【烘焙店新年工作计划和目标】烘焙店管理(二)客户和员工

说的口碑。所以我们要在各方面下功夫，多赢取这样的顾客。

当然我们赢得了很多的忠实顾客和最佳顾客的信赖，接下来的工作那就是去维系，去努力使这些顾客群稳定和不断扩大，所以很多大企业里面专门设有客户部，小的企业也有专负责客户管理的人员。赢取顾客和管理顾客我们又应该做到下面各方面：
（1）、客户管理，要尽量记录下每一位到企业购买商品用于庆贺生日或某个纪念日的顾客姓名、年龄和地址，这样可以进行跟踪服务和管理。
（2）、常客管理，每当自己企业开展派送、赠送、新店开业等都应及时通知老顾客和回头客。另外还可以不定期举行各种活动，让顾客参与，如有些饼店举办儿童漫画评选等等。
（3）、情感管理，小小投资，大大回报。制作些年历、贺卡、台历和优惠券来送给顾客，那都会令你收到很好的效果。如儿童节当天，凡是带小朋友来的顾客都赠送一个小礼物等等。
（4）、一 。现场管理，也就是店员在日常的营业中要和蔼可亲，想顾客所想，急顾客所需，随时站在顾客的角度来考虑问题，为顾客提供超所值的服务，店员要尽量能记住常客的姓名和称呼，以便在下次到来时能够很亲切的称呼顾客，这样会令顾客感觉受到尊敬。

二。要做到老板吃东西也必须付钱 这样不仅能明确算出精确的营业数额。更有效的管理内部人乱吃乱送。
烘焙店面管理（二）顾客与员工
（5） 服务的质量的专业化。出品部和服务部都必须穿制服，这是一大亮点。否则，哪怕你拥有再专业的队伍，顾客也会觉得你不够专业。是低档次享受，这时他就觉得你的产品太贵。花得半值得。
(6) 在销售过程中，一般的顾客会挑三拣四，讨价还价等问题，这时作为销售者的你一定要面带微笑地先赞同他的说法以后再进行反驳。如果交易成功。客人临走时一定要带微笑地说一句“生日快乐”。如果网络订购，一定要打电话问他是否收到，如已经收到，在挂电话时一定要对生日者给予祝福！
（7）如果是网络销售(电话销售和邮件销售）的管理。经营者必须要对方交押金到你的代销点。（除特殊情况外），如果是近的顾客那最好要求他到店里谈，远的，你叫他去代销点谈，具体要求和款式要他用信息的方式告诉你，（在代销处可以用图片的方式人顾客参考自选）。
(8)门面的管理，要经常保持门面清洁干净，给路边店人留好的印象，因为他们以后都会难顾客。
（9） 广告的作用，在自己的店处和各代销点处以及周边显眼处张贴广告。这样才扩大你公司的知名度。
（10）做好当日笔录。如顾客的反馈意见和客人的资料（名字，生日，电话，地址）。确保服务和出品质量提高。
（11）做好生意危机的预防处理。服务的质量的不断提高和新产品不断研发是预防生意危机必要条件。
4． 员工
你知道吗？也许你还没想到过！企业的经营活动中不光顾客是上帝，员工也是上帝。“员工也是上帝”这句话的出现犹如刚出炉的面包——新鲜滚热辣。它是西方现代企业管理学家最近提出的一个颇具新意且很实际的一个观点。现时有很多老板也许都还会这么认为，员工算什么？不就是我出钱，你干活，如此而已。其实，我们需要忠实的顾客、最佳的顾客，更需要忠实的、最佳的真正属于自己的员工。上面说过的诸如品牌、质量、顾客等等这些，如没有好的员工去完成，去齐心合力奋斗，它也不能使企业成功！
其实最难管理的也还是员工，管理企业也就是管人。现在大型企业都很重视员工的管理，而我们面包房、饼店也应该尽快摆脱旧观念，也要将员工的管理视为顾客管理一样重要。员工管理我们也可以通过感情、民主、自主和文化来管理。
烘焙店面管理（二）顾客与员工
(1）、感情，要知道每个人都有很强的自尊心，他们都需要尊重、信任和鼓励。而每个人都希望自己有用，自己很重要。所以我们要关注他们的内心世界，根据各人的倾向和可塑性来晓之以理，动之以情的去激发他们的积极性。要经常关心和倾听他们的一切，保持经常沟通，要诚心诚意的去表扬他们。要使每一位员工都有一种被重视的感觉，都觉得自己是企业必须的人。另外，不要忘了，合理的物质和精神回报是员工为企业努力的源泉。

（2）、民主，有些决策尽量要让员工参与，店内的大事要让员工清楚。并且要经常听员工们对店内的建议，要把他们的意见当回事。要让他们感到也是某一个决策中的一分子或出了力。
（3）、自主，就是让员工自己管理自己，我们可以下放权力到各个班、组，依据店内的目标或一件中心任务，让他们自己制定计划，自己去实施，自己去控制和检查，自己总结。给他们一个研发产品的空间，这样可以使每一位员工工作时心情舒畅，更有利于充分发挥他们自己的能力和才智，去创造更多更好的工作业绩。
（4）、文化，我们要使员工的凝聚力和向心力增强，那就要我们为其创造一个能提供精神和物质的一个港湾，过年过节、员工生日大家一起欢聚、一起庆祝，这样还有利于团队精神的建设。在业余时间尽量能为员工提供活动场所，也应该购买些书籍等资料，为员工创造一个健康向上的环境。这样才会使企业更具有生命力。