【酒店配菜员工作计划】卖场关闭或重新开放，海底开始“硬骨头”是从哪里来的？

从全国、区域双体系推进产品上新，增强消费者对海底捞新品的感知度。半年报显示，在今年1月和6月，海底捞分别于中国大陆地区门店统一推出两批新产品并辅以多渠道的主动推广，吸引众多顾客到店品尝，新品广受大众好评。2022年1月上架的绝大部分新品的平均点击率在10%以上，其中若干产品如“真香锅”“一盘吃不够的内蒙草原羔羊肉”“精品肥羊”，2022年上半年平均点击率保持在20%以上；6月上架的“新一代番茄锅底”“鳕鱼虾滑”“8秒海带苗”“层层雪浪猪五花”等产品推出首月点击率超过15%。

观察发现，海底捞的各类创意新品屡屡成为网友种草对象。例如，夏季新品“海底•捞椰”和椰子冰淇淋一经推出，便成为社交平台打卡美食。而在海底捞门店中，消费者已然熟知的慕斯酸奶兔、慕斯小老虎等甜品，以及主打特色风味的自有品牌啤酒、饮料等，因性价比高、口味较为清爽，适合火锅就餐场景，早已是社交平台上的种草常客。

基于产品创新与餐厅运营能力所带来的市场回馈，海底捞表示，未来将为顾客进一步提供增值及社区营运等服务等，强化到家、到店等多场景的覆盖，例如继续优化、研发其业务管理系统、智慧餐厅技术；策略性地寻求收购优质资源，进一步丰富其餐饮业务形态和顾客基础。

文/于桂桂

编辑 王琳

校对 王心