茶籽过滤掉。

除了脱壳、烘籽、筛选这些前期工作外，油坊里还需要经过烘焙、粉碎、蒸粉、包饼、榨油、过滤，才可见最终的山茶油。在这过程中，用茶壳烘焙和用柴火蒸粉是保证茶油香味的关键。

只见师傅们首先将茶油籽倒进焙床上用茶壳烘干，再用机器将茶油籽粒碾成粉状倒入木桶中，经过10多分钟的热蒸，水蒸气伴着特有的茶籽香飘散开来。蒸熟的茶籽粉被迅速合绊好，倒入用稻草垫底的圆形铁箍之中，用脚步力量压紧成饼状形成一个圆茶饼，制成粗坯后，最后被排放于如枪膛一样的“榨油机”中。

伴随着一点一点挤压，茶饼越挤越紧，茶麸饼开始冒出了星星点点的油光，继而金黄醇香的茶油如一排檐头雨线一样滴沥下来，从油槽里汇入油桶中。顿时，作坊里立刻油香四溢。

师傅告诉笔者，他们与榨油打了半辈子交道。过去，打油时，他们吼起打油号子，合力用一根长两米多的木槌撞上木龙榨身上的扦头，汗水夹杂着油香弥漫在空气中。如今，改良后，机械代表部分人工，依然保留着那份味道、文化以及传承，但大大节省了体力，提高了效率，榨出了好油。

为了壮大茶油产业，苏仙区充分发挥龙头企业的带动作用，采取“公司+基地+农户”等方式，成立了湾塘村油茶专业合作社，吸纳104户村民以林地入股成为社员，每年按照效益进行分红。同时，合作社还与周边的村民签订订单合同，按照市场价统一收购茶果。苏仙区栖凤渡镇岗脚村7组村民李卫邦告诉笔者，他们按照2元一斤的市场价把茶果交给合作社，每人每年可以增收1000元。

如今，在湾塘村，每天都有人驱车30多公里，从城里赶来，只为买上几十斤山茶油。虽然价格60元一斤，但供不应求。（李贵）