豆粕的营养价值

本文是小编为豆粕的营养价值撰写，主要解答关于豆粕的营养价值的相关疑惑，以下是正文。

豆粕主要有哪些营养成分

大约85%的豆粕被用于家禽和猪的饲养，豆粕内含的多种氨基酸适合于家禽和猪对营养的需求。实验表明，在不需额外加入动物性蛋白的情况下，仅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和猪的营养，从而促进牲畜的营养吸收。在家禽和生猪饲养中，豆粕得到了最大限度的利用。只有当棉籽粕和花生粕的单位蛋白成本远低于豆粕时才会被考虑到使用。事实上，豆粕已经成为其它蛋白源比较的基准品。在奶牛的饲养过程中，味道鲜美、易于消化的豆粕能够提高出奶量。在肉用牛的饲养中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。豆粕还被用于制成宠物食品。扩展资料：豆粕的优点1、易吸收利用：豆粕经益生菌发酵水解，产生大量具有独特生理活性功能的活性肽。分子量低于5000的小肽混合物为产品的主要成分，易消化、吸收快、抗原性低，有效刺激肠道内有益菌的增殖。2、防病：发酵豆粕中大量的高效益生菌在动物体内可抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的生长繁殖，保持肠道内微生态环境处于平衡、稳定状态，避免肠道疾病发生。3、提高饲料利用率：发酵豆粕富含多种微生物酶类如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，可补充机体内源酶不足，加强了营养物质的消化，提高动物对饲料蛋白质和能量的利用率。参考资料：百度百科–豆粕

黄豆的食疗保健作用，不管从中医的角度还是还是西医的角度都备受推崇中医认为黄豆味甘性平不温不燥能健脾利湿，益血补虚，解毒。对于脾胃虚弱者，消瘦少食者或湿痹拘挛、水肿、小便不利者皆有良好的疗效。黄豆有豆中之王之称被人们叫做植物肉营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约百分之四十为其他粮食之冠，再来介绍它在食疗中的保健功效。黄豆富含大豆卵磷脂它是大脑的重要组成成分之一多吃黄豆有助预防老年痴呆症此外大豆卵磷脂中的甾醇可增加神经机能和活力。大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收强健人体各组织器官另外它可以降低胆固醇改善脂质代谢预防和治疗冠状动脉硬化。黄豆富含大豆异黄酮这种植物雌激素能改善皮肤衰老还能缓解更年期综合征。此外日本研究人员发现黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成大豆含有蛋白酶抑制素。美国纽约大学研究员实验发现它可以抑制多种癌症对乳腺癌的抑制效果最为明显。黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长增强人体免疫机能大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争减少胆固醇吸收在降低高脂血症患者血液中的坏胆固醇的同时不影响血液中的好胆固醇有很好的降脂效果。补充铁质可以扩张微血管软化红血球保证耳部的血液供应可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多对预防老年人耳聋有一定作用。美国科学家研究发现，高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素每一百克黄豆含钾量高达一千五百零叁毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。人们在烹饪和咀嚼黄豆时只有一部分细胞壁被破坏而将蛋白质释放出来还有很大一部分仍然被细胞壁的怀抱里，最后绝大部分都变为粪便排泄出去了因此这可以说是一种浪费所以我们祖先开发出了好多解决这一难题的方法。他们虽然不知道这一原理但是有时候祖先们的聪明才智我们是很难理解的。把黄豆做成豆腐，就是其中一个提高黄豆利用率的好方法，大豆经过研磨后细胞壁被充分破坏蛋白质也就自然而然地被释放了出来如此人体对于其蛋白质的消化吸收率就大幅度提高。磨成豆浆的原理也是一样的只是做法稍有差异而已此外发酵也能破坏细胞壁提高蛋白质的利用率。但要注意的是虽然食用整颗黄豆的蛋白质利用率不高但是黄豆的其他不溶于水的成分对人体仍有相当好的利用价值。所以食用整颗黄豆同样具有重要意义;同理经过研磨后所产出的豆渣也是有很好保健作用的可以做馅或者其他方法加以利用不宜废弃。如果有帮助到你，希望能采纳！

　　黄豆粕之粗蛋白质含量约45％，其消化率高达85-92％。黄豆内存在着非营养成分的urease等酵素，trypsin inhibiter，且活性很高，在生的情况下会阻碍消化率，雏鸡、子猪的发育。黄豆粕经过某种程度加热后，成长阻碍因子即失去活性，且饲料价值提高，但视其制造工程宫之加热条件面品质受到影响。其指标是使用水溶性氮素指数（NSI），ursease活性，trypsihn inhibiter含量，通常NSI 25％以下为一个指标。牛方面，加热不充分之urease活性高者不能使用于尿素配合饲料。

豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品。又称“大豆粕”。按照提取的方法不同，可以分为一浸豆粕和二浸豆粕。其中以浸提法提取豆油后的副产品为一浸豆粕，而先以压榨取油，再经过浸提取油后所得的副产品称为二浸豆粕。

在整个加工过程中，对温度的控制极为重要，温度过高会影响到蛋白质含量，从而直接关系到豆粕的质量和使用；温度过低会增加豆粕的水份含量，而水份含量高则会影响储存期内豆粕的质量。一浸豆粕的生产工艺较为先进，蛋白质含量高，是中国国内目前现货市场上流通的主要品种。

• 中文名

• 豆粕

• 获取方式

• 大豆提取豆油后得到

• 提取方法

• 浸提法压榨法

• 用途

• 制作牲畜与家禽饲料

豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12种动植物油粕饲料产品中产量最大，用途最广的一种。作为一种高蛋白质，豆粕是制作牲畜与家禽饲料的主要原料，还可以用于制作糕点食品，健康食品以及化妆品和抗菌素原料。

大约85%的豆粕被用于家禽和猪的饲养，豆粕内含的多种氨基酸适合于家禽和猪对营养的需求

。实验表明，在不需额外加入动物性蛋白的情况下，仅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和猪的营养，从而促进牲畜的营养吸收。在家禽和生猪饲养中，豆粕得到了最大限度的利用。只有当棉籽粕和花生粕的单位蛋白成本远低于豆粕时才会被考虑到使用。事实上，豆粕已经成为其它蛋白源比较的基准品。

在奶牛的饲养过程中，味道鲜美、易于消化的豆粕能够提高出奶量。在肉用牛的饲养中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。豆粕还被用于制成宠物食品。玉米、豆粕的简单混合食物与使用高动物蛋白制成的食品具有相同的价值。豆粕也被广泛地应用于水产养殖业中。豆粕中含有的多种氨基酸能够充分满足鱼类对氨基酸的特殊需要。

制作饲料

豆饼和豆粕中粗蛋白质含量高达30～50%，是动物主要的蛋白质饲料之一，但未经处理的豆饼、豆粕中含有抗胰蛋白酶、尿毒酶、皂角苷、甲状腺肿诱发因子等，对动物及饲料的消化利用会产生不良影响。将菜籽饼、棉籽壳、豆粕等用饲料发酵剂除毒脱毒发酵成饲料的操作方法如下：

首先，剔除霉烂变质的原料，并将棉籽壳、菜籽饼、豆粕等宜切碎或粉碎，菜籽饼棉籽壳豆粕等蛋白质型饲料不宜单独发酵，应添加部分玉米粉等能量饲料共同发酵；再将猪宝贝饲料发酵剂（千分之二）用米糠、玉米粉、麦麸等稀释后再全部撒入到物料中，确保物料混匀；然后再加水拌匀，物料含水量控制在65%左右，判断办法：手抓一把物料能成团，指缝见水不滴水，落地即散为宜，水多不易升温，水少难发酵；加水拌匀后随即装入缸、筒、池、塑料袋等容器中，物料应完全密封但不能压紧，当使用密封性不严的容器发酵时，外面应加套，可扎紧密封的塑料袋，注意密封过程中不能拆开翻倒，在自然气温下密封发酵2～3天，等有酒香气或泥土味时表明发酵完成，即可饲喂。发酵好的成品在每次取料饲喂后应注意立即密封。[2]

优点

1.易吸收利用：豆粕经益生菌发酵水解，产生大量具有独特生理活性功能的活性肽。分子量低于5000的小肽混合物为产品的主要成分，易消化、吸收快、抗原性低，有效刺激肠道内有益菌的增殖，调节体内微生态菌群的结构，增加整个消化道对饲料营养物质的分解、合成、吸收和利用。2.防病：发酵豆粕中大量的高效益生菌在动物体内可抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的生长繁殖，保持肠道内微生态环境处于平衡、稳定状态，避免肠道疾病发生。3.提高饲料利用率：发酵豆粕富含多种微生物酶类如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，可补充机体内源酶不足，加强了营养物质的消化，提高动物对饲料蛋白质和能量的利用率。4.促生长：发酵豆粕富含多种营养物质如乳酸、维生素、氨基酸、未知促生长因子等，具有特有的发酵香味，适口性好，增加动物的采食量。乳酸还可调节幼畜肠道PH值，节省饲料中酸化剂的费用，参与机体的新陈代谢，促进生长。

形态特征

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豆粕一般呈不规则碎片状，颜色为浅黄色至浅褐色，味道具有烤大豆香味。豆粕的主要成分为：蛋白质40%～48%，赖氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%。

抗营养因子

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人们把对营养物质的消化、吸收和利用产生不利影响以及使人和动物产生不良生理反应的物质，统称为抗营养因子（antinutritional factors，ANFs）。人们很早就发现直接摄入豆科籽实会导致人和动物产生胰腺肿大、过敏反应、生长缓慢、日粮养分利用率下降以及一些不良生理反应的现象，这些生理反应是由大豆中含有的多种抗营养因子共同介导。从二十世纪初期，人们就开始了对大豆中抗营养因子的研究，并随着物理学、化学、免疫学、分子生物学等相关研究技术的发展逐步深入，成为动物营养研究的热点领域之一。多年来，人们对大豆中各种抗营养因子使动物产生的生理反应进行了大量研究，其效应会因抗营养因子的种类、含量以及动物的种类等的不同而有很大差异。

根据对饲料营养价值和动物生物学反应，将大豆中抗营养因子分为以下六类：

（1）降低蛋白质消化率和利用率的因子（蛋白酶抑制因子、糜蛋白酶抑制因子、凝集素等）；

（2）降低碳水化合物消化率因子（酚类化合物如单宁和寡糖等）；

（3）影响矿物质利用率的因子（植酸）；

（4）影响维生素活性或增加动物维生素需求量的因子，包括抗维生素A、维生素D、维生素E和维生素B12等因子；

（5）刺激免疫体系的因子（抗原蛋白）以及其它一些抗营养因子（致甲状腺肿因子、皂甙、异黄酮和生氰糖甙等）；

（6）饲料中具有毒素作用的因子（凝集素）。

营养价值豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％,

大约85%的豆粕被用于家禽和猪的饲养，豆粕内含的多种氨基酸适合于家禽和猪对营养的需求。实验表明，在不需额外加入动物性蛋白的情况下，仅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和猪的营养，从而促进牲畜的营养吸收。在家禽和生猪饲养中，豆粕得到了最大限度的利用。只有当棉籽粕和花生粕的单位蛋白成本远低于豆粕时才会被考虑到使用。事实上，豆粕已经成为其它蛋白源比较的基准品。在奶牛的饲养过程中，味道鲜美、易于消化的豆粕能够提高出奶量。在肉用牛的饲养中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。豆粕还被用于制成宠物食品。扩展资料：豆粕的优点1、易吸收利用：豆粕经益生菌发酵水解，产生大量具有独特生理活性功能的活性肽。分子量低于5000的小肽混合物为产品的主要成分，易消化、吸收快、抗原性低，有效刺激肠道内有益菌的增殖。2、防病：发酵豆粕中大量的高效益生菌在动物体内可抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的生长繁殖，保持肠道内微生态环境处于平衡、稳定状态，避免肠道疾病发生。3、提高饲料利用率：发酵豆粕富含多种微生物酶类如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，可补充机体内源酶不足，加强了营养物质的消化，提高动物对饲料蛋白质和能量的利用率。参考资料：百度百科–豆粕

黄豆的食疗保健作用，不管从中医的角度还是还是西医的角度都备受推崇中医认为黄豆味甘性平不温不燥能健脾利湿，益血补虚，解毒。对于脾胃虚弱者，消瘦少食者或湿痹拘挛、水肿、小便不利者皆有良好的疗效。黄豆有豆中之王之称被人们叫做植物肉营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约百分之四十为其他粮食之冠，再来介绍它在食疗中的保健功效。黄豆富含大豆卵磷脂它是大脑的重要组成成分之一多吃黄豆有助预防老年痴呆症此外大豆卵磷脂中的甾醇可增加神经机能和活力。大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收强健人体各组织器官另外它可以降低胆固醇改善脂质代谢预防和治疗冠状动脉硬化。黄豆富含大豆异黄酮这种植物雌激素能改善皮肤衰老还能缓解更年期综合征。此外日本研究人员发现黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成大豆含有蛋白酶抑制素。美国纽约大学研究员实验发现它可以抑制多种癌症对乳腺癌的抑制效果最为明显。黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长增强人体免疫机能大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争减少胆固醇吸收在降低高脂血症患者血液中的坏胆固醇的同时不影响血液中的好胆固醇有很好的降脂效果。补充铁质可以扩张微血管软化红血球保证耳部的血液供应可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多对预防老年人耳聋有一定作用。美国科学家研究发现，高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素每一百克黄豆含钾量高达一千五百零叁毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。人们在烹饪和咀嚼黄豆时只有一部分细胞壁被破坏而将蛋白质释放出来还有很大一部分仍然被细胞壁的怀抱里，最后绝大部分都变为粪便排泄出去了因此这可以说是一种浪费所以我们祖先开发出了好多解决这一难题的方法。他们虽然不知道这一原理但是有时候祖先们的聪明才智我们是很难理解的。把黄豆做成豆腐，就是其中一个提高黄豆利用率的好方法，大豆经过研磨后细胞壁被充分破坏蛋白质也就自然而然地被释放了出来如此人体对于其蛋白质的消化吸收率就大幅度提高。磨成豆浆的原理也是一样的只是做法稍有差异而已此外发酵也能破坏细胞壁提高蛋白质的利用率。但要注意的是虽然食用整颗黄豆的蛋白质利用率不高但是黄豆的其他不溶于水的成分对人体仍有相当好的利用价值。所以食用整颗黄豆同样具有重要意义;同理经过研磨后所产出的豆渣也是有很好保健作用的可以做馅或者其他方法加以利用不宜废弃。如果有帮助到你，希望能采纳！

茅荔：答：豆粕。1、营养价值。豆粕的蛋白质含量是蛋白质43%而核桃粕的蛋白质含量为15%到25%，可得出豆粕的营养价值高，而且价格上还便宜。2、价格。豆粕的价格是每吨4300块，而核桃粕每吨2100块。

茅荔：答：一般来说，豆粕的营养价值比豆饼的营养价值高，含粗蛋白质较豆饼高8%～9%。大豆饼（粕）较黑豆饼的饲喂效果好。在豆饼（粕）的饲料中含有一些有害物质和因子，如抗胰蛋白酶、尿素酶、血球凝集素、皂角苷、甲状腺诱发因子…

茅荔：答：豆饼是大豆(主要是黄豆和黑豆)榨油后的副产品,在各种植物中营养价值最高。豆饼的蛋白质生物学价值高于所有的饼类饲料,而且它的赖氨酸含量高达2.5%-3%,是玉米的十倍。豆粕也含有丰富的赖氨酸、色氨酸等营养物质,相对于豆饼…

茅荔：答：7，豆粕还有不错的壮骨的功效，因为豆粕含有丰富的钙，适当的食用能刺激骨基质和骨细胞生长，预防和辅助治疗骨科疾病效果很不错的。8、当然，因为豆粕的营养价值非常高，并且豆粕还具有不错的补血益气的功效，尤其是豆粕中的铁…

茅荔：答：豆饼的蛋白质含量在40%以下，而豆粕的蛋白质含量在40%以上，残油和水分比豆饼小，更容易保存，对牲畜没有不良影响。3、营养价值豆饼是大豆油压榨的副产品，是营养价值最高的植物产品。其蛋白质生物学价值高于所有饼粕饲料，…

茅荔：答：豆粕营养高些 豆粕就是大豆把油脂部分去掉 相对蛋白含量就高一些 羊属于食草动物 本身对高油食物的消化能力就很弱 油脂多了容易消化不良拉稀 另外豆粕一般是熟化过的 消化率更高一些 不过不管是豆粕还是大豆都不能作为主食来…

茅荔：答：一般来说，豆粕的营养价值比豆饼的营养价值高，含粗蛋白质比豆饼高8%~9%。大豆饼(粕)比黑豆饼(粕)的饲喂效果好。但豆饼(粕)的饲料中含有一些有害物质，如抗胰蛋白酶、尿素酶、血细胞凝集素、皂角苷、甲状腺诱发因子、…

茅荔：答：有 豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品、含有丰富的蛋白质，膳食纤维，维生素。豆粕的主要成分为：蛋白质40%～48%，赖氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.小7%。

茅荔：答：豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12种动植物油粕饲料产品中产量最大，用途最广的一种。豆粕主要的营养成分 蛋白质40％～48%，赖氨酸2.5％～3.0％，色氨酸0.6％～0.7％，蛋氨酸0.5％～0.7％。豆粕的功效和作用 1…

茅荔：答：是的。如果豆渣经过处理是可以代替部分豆粕的。豆渣含有丰富的膳食纤维、蛋白质、脂肪、异黄酮和维生素等，具有丰富的营养价值。豆渣性味甘凉,具有清热解毒、消炎止血的作用,内服治大便下血,外用治恶疮、无名肿毒、臁疮。今天…

相信读者朋友经过小编一番耐心的解答已经对豆粕的营养价值了然于胸，若还存在疑惑可通过站内搜索找到答案。