【冚】Can you feel my rice？-(k)家铲黄金炒饭

我在利物浦的时候，因为巧合认识了道上的前辈。他是我朋友的房东，40多岁，广东人，大胳膊上刻着一只玉长颈鹿。他是英国后半段加入利物浦的华人帮派的粤菜厨师，在屋顶种植大麻，成为一方豪杰。据悉，就连利物浦最混乱的肯辛顿地区的老板也对他很客气。

至于他为什么退出江湖，他总是避而不谈。我们和他喝酒的时候，听到传闻说他左手只有三根手指，小指和无名指——不足。这可能是他女朋友被黑帮同事引诱后复仇未遂的3354。有江湖的地方就有绿帽子，互相泡沫，不如互相忘记江湖。

一天晚上，玉麒麟和我们愉快地喝酒，喝醉的眼睛模糊不清。情浓了，他深邃的眼眶里升起了云。他讲述了当年在地下赌场如何砍下老千的越南人，如何与英国的傻瓜警察作战，如何与他的初恋金风玉露相逢。

"兵乘反而淫荡。"他用他的广式普通话摇头吟诵。我品味了半天才反应过来。他在说：“世界上赢的东西数不胜数。”我以为这样有文化的黑社会真的很少。

而且，我们无语，相对无语。或者玉麒麟打破了尴尬的沉默。他说，现在回到老事业，成为广东菜馆的厨师。其中最受欢迎的菜就是这个“黄金炒饭”。他蹒跚地走向厨房。用左手的三根手指拿起锅铲。他豪爽地告诉我们，他当时兼任厨师，砍人，用菜刀和锅铲失魂落魄，被称为“夜加铲”。

我问他铲子是什么意思。他朝我狂饮。“全家人都晒伤了！”"吓得我好久说不出话来了。

那天晚上朋友和我吃了一辈子吃过的最好的蛋炒饭，准确地说是黄金炒饭。我当场偷了师傅，学了技艺，把这个江湖名菜铭记在心，挥舞着英帝的大麻、元帅和绿帽，投入了社会主义祖国的怀抱。

今天中午，我同时见效，赶紧炒了这家野家的铲金炒饭。我把江湖的道义和淡淡的香水寄托在这三四东北大米上，利物浦的雅加萨叔叔，can you feel my rice？

首先介绍登场食材。

一晚上一碗饭，半个水黄瓜，三个从我茶叶蛋卤水中活过来的纯谷物芋头，一点葱。

先阉割黄瓜头，用小刀挖出果肉，直到中指能像帽子一样伸进去为止。下面自然就能知道这顶黄瓜帽是干什么用的。

一夜大米往往很容易粘合，所以使用雅加萨教我的独门秘籍，将饭泡在水里，直到饭粒明显，妻子离子散了为止。

以及用过滤器烘干米饭，不能有水分残留。

铲子说自己的烹饪风格是“耐心”。他问我的风格是什么，我想告诉他，旷野。这得到了他的口腔称赞，他说所有厨师都要形成自己的风格，融入炒菜过程的所有细节。

所以我决定用燃气灶加热米饭，以形成自己的野性风格(见下文)。这样可以大大缩短调节件数的时间。这里有两点需要注意。1.使用小火使米饭远离火种。否则饭会烤好的。2.从厨房里腾出家人来。否则1%的人会认为你吃饱了。烧烤饭无事可做。他们会黑你的。“我今天差点被奶奶斩首了。”

所谓的“黄金”炒饭，在放入锅前，将蛋黄放入饭中搅拌。因为蛋黄有很强的吸收能力

性能，能把米饭里的水汽完全吸收，这样米饭粒粒分明、不会粘锅，出锅后的炒饭更是拥有黄金一般的光泽。

我分离蛋黄蛋清的手法习自冚家铲，只用单手，如下图所示。冚家铲指功惊人，他仅用左手的三根手指就能完成此步骤，而我有五根手指，终是技逊一筹。

接下来就是冚家铲独步炒饭界的奥义：他告诉我，搅拌时要用手指，不能用筷子或其他工具，因为手指刚柔并济，能让米粒和蛋液充分结合。他边说边从碗里伸出满是黏液的手指，告诉我这时不要认为自己在搅拌米饭，想象下自己在干别的事情……

需要说明的是，冚家铲特别强调搅拌时不能戴上厨用手套。我问他那样会不会不卫生，他反问我：”你屌你条女的时候，她喜不喜欢你戴套？” 我支支吾吾还来不及作答，他自问自答：“肯定不喜欢！所以你屌饭的时候，饭也不喜欢你戴套。”

他屌饭前先将手指清洗干净，并从冰箱里掏出一瓶戈登金酒，倾倒少许在碗中，给手指消毒，他说手指上的酒精和米饭融合在一起还可以去除蛋黄的腥味。我问他为什么要用金酒，他说这寓意是“金盆洗手”。

但我家没有戈登金酒，我只有忍痛拿出一瓶精装版的五粮液，用它来给手指消毒。同理可得，这可以称作“精液洗手。”

消毒完毕后就可以开始屌饭了。如下图所示，为了向冚家铲致敬，我也只用了左手三根手指。搅拌的时候要将心比饭，先柔后刚，米饭也有痛楚，它需要一个适应过程。

同时加入米饭中的还有盐和鸡精调味。为了进一步防止炒饭时粘锅，还可以加入少许橄榄油，一起搅拌。

屌完饭后，可以抽一根事后烟，同时开火热锅。注意炒饭时需要“热锅凉油”，最好的方法是：热锅将橄榄油烧热后倒掉，再加入冷的橄榄油。至于为什么这么做，其中的科学道理我尚未研究清楚。

炒饭时先用葱白炝锅，然后将火关小，倒入米饭。其间我使用了锅勺和筷子，慢慢将粘连成球的米饭压扁，使它们分离开来。我毕竟不是冚家铲，没有那么高超的铲技，所以双手并用，无暇摄影，险些找我奶奶来帮我拍照。但我想到她余怒未消，可能还要砍我，我这才腾出我忙碌的右手拍了下面这张照片。

起锅后将炒饭先盛入碗中，再倒扣进盘里，成为一个半球状。我当时问冚家铲，为什么要这样摆设？他说他就是一个混球，所以炒出来的饭也应该是一个混球。

此混球吸收了鸡蛋的鲜味和白酒的浓香，并且没有添加其他任何食材和配料，原汁原味，天然去雕饰，实是人间绝味。我独乐乐不如众乐乐，请我奶奶进行品评，她说你这饭烤焦了，都黄了，你还是自己吃吧！

于是我只好一个人吃完了这盘黄金炒饭，窗外飘着当年的第一场雪，落在窗棱上却没有痕迹。我有些淡淡的伤感，我想起了遥远的西半球，冚家铲那刀刻般瘦削的脸庞和深邃的眼神。

我当时吃完他的黄金炒饭后，请他给这炒饭之皇起一个名字。他抽着烟，眯缝着眼睛，似乎是在回忆自己戎马倥偬的前半生。他眼里精光一闪而逝，指着被我舔得干干净净的盘子说：“就叫'虽万千人吾往矣'吧。”

虽万千人吾往矣，这是何等的情怀，只有有故事的男人才能炒出这样的炒饭。我看着我自己的作品，觉得自己的故事明显太少太少。

最后为了再次向冚家铲致敬，我把方才准备好的黄瓜帽戴在混球的头顶。

行侠济世不用刀，江湖何处不绿帽。Can you feel my rice，大叔。

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欲知冚家铲大叔当年在利物浦华人帮派中的传奇故事，明晚同一时间敬请期待《冚家铲黄金炒饭》前传：《屌风的汉子》。