【佛跳墙是什么东西】佛跳墙：汤的“宽容带”

才有了今天佛跳墙的味道与品质。

多年来，杨伟华一直积极参与闽菜的教学。目前，他是福州市高级烹饪技工学校、福建商学院等多所学校的中式烹调专业技术指导老师。在他看来，要传承和推广闽菜，有两件事急需解决，一是人才，二是佛跳墙行业标准化的制定。

“闽菜的教学亟待重视。目前，闽菜本科性的教学还属于空白，这也造成了闽菜高端人才的匮乏。此外，一些面向大众的闽菜文化推广、讲座等都十分必要。只有把文化和技艺两方面都传承好了，闽菜的市场才会越来越繁荣。”杨伟华说。

“要让佛跳墙长久不衰，必须要走标准化的道路。”杨伟华认为，目前闽菜的制作，很多厨师凭借经验，难以保证每道菜口味稳定，且白灼类少、爆炒类多，对于刀功、锅功和临场经验的要求很高。例如，应规范做菜时盐多少克、味精多少克，从而改变闽菜“少许”“些许”等笼统的制作概念。他认为，实行标准化以后，将有效解决厨师匮乏的难题，也将减轻厨师的工作压力，有了流程，推广也容易。