【果腹是什么意思】一般不知道“ITO”这个字，知道吗？当季时，应季预防时疾。

“蟋蟀”读音：[Gudun]是潮汕地区非常具有当地特色的小吃。潮汕地区由米粉、土豆粉、面粉等面食加工而成的食品统称为“伊藤”。仔细研究这个字，米字旁边应该是它的副手，“和”只起到声音旁边的作用，和意义没有太大关系。因此，所谓的“伊藤”可能是潮汕先民独创的词。潮汕先民大部分是从中原南部迁移过来的客家人。在以前非常重视礼仪的时代，祭祀祖先是件大事，按照北方的祭祀传统，可以用于祖先的饼干、水果等制成面粉。潮州当地不生产面粉，只能利用米粉制作相关的祭品。因为是米粉做的，所以他们根据自己的理解称之为“ITO”。

正是因为伊藤出生在如此严肃的情况下，伊藤在潮汕地区小吃领域的地位非常不寻常。 最典型的例子是，李一直是潮汕地区祭祀神的必备祭品，其在祭祀中的地位仅次于猪、牛、羊、羊等三种所谓的“三动物”不仅如此，在日常生活中，伊藤产品也成为潮汕地区日常生活的一部分。除了充饥外，他们甚至把它当作治病的一种食疗方法。他们称之为“季节的时候”、“季节防时病”。这意味着，在特定节气到来的时候，要提前制作某种伊藤品，预防应该发生的疾病，在制作的伊藤品中加入具有药理作用的预防治疗节气的中药，通过科学的工艺加工，用美味的伊藤品烹调。李时珍的《本草纲目》仲裁：红曲是谷类，性情甜美。混合红曲皮是消除消化生血，激活脾脏，保暖肠胃，传播脏腑经络，杀死产器。有治脾和胃英血的功，要用同样的气质求理。这是冬春节气节气伊藤式。有趣的是，今天人们用非食用的红色染料制成皮革，有毒，严重危害健康。

李在潮汕人的生活中如此重要，经过长期积累，形成了当地的异彩纷呈的文化。以上面提到的祭祀为例，用来祭祀的时候，不仅仅是放在餐桌上，不同的道具挂着人们不同的愿景。

用于祭祀的伊藤品通常是桃子型的模子，制作主题性的伊藤品。桃子的外形象征着健康长寿的追求。用白米做成的桃子状，用糯米做成牛，象征着五谷丰登收获的美好追求。红曲和发酵是祭祀时必须使用的两种。红曲经过加工变成红色，在潮汕人心中，红色是如意的象征。发酵后，李产品膨大，潮汕人取“头”字吉利音调，祝愿明年先人家庭事业兴旺。另外，发酵效果好的话，制作的伊藤制品就会裂开，裂开的洞像裂开的嘴一样，看起来鲜花盛开，潮汕称之为“笑”，也是个好兆头。伊藤产品的制作从一个侧面也能反映潮汕人的某些特征，其中之一就是细腻。

潮汕人千家万户都制造，但又经过多年的实践积累，形成了现在的这种生产工艺。因此，要得到所有人的认可，决不是一天的功劳，而是必须认真掌握所有的工序，做细致的工作。比如上面提到的白饭，它使用的牛很简单。就是米粉。首先不能直接使用米粉和面粉，要用清水先浸泡一晚。原来，潮汕人在长期使用中，使用现在机器磨的米粉干燥，没有以前磨水的柔软感觉，吃了也没有粘度。

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再比如制作鼠曲粿。鼠曲粿的制作是取田埂野生的“鼠曲草” 熬成汤汁，调入猪油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料，咸甜随意，再用圆形或桃形印模压印成形，放新鲜香蕉树的叶子上面，然后上锅蒸熟，这也是鼠曲粿不同于其他粿的一点。别小看放叶子这一道工序。通过这个细微的环节，就能看出潮汕人的精细之处。使用的叶子必须是香蕉或者芭蕉叶。这两种叶子有一种天然的香气，和鼠曲草的味道相互融合，形成一种独特的气味。没有经过长时间的实践，绝不会想起这样的方法。

甜粿好吃，但是却非常耗费功夫，因为制作甜粿的米粉需要舂两遍，再筛两遍，米粉越细腻做出的粿越香甜。再蒸制时还要时刻关注时间以及锅中水的分量，多一分少一分味道都大不相同。

小贴士：

从潮汕人做粿品中，我们可以看出他们不厌其烦的实践改进的性情，在平凡的事物中尽情创造的机智聪明，也能看出他们对细致美好生活的向往。

鼠曲草：菊科植物鼠曲草的全草。开花时采收，晒干，去尽杂质，贮藏干燥处。可祛痰，止咳，平喘，祛风湿。用于咳嗽、痰喘、风湿痹痛。

入选自《行走的筷子》一书。