【一时之选】“住宅经济”“一人式”趋势兴起，罐头行业3354国内市场良好。海外市场很漂亮。

消费者在北京市朝阳区的一家超市购买罐头食品。记者康朴照片

从冰箱里拿出一罐桃子罐头，享受夏天的清凉。火锅给梅林午餐肉，唇齿留香。开大豆罐头的话，鲭鱼也可以吃白粥，吃得很香。

梅林午餐肉、大豆鲭鱼罐头、桃子罐头，这些食物使很多人的童年变得甜蜜。但是随着生活水平的提高，对罐头的怀疑也增加了。为什么会有几年的保质期？有防腐剂吗？你健康吗？

罐头产业如何回应这些疑虑，获得更多信任？

误会——保存不依赖防腐剂

北京市朝阳区的一家超市里，速食食品很方便，有时人们会停下脚步选择商品。60后，张阿姨拿起罐头，粗略地浏览了包装信息，然后再次放回原处。她对记者说。“小时候很喜欢罐头，那时候吃了一块午餐肉和一块黄岛，真的很幸福。现在身体不好，担心能保存这么久，估计防腐剂不少，午饭肉很少吃，桃子罐头扔不掉，但一年只吃三四罐。"

"每天早上吃面包上的果酱，很少吃肉罐头."另一个消费者马老师说。

另外，消费者说：“还不如现在的食品营养健康。”“泡在汤水里，不知道原材料到底怎么样。”

“过去几年来，人们的健康意识不断提高。一些消费者认为罐头保质期长可能是因为添加了很多防腐剂，但实际上是一种误解。罐头食品无需添加防腐剂，采用热杀菌和密封工艺，实现商业无菌和真空保存，保证食物的颜色、香味和味道。”中国罐头工业协会理事长刘有川说。

刘有川告诉记者，罐头工艺的发明比食品防腐剂的产业化应用要快。食物腐败变质与微生物有直接关系，如果消灭微生物或抑制生长，食品就不容易变质。罐头食品是利用杀菌生产工艺消除有害微生物，利用真空技术防止可能残留的微生物在无氧环境中生长，防止食物变质。

但是没有防腐剂防腐，并不意味着所有罐头食品都不含防腐剂。个别罐头产品由于工艺需要或其他原料的进口，还含有防腐剂。刘有川说：“例如，一些肉类罐头使用亚硝酸盐作为辅助材料，以丰富的味道和色彩含有防腐剂，罐头产品中可以检测到防腐剂。”

即使不含各种防腐剂，消费者也有罐头保质期一般几年，这种食品新鲜吗？

位于山东省临沂市平邑县的蒙水食品集团有限公司，生产半、核、喷雾剥皮、修整、多次清洗、排气、罐装、杀菌。每个桃子罐头都要经过这种标准化的过程才能出库。公司董事长孟祥山说：“从自己的玉千万亩黄岛基地采集到外卖场加工，一般只需要5-6个小时。通过快速处理锁的新鲜性，可以保证罐头产品的新鲜度，还可以保存水果的营养价值。”我们还将剪去毛边、残皮、疤痕、挫伤等，以保证产品品相。" "

孟祥山坦率地说，水果和蔬菜大量收获时，车间暂时无法处理，必须先储存在冷冻库里。但是新鲜水果在市场上销售的时候也有一段时间的储存和运输，期间大量营养物质流失，营养价值上水果罐头未必低于生食，但由于比较彻底的杀菌程序，罐头食品在安全性上更胜一筹。

新面貌——风味食品罐头

记者又来到了北京市海淀区一家超市。在这里，一位年轻女性挑选了几罐午餐肉和几罐豆角鱼罐头，都是小包装。“老牌子可以信赖。主要是做饭的时候给孩子的，也不要外卖。罐头可以用简单的料理做好吃的菜。”她说：“又一场疫情反复，家里也要囤积物资。”

“由于新冠疫情，部分消费者重新认识了罐头食品。新鲜容易腐烂变质，但罐头保质期长，不占用冰箱。”上海梅林正光和股份有限公司副总裁张正峰表示：“以前部分消费者只吃午餐肉罐头，在防疫正常化的背景下，梅林品牌的油炖竹笋、红烧肉等烹饪类罐头也有更多机会直接接触消费者，今年我厂一直满负荷运转，预计销售额将超过18亿韩元，增长率将超过30%。”

记者接连访问了多家超市，发现北京罐头销售行情乐观。一位导游对记者说：“鱼和肉类罐头卖得很快，梅林、鹰钱等老品牌产品的补充频率很高。”

传染病只是罐头产业迎来转折点的因素之一，“住宅经济”、“一人食”等消费趋势也给罐头企业带来了新的契机。

业界有“百年鹰钱，西昌豆鲭鱼”的说法。即使没有吃过豆瓣鱼罐头，也不能拒绝和油麦菜一起炒的香气。“19世纪后期珠江三角洲‘河南羊’之风盛行，鹰、钱、豆、鲭鱼在这样的时代浪潮中诞生。”广州鹰金食品集团有限公司董事长郑坚雄说：“创新刻在鹰钱的基因上，要保住有100年历史的店铺，但离不开创新。” (温斯顿。)" "

不久前，鹰钱推出了热汤。稍微拧一下底座加热，几分钟就能吃到一碗热气腾腾的汤。“市面上很多自热锅都要加水才能发热。还不方便。为此开发了加热更方便的产品。”郑坚雄说：“自热汤也是罐头食品，一推出就受到年轻人的追捧。”

超市货架上罐头以崭新的面貌迎接消费者。郑坚雄介绍说，近年来，鹰钱不断加强产品创新，继续深耕鱼罐头，推出健康、低脂金枪鱼罐头，将鲭鱼丸、鲭鱼饼、鲭鱼米等冷链系列产品推向大海。

p>梅林不仅推出香辣、藤椒、烟熏、蒜香等多种口味的午餐肉，还把风鹅、宫保鸡丁、泡椒牛肉、雪菜笋丝、红焖牛肉、咖喱鸡肉等多种风味美食装进罐头，分量100g-150g，更符合当下消费需求。

预制菜市场的火热让“万物皆可罐头”，红烧排骨、狮子头等菜肴、各种地方特色美食以及鲍鱼、燕窝等高端食材，都被做成罐头，伴随包装和加热技术的进步，罐头食品企业为消费者提供了更多样化的选择和体验。

数据最有说服力。国家统计局数据显示，去年我国罐头行业规模以上企业累计完成营业收入1173.47亿元，同比增长7.33%，行业累计实现利润总额64.78亿元，同比增长1.82%。

大市场——行业盼更进一步

国内市场向好，海外市场更俏。据海关总署数据显示，今年前8月我国罐头产品累计出口205.2万吨，出口额46.9亿美元，平均单价2286美元/吨，与上年同期相比，出口量增加14.25%，出口额增加37.24%。

出口强劲离不开头部企业带动。青岛开创是一家主营果蔬类罐头食品的龙头企业，拥有乡村树、COUNTREE、FESTIN等自有品牌，产品进入上百个国家和地区，年出口额达1亿美元。“目前公司有芦笋、黄桃、杏、洋梨等20多种原材料自控基地4万亩，年采购农产品原料6万吨。”青岛开创食品有限责任公司总经理商会明说，“经过多年开拓积累，公司‘做强单品，做全系列，积极融入国际供应链’的策略取得显著成效，产品直供全球多个知名零售商如法国家乐福、德国麦德龙、美国克罗格等，实现了国际版的‘农超对接’。”

“几十年来，我国罐头产品以质优价美的特性，在全球贸易中具有较强竞争力，行销近200个国家和地区，被端上无数海外消费者餐桌。”刘有千说，“尽管近年来受到制造成本不断上涨、汇率波动、国际贸易摩擦加剧以及疫情等诸多不利因素冲击，中国罐头企业在出口方面依然稳中有增，过去5年我国罐头出口总量达1450万吨，年均出口量约300万吨，出口创汇262亿美元。”

根据多年观察，刘有千也发现，目前国内80%以上的罐头企业在出口贸易中依然停留在贴牌生产阶段，依赖国外品牌和销售渠道。中国虽是世界罐头的“生产大后方”，但国内罐头企业品牌建设力度在整个食品行业中并不大。

商会明也有同感。“企业规模小、自动化程度较低、创新能力不足等因素制约了行业进一步发展。国内多数罐头企业只做罐头，实际上，果蔬的速冻、罐头和酱汁都属于农产品深加工领域，原材料和销售路径基本一致，生产工艺方面也有共通之处，但目前农业产业综合体不多，行业较分散，生产运营效率不高，潜力有待挖掘。”他说。

相关从业人员表示，罐头企业不仅要做大规模，更要坚守品质。郑坚雄说：“质量是企业的生命，品质是品牌的基础，不能为了节约成本降低品质。”张晴峰认为，罐头食品企业需要重视对生产全流程的把控，通过原料、工艺、流程和品控等环节的标准化来提升产品质量，在此基础上为消费者提供更加健康、安全、营养、美味的食品，从而吸引更多消费群体。（记者 康 朴）

来源： 人民日报海外版