牦牛排为什么咬不动

为什么牦牛排很难咬？

在西藏和青藏高原地区，牦牛是当地人的重要家畜，被广泛用于输送货物和农业生产。而牦牛肉，特别是牛排，也是当地常见的美食。然而，很多人发现，尽管牦牛肉口感鲜美，但牦牛排很难咬，不少人在品尝时被咬伤了口腔黏膜，这是为什么呢？

原因一：牦牛肌肉纤维较粗

牛排的口感与牛的肌肉有关系，而牦牛的肌肉与其他牛有所不同。由于10个月以上的厚毛覆盖着牦牛的身体，使得牦牛的身体“冻结”，以适应恶劣的高原环境。因此，牦牛运动较少，肌肉的纤维较粗，而且排骨中骨头较硬，这对于口感也都有影响。这是牦牛肉牛排难以咀嚼的主要原因之一。

原因二：牛排的处理方法有误

除了牦牛肌肉本身的问题，人为的处理也可能导致牦牛排难以咀嚼。一些人为了去除牛排中的牛筋，将牛排剁成片状或者切薄，这样会使牦牛肉的纤维方向错乱，肉纤维受损，口感变得更加细腻，表层的脂肪变得更加酥软，但是排骨和肉中间的脂肪无法得到良好的融合，导致肉易裂开，无法整齐切口。

原因三：烹饪方法不当

牛排的烹饪方法也会直接影响口感。煮熟的牛排会导致肉很嫩，但是烧烤或煎炸的方法却会让牦牛排变得更加难咀嚼。煮牦牛排时，要先用清水将其煮沸，撇去浮沫，然后放入低温烤箱中，烤将近五六小时，这样的烹饪方式可以保证肉的口感最佳。

总之，牦牛肉是一道美味的佳肴，但是想要牛排入口即化，并不容易。如何将牦牛排煮得更加入味儿、口感更佳，是牦牛肉烤制的难点。希望大家能够掌握这样的技巧，享受到地道的青藏高原美食！