【工艺品代加工】广西大姐第二代加工扣肉，三元一斤20年不涨价，每天要炸1300斤。

广西大姐二代加工扣肉，三元一斤20年不涨价，一天要炸1300斤。

生活再辛苦，只要努力，只要坚持下去，一定会有回报的。对美食工作者来说，不仅要保证口味和口感纯正地道，还要根据食客口感的变化进行调整，还要大胆创新，创造让食客忘记的口味，要精通一种技术，能有自己的价值。

广西保柏王毛镇有一家在当地开了30多年的米粉店，从小吃到大摊米粉，很多当地人都不认识，他家真正出名的不是他家的米粉，而是后来乡镇十里八村的邻居炸瘦肉精。这样就20了。

店每天早上除了做米粉，其他人都用来做扣肉。除了村民们点的扣肉外，周边村庄的村民和县城或市内部分饭店的订单也很多。每天要加工大量扣肉。最多每天要炸1300斤左右，代替加工接收的是

广西这边扣肉是作为家常菜吃的，所以很多村民在家里总是炸扣肉，但是做扣肉的过程很麻烦，也很费时间，所以大姐当初就想让大家替他加工扣肉，没想到生意和煮粉差不多，所以只要坚持这项手艺就有20年了。

一大早就把好的五花肉送到店里，大姐加注后开始清洗，把猪皮上未处理的毛清除干净，然后放在大锅里煮，煮75斤，一般每天炸4 ~ 500斤，节日每天要多炸1300斤左右。

水煮五花肉从锅里拿出来，在砧板上过滤水分，然后在带针的铁板上打猪肉皮，扣肉的时候猪皮会炸得更好，泡沫会更脆，藏在皮革下面的猪毛也会碎。

把稍微冷却的猪肉放进大锅里，然后舀上没有烧猪肉的食用油，锅里点燃的油开始翻滚，达到一定温度后锅里的五花肉开始噼啪作响，猪肉的表皮开始慢慢变成芋头，远处可以闻到，炸的过程需要不断翻转。

油炸扣肉稍微过滤干油粉后捞出案板冷却，肉皮金色灿烂，猪皮酥脆的小泡沫看起来也很有吸引力。完全冷却后，定制顾客可以去找。

大家吃过这种现扣肉吗？欢迎在评论区进行评论互动。是喜欢的收集和传达。谢谢你的阅读。下次见。