【嬬怎么读】茶文化知识——慢慢读句子，安静地品茶

唐育宇《茶经》 :“喝茶的是神农先生。”

茶的起源故事

茶是神农先生在野外用蜂锅烧水的时候，正好有几片叶子浮在锅里煮的水，它的颜色有点黄，在门口甜甜解渴提神，神农过去尝过百草的经验判断它是一种药，发现了它。这是中国关于饮茶起源的最普遍的说法。

另外，神农有水晶梨，从外观上可以看到食物在胃里移动。他品尝茶的时候，发现茶在肚子里到处流动，来回翻来覆去，把肠胃洗干净，所以神农称这种植物为“检察官”，再次指出“茶”唐朝《神农本草》为：“制药是每瓶药，茶是万瓶药。

大类茶——“红茶”

红茶是完全发酵茶(发酵度在80%以上)，其名字源于其汤色红。功夫红茶是我国特有的红茶品种。世界四大故乡红茶有：祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶和锡兰高地红茶。

图1、红茶

大类茶——“绿茶”

绿茶是我国产量最多的茶叶，其花色品种居世界首位。绿茶是未经发酵的茶，很快新鲜的叶子经过摊位，直接下300度热锅炒，保持绿色的特征。

图2，绿茶

大类茶——“白茶”

我国特产加工时不炒，只有细嫩、叶子充满绒毛的茶叶晒干或用文火干燥，保持白色绒毛不变。白茶主要生产于福建的福井、郑和、宋溪、建阳等县，有“银针”、“贡米”、“秀美”。

图3，白茶

大类茶——“青茶”

反作用茶，即制作时适当发酵，使叶子稍微变红的是绿茶和红茶之间的茶类。青茶既有绿茶的新鲜感，又有红茶的浓醇。它的叶子中间是绿色的，叶子边缘是红色的，所以被称为“绿叶红色条纹”。

图4，青茶

大类茶——“黄茶”

在泡茶的过程中，经过一堆闷闷，形成了黄叶和黄汤。分为“黄芽茶”(君山银茶)、“黄晓茶”(山毛榉末)和“黄田茶”(虎山黄茶)。

图5，黄车

大类茶——“红茶”

原料粗糙古老，加工时堆积的发酵时间长，使叶子颜色呈深棕色。这是西藏、蒙古、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。南方的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。

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图六、黑茶

如何鉴别茶的好坏

茶叶好坏,从色、香、味、形鉴别，其中外形主要看嫩度、条索、色泽、整碎和浄度.

1、嫩度

嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光扁、平、直”)。可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。

2、条索

是各类茶的外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而直,说明原料嫩,做工好,品质优。

3、色泽

各种茶均有一定色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好蕃要求色泽致,光泽明亮,油润鲜活。

4、整碎

指茶叶外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。

5、净度

看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。

6、茶香

此外,可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定香气,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。

最易判别茶叶质量的,是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。

北京的大碗茶

喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。

这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的大碗茶多用大壸冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然这种清茶一碗，随便饮喝，无须做作的喝茶方式，虽然比较粗犷，颇有“野味”，但它随意，不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张桌子，几张条木凳，若千只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶推或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩。

大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称道。即便是生活条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。

成都盖碗茶

在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代。如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮饮盖碗茶一般说来。

盖碗茶有五道程序:

一是净具：用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净

二是置茶：用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶。

三是沏茶：一般用初沸开水冲茶，冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。

四是闻香，泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。

五是品饮：用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情

潮汕啜乌龙

在间南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙。乌龙茶既是茶类的品名，又是茶树的种名。啜茶用的小杯，称之若琛瓯，只有半个乒乓球大。用如此小杯啜茶，实是汉民族品茶艺术的展现。

啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯，谓之“烹茶四宝”。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中迥旋口味，顿觉口有余甘。

一旦茶汤入肚，口中“啧!啧!”回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，“两腋生风”，回味无穷。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。所以，凡“有朋自远方来”，对啜乌龙茶，都“不亦乐乎”

羊城早市茶

早市茶，又称早茶，多见于中国大中城市，其中历史最久，影响最深的是羊城广州，他们无论在早晨上工前，还是在工余后，抑或是朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶要上两件点心，美名“一盅两件”，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶谓吃早茶。

吃早茶是汉族名茶加美点的另一种清饮艺术，人们可以根据自己的需要，当场点茶，味传统香茗;又可按自己的口胃，要上几款精美清淡小点，如此吃来，更加津津有味如今在华南一带，除了吃早茶，还有吃午茶、吃晚茶的，把这种吃茶方式看作是充实生活和社交联谊的一种手段。