2023-12-19 18:00
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关于炒栗子为什么要放石子，炒栗子为什么要加油这个很多人还不知道，今天小华来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
1、说到炒板栗，相信很多朋友都有吃过。
2、炒栗子、炒花生或者炒瓜子，几乎是人人喜爱的休闲食品。
3、但是，你知道为什么炒栗子或者炒花生、瓜子的时候，炒锅里要放很多石子或沙子吗?其实，这和板栗的炒制过程有着一定的关系，下面我就来带大家解答一下疑惑吧。
4、
栗子的炒制过程实际上是一个涉及辐射、对流和传导等多种热传递方式的复杂过程：首先，高温火焰把热量传给炒锅;继而经过炒锅与石子、石子与栗子外壳、外壳与果仁之间的热传导过程，栗子仁逐渐被加热炒熟。
5、实际上由于每个环节热量损失都很大，最终栗子仁吸收的热量仅占燃烧总放热量中很小的一部分。
6、
由于铁的比热容(升高一定温度所吸收的热量)较小，故铁锅自身吸收的热量份额较小，传热迅速;而栗子壳恰恰相反，其比热容很大、热导率很小。
炒栗子为什么要放石子(炒栗子为什么要加油)
7、所以大部分热量被栗子壳吸收，只有少部分热量传导至栗子壳内侧，用于加热栗子仁。
炒栗子为什么要放石子(炒栗子为什么要加油)
8、
这样，我们就知道直接使用铁锅炒制栗子所存在的问题了。
9、在火焰热辐射作用下，炒锅温度高达数百摄氏度。
10、栗子外壳紧贴着炒锅，由于栗子壳的热导率极小，内外温差很大，短时间内栗子仁不会熟透。
11、但是栗子壳很薄，温度升高很快。
12、这样一来，往往栗子壳已经炭化甚至着火，而栗子仁仍未熟透。
13、炒锅内外壁之间和栗子壳内外壁之间热传导过程的不平衡、不匹配是上述现象发生的根本原因。
14、
所以人们聪明地加入大量石子，石子质量很大，热导率介于铁锅和栗子壳之间，能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。
15、
栗子炒制过程中必须不停地翻动石子，这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热;另外，翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触，有助于提高传热效率。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。
炒栗子为什么要放石子(炒栗子为什么要加油)
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