【新滨铁板烧】牛排知识专业战略|在魔都为您点满意的牛排

你是没有肉的完全肉食控制吗？您喜欢牛排吗？你还知道多少牛肉的品种、烹饪手法、吃饭礼仪？接下来，主编会教大家玩牛排！

品尝牛排

吃饭礼仪

推荐顶级牛排

Are you ready？

品尝牛排

1、牛排种类

西冷

韧性强的口感

西冷是边缘等，含有一定量的油脂。因为它具有天然的丰富风味，吃的时候不要放任何酱汁，吃的话口感很强，每次切一块肉的时候，带着白筋咀嚼的时候，都会体验到新鲜肉汁溢出口腔的美丽。

推荐热：4 ~ 6分钟的菜。

菲利斯

最柔软的口感

为了获得最细腻的口感，必须选择优等地板上最柔软的肉菲利普。不发胖，三分熟，五分熟，七分熟也可以。在口感上，菲利普让唇齿充分享受新鲜的感觉。

推荐栏：煮3 ~ 7分钟。

蒂戈尔

细腻有力的双重口感

t形，牛背上的脊椎肉。T骨是美国人非常喜欢的牛排，由西冷和一小部分菲利普组成，中间是T形骨头，同时可以享受两个不同部位的牛排特色。

推荐热：5 ~ 8分钟的菜。

侧目

肌肉的酥脆口感

即使胃口不好，也可以选择适合开口味的牛排。肋眼有如此奇妙的功效，这牛排是牛从靠近胸部的肋根上拔下的，这部分几乎不动，所以肉质柔软，大理石花纹多，分布均匀，兼具肥肉和瘦肉。

推荐热：4 ~ 6分钟的菜。

牛排骨

肉质肥沃，新鲜

牛排是从牛的胸腔左右摘来的，包含肋骨部分。牛牛排骨有筋，肉质好，多汁，可以咀嚼，有大理石花纹。特别是使用牛的第6、7根肋骨的柔软、不涩、富含肉的完全煮熟的肉质，创造出牛排骨与众不同的魅力。创造牛排骨与众不同的魅力。

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☆推荐火候：全熟。

2、牛排熟度

通常说来，无论哪种牛排，都以三到八分熟为佳，往往越是好的牛排，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，火候越轻。但根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的最适火候。

☆全生：指未经烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉这样，不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢；

☆三分熟：表面肉质紧致，呈灰褐色，剖面爲血红色，中心温热；

☆三四分熟：牛排的中心肉质依旧带有血丝，但牛排两侧已呈棕色；

☆五分熟：牛排外部灰褐色，牛排中心也是烫的，而且已经全部为粉色，牛排温度口感均衡；

☆七八分熟：牛排中心，仅剩一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感；

☆全熟（Well-done）：牛排内部也为灰褐色，略焦黑，口感厚重。

就餐礼仪

吃牛排时需要用到刀和叉子，原则是“左叉右刀”。

顶级牛排推荐

1、新滨铁板烧

位于虹桥路孔府别墅内，环境格调绝对超赞，品质绝佳口味满分。大厨来自台湾，每道餐点都是师傅精选当日最新鲜的食材。他们家的菲力牛排小编给满分！三分熟度完美诠释了特级菲力的多汁口感，非常鲜嫩且一点不觉得柴。牛排切得大小恰如其分，一口一片，外脆里嫩，汁水多，肉质肥厚鲜美，整个口腔霎时饱满起来。

地址：长宁区 虹桥路2260号孔府别墅内(虹梅路剑河路间)

电话：021-62617669 021-62617531

人均：775元

2、王品牛排

王品牛排凭借高品质牛排、奢华就餐体验享誉沪上。这里的牛排全部由澳洲进口而来，先用中西式混合的调料腌制，然后采用250度的低温慢烤煎一个半2小时，这是王品独有的牛排烹饪方式，由此而来的牛排，没有血水但是非常入味，与其它简单烹饪而来的牛排相比，口感鲜明独特，是餐厅独一无二的招牌菜，一定不能错过。

地址：上海仙霞店/上海张杨店等多家（详见大众点评）

电话：021-62084292 021-62083159

人均：400元

3、罗斯福顶级牛排馆

在满目苍翠的太原路上，罗斯福顶级牛排馆就位于壮美瑰丽的马歇尔公馆内，可称得上是全上海最顶级牛排馆之一，由H.Delano Roosevelt，即美国前总统Franklin Delano Roosevelt的孙子，与旧金山的一位饭店老板陈先生共同合伙创办。罗斯福顶级牛排馆开业于2007年，出品菲力、纽约客、肋眼以及丁骨等多种不同部位的牛肉，并且全部通过美国农业部的认证。

地址：徐汇区太原路160号太原别墅(近永嘉路)

电话：021-64338240

人均：913元

4、茹丝葵牛排馆

最大特色是由创始人Ruth女士专利研发的打烤炉，可加热至982摄氏度，令牛排表面焦香，肉质鲜美，丰富的汁水都缩在肌理之中。更贴心的是，上桌的牛排会被置以加热至260摄氏度的特制陶瓷盘上，滋滋作响的同时伴着蓬勃的肉香飘散开，惹得人食指大动。

地址：黄浦区广东路20号4楼02室外滩5号4楼

电话：021-60714567

人均：849元

5、莫尔顿牛排坊

上海莫尔顿牛排坊位于久负盛名的上海国金中心商场四楼，是世界上最大的莫尔顿餐厅，拥有400个座位，现在已成为许多中外精英私人用餐以及商务宴请的首选场所。莫尔顿牛排坊所提供的牛排均是顶级谷物饲养的牛肉，肉质厚实，口感鲜嫩，别有一番滋味。

地址：浦东新区世纪大道8号国金中心商场4楼15-16号

电话：021-60758888

人均：701元

6、58° 扒房

58°扒房餐厅位于酒店行政公寓大堂，其名称“58°扒房”来自于使用炭火扒烤的三或四分熟牛排的最佳核心温度，亦为以现代烹饪技法烹制其他肉类的适宜温度。58°扒房将品质绝佳的上等食材，以及精湛的烹饪技艺，分享美食的欢愉感受，带给每一位热爱牛排的客人。

地址：浦东南路111号文华东方酒店行政公寓大堂1层

电话：021-20829938

人均：647元