【云英鸡蛋】宋朝饮食指南交叉：东坡肉、运营面、糖冰雪冷原子

黄酒市场上新鲜的皮革五花肉一块，方片，调料，水少，慢炖的炖肉，汤都用完了，肉质柔软，糯米，出锅前撒一勺杏奶酪调味。这是著名美食同胞老师最喜欢的零食。

东坡肉

美食指南股票篇

南方盛产水稻，大部分以面食为主，北方盛产小米，大部分以面食为主。宋代所有用面粉做的食物统称为年糕。烤的是烧饼，煮面条叫汤面包(不是今天我们说的羊肉饺子)，蒸笼里蒸的是蒸笼，也叫笼面包。后来为了避免宋仁宗赵震的禁忌，换成了做饭的年糕，是武大郎卖的那种白馒头。

面包里最好吃的好像是甜甜圈，也叫油炸者、面粉、油、鸡蛋、和好，用细丝拉扯，放进油锅里炸，金黄脆的时候捞出来，凉了就成了最好吃的主食。宋国著名美食家同胞，在吃过一次甜甜圈后，时兴大发，马上写下“碧油上起硫磺”，盛赞甜甜圈的味道。

油炸食品仍然是北方人喜欢的零食

除了面包，北方还有很多放牛的面食(如饺子、肉饼、馄饨等)。《东京梦华录》记载了王楼梅花饺子、赵婆婆肉饼、竹笋威勋、关饺子、薄皮春茧、虾饺、肉油面包。

馅饺子不是老百姓喜欢吃的，皇帝加冕也是深水。种族赵震出生时，他的父亲宋信宗高兴了一会儿，厨师就把饺子、广燕、大臣养胖了。我们著名的贪官蔡京对饺子更是情有独钟，他家厨房里特别有“饺子厨师”，他和他手下的小官员开会时，中午管理饭，命令饺子厨师用蟹饺子招待他。

比较有特色的股票是运营面。宋朝的字很漂亮的官员在家里怂恿的。就是将莲藕、菱角、芋头、鸡头、自救、百合等材料与瘦肉混合，放入锅内，用大火蒸熟，晾干寒风，剁成石臼。

美食指南小吃篇

宋朝最常吃的肉是猪肉、牛肉和羊肉。牛肉很少见。因为政府颁布的禁止宰杀牛的法令，羊肉很少见，纯粹是因为贵。据传，我们东坡老师也喜欢吃羊肉，但大多数情况下买不到，只好买羊骨头熬汤喝，给弟弟高粱的信中提到要买羊骨头熬汤补充身体，可见羊肉的金贵。

猪肉做的食物中最有名的是东坡肉。在黄酒市场买一块新鲜的皮革五花肉，据说价格便宜得可以和粪土相当。用方块把调料、少量的水、慢炖的汤和汤都收起来，用肉质柔软的糯米在锅前倒一勺杏奶酪调味。

鹳鸟("。(指腌制)把鹳肉放在扁平的罐子里，铺上酒、醋、盐和各种香料，盖上顶叶，密封罐子，浸泡几天就可以吃了。王太想吃腌鹳了，他家囤了很多鹳，三家堆满了装满腌鹳的罐子，不能堆在房间横梁上。

还有宋朝两个著名的贪官，他们积累着相同的饮食爱好。贾似道喜欢吃鲭鱼，在家里挖了一个小湖，在里面养了1000多条鲭鱼，在水箱里做了水车，给它们换水。蔡京喜欢吃鹌鹑。在一次宴会上，杀死了1000多只鹌鹑，招待了客人。深夜睡觉时梦见鹌鹑精灵威胁。再吃的话会带来霉运。蔡京停止了对鹌鹑的爱

，转头去吃蟹黄包子了。

大宋朝的早市和夜市相当发达。汴京街上的店铺“闻钟而起”，大约四更天就开始买早点，宋代的蔬菜腌渍加工技术相当了得，醋姜、辣萝卜、拌生菜、盐芥，品种之丰富比起今天的咸菜也不遑多让。早饭饼配咸菜的传统一直延续到了今天。

夜市的小吃更丰富，且大多都是平民百姓可以负担得起的价格，宋朝市民文化繁荣相当大一个原因就是吃得好。鹌鹑2文钱一只，新鲜水果10文一斤，鹅、鸭、鸡、兔、肚、肺、鳝鱼包子、鸡皮、腰、肾、鸡碎等，都不超过十五文钱。上街溜一圈，20文钱足够吃到肚肠溜圆。

一些时令性小吃更受欢迎，比如夏天吃的冰酪，汴京的小贩给它取了个很好听的名字“砂糖冰雪冷元子”，小贩们在家里的地窖里取冰，做成冰沙，配上牛乳、果汁，一碗一碗端到街上售卖，相当受欢迎，看来中国人爱吃冰沙是遗传。

宋朝人相当会享受，夏天还会找冰吃

美食指南·小贴士

如果有幸穿越到宋朝，再也不用担心深夜放毒了，去汴京的夜市逛逛吧，带好钱包，街头走到巷尾，唯一需要担心的，大概是你的腰围。

编辑/杜强 文/王青欣