石锅蒸汽鱼没有煎为什么是白汤

石锅蒸汽鱼没有煎为什么是白汤

石锅蒸汽鱼是一道广东传统美食，通常用石锅来制作，让鱼肉更加鲜美。但是很多人会发现，石锅蒸出来的鱼竟然是白汤的，没有任何煎的痕迹。这是因为石锅蒸汽鱼的独特鱼汤制作方式，下面详细解释一下。

不添加油脂煎的原因

石锅蒸汽鱼制作的过程中，鱼不经过煎而被直接蒸熟。这样，在鱼的表面没有添加油脂的情况下，很难让鱼表面变得金黄色，而且鱼肉外表上方添加油脂，除了在口感上影响到食用，还会让鱼汤变得混浊，从而影响美味程度。

鱼汤为何是白色的

那么，石锅蒸汽鱼为什么会出现白汤呢？这其实与鱼汤的制作方式有关。在石锅底部加入清水、葱、姜和蒜头等调味料，等水烧开后，再将鱼蒸熟。随着蒸煮的时间增加，鱼的营养成分就慢慢释放到水中，同时，由于鱼汤中没有添加油脂，所以鱼汤中的脂肪不会显得浮躁并会慢慢在整个石锅中扩散，最终形成了淡白色汤水。

鱼汤的营养价值

虽然石锅蒸汽鱼没有煎的金黄色，但是却有着独特的营养价值。由于鱼汤中的脂肪分布均匀，汤中的鱼肉营养成分得到了充分的释放和吸收，更利于人体吸收。而且石锅本身有很好的保温效果，可以保证鱼肉不会变得过干，形成更为嫩滑的口感。

总结

综上所述，石锅蒸汽鱼没有煎的原因是为了避免添加油脂和影响美味，而鱼汤变成白色的原因是由于蒸煮过程中鱼肉的营养成分和汤水的脂肪分布。此外，石锅蒸汽鱼以汤味清淡、鲜美入味、口感鲜嫩著称，具有一定的营养价值。