腾冲花语点点烧烤

云南大概是去多少次都还是觉得不够的地方。以前去云南，是因为想念普洱、迪庆山里的菌子、丽江忠义市场、昆明小锅米线、建水烧豆腐、喜洲粑粑、蒙自过桥米线、永平黄焖鸡、芒市烧烤和泡鲁达、昭通小串……

腾冲菜市场里的稀豆粉摊

现在去云南，最大的执念就是腾冲的稀豆粉、烧肉卷粉、大救驾、铜瓢牛肉、胭脂红、土锅子、松花糕……

腾冲铜瓢牛肉

腾冲，一个经常出现在地理书上、历史书上、旅游攻略里，但是鲜少出现在美食城市名单里的名字。

腾冲烧肉卷粉

这里其实是一座高黎贡山下的美食伊甸园，从山间到城市，从早到晚，到处都散发着迷人的食物香味。

腾冲土锅子

吃遍了云南的街子和集市，终于让我发现了这个，藏在火山温泉间的“老天爷赏饭吃的地方”。

长啥吃啥，

老天爷赏饭吃的地方

说腾冲是老天赏饭吃的地方，一点也不过分。

去一趟菜市场，各种红的、绿的，见过的，没见过的，你以为不能吃花花草草，五颜六色，琳琅满目，真是打开了新世界的大门。

腾冲人拿来炒菜的芭蕉花

在腾冲，好像只要风一吹、雨一浇、太阳一晒，随便什么都能野蛮生长，一年四季，街头和田野里的瓜果和鲜花都不带“休假”的。

腾冲人拿来凉拌的不知名“毛线”

无论树上、土里长得什么奇怪的动植物，在腾冲人手里都是一道美味。

拎着鸡蛋红薯出门去泡个温泉，温泉泡完，鸡蛋红薯也能吃了。秋天去赏个银杏，随手就能把晚上炖鸡的白果捡回家。

凉拌鸡枞

肥厚的火山灰土地，丰富的降水，让腾冲的菌子长得格外欢脱。“野生菌子王”、“比人还高的菌子”、“过100斤的菌子”等“震惊！”类的新闻，“案发地”全都是腾冲。

炒鸡枞

腾冲的菌子不仅长得大、品种多，而且还盛产云南野生菌鄙视链顶端的“鸡枞”。

会吃的腾冲人为了不辜负这珍馐，炒、煮、蒸、凉拌、炸、炖鸡，各种花式吃法，只是为了把鸡枞的美味发挥到极致。

油炸鸡枞

油浸鸡枞是云南人最爱的下饭菜，将新鲜的鸡枞撕丝，然后在油锅中加盐炒制，逼出香气，再用油封口。

贮存后，每次炒菜吃饭下一点，堪称“人间至味”，只需一丢丢就能让整顿饭都变得活色生香。

一碗稀豆粉、一碗烧肉卷粉，

最腾冲的人间烟火

说句极带感情色彩的话：

稀豆粉，在我心里真是人间极品！

在云南其他地方，每天早起都是一碗米线，在腾冲必须是一碗稀豆粉。豌豆晾干磨成粉，加油和热水慢煮，慢慢勾成稀稠程度合适的糊状，在保温桶里可以一直热乎乎地到中午。

搭配饵丝、米线、油条或者饵块一起吃。

饵丝和米线直接煮熟放进稀豆粉里，油条和饵块则再放在炭盆上加热烤熟。

十几种“蘸水”和佐料在桌上排开，挑选自己喜欢的放进去，再将烤的焦脆的油条浸在稀豆粉里，那味道，足以熨平肠胃的每一处褶皱。

/ 烧肉米线 卷粉 /

烧肉米线

除了稀豆粉，烧肉米线和烧肉卷粉也是腾冲人无法割舍的心头爱。

将烤制的大烧肉切碎，同炸得金黄酥脆的小酥肉一起，混合醋、蒜水、辣椒油、芝麻油、香菜、花生碎、黄瓜丝等一起盖在米线上，好吃到上天。

/ 大救驾 /

“大救驾”，其实就是炒饵块，是滇西地区常吃的主食之一，也是最为外人所知的腾冲美食了。

对腾冲本地人来说，大救驾没有那么多传奇色彩，只是一道寻常小吃，想不起来要吃什么的时候，就出门去街角的小店炒一份大救驾。

丽芹豆粉店

叠水河的丽芹是腾冲人吃稀豆粉的首选。每天从开门起，就有很多老顾客准时关顾，一般卖到上午十点当天的稀豆粉就全卖光了。

丽芹的卷粉也很惊艳，薄薄的粉皮，抹上酱汁，放进烧肉、黄瓜、香菜等卷成一个小卷儿，特别香。

地址：叠园路与宝峰路交叉口北100米

烧肉米线

当地人说一天不吃这家的烧肉米线和卷粉就骨头疼。每次去店里都坐的满满地，排队买卷粉的络绎不绝。

这家的烧肉做的特别正宗，和朋友第一次来吃的时候，朋友直嚷着要打包烧肉走。第二天又开车去买了15份卷粉，对，你没看错，是15份！

美滋滋锅子菜，

好吃到连锅都想吃掉

腾冲人有自己的专属火锅——“土锅子”，号称“舌尖上的火山热海”。

以前只在过年和清明祭祀时吃，很多出门在外的腾冲人回到家，吃到这锅“呼”得温热的“锅子”时，就觉得吃到了家的味道了。

这一锅子，把腾冲的所有美好都煮进了汤里。

用当地特制土陶锅，以鸡肉和筒骨熬成鲜汤作为锅底，层层铺入青菜、芋头、红苕、黄笋、泡皮……最后点缀一层蛋卷，微火慢煮，上桌时热气腾腾，既好看又好吃，胃和身心都相当满足。

/ 铜瓢牛肉 /

腾冲还有一种更加“硬核”的锅子——铜瓢牛肉。

用的是白族的铜瓢，烧的是梨炭，煮的是纯正黄牛肉。

牛骨炖汤，牛肉切好放入铜锅，煮熟后一起端上来，放在炭火炉上呼，等着牛肉汤冒泡沸腾，越煮越香。

腾冲人的“蘸水”也是相当精彩。

吃铜瓢牛肉时，每个桌上都会配上十几种酱料碗，选上自己喜欢的酱料和配菜，最后再舀上一勺香浓的牛肉汤，口水直咽。

牛肉吃到差不多的时候，豌豆尖、洋芋、瓜片就该登场了。清爽的云南蔬菜，涮在肉汤里，再沾上蘸水，那滋味别提多美。

/ 洋芋焖饭 /

铜锅不仅拿来煮火锅美滋滋，拿来焖饭也是绝味。

云南人就是行走的么得感情的洋芋杀手，腾冲人也不例外。我一度怀疑他们身体都是洋芋做的，对洋芋真是爱到了骨子里。

铜锅和米饭、洋芋一相逢，便胜却人间无数。

再加上老火腿和青豆一起焖，一碗接一碗，好吃到连锅都想吃掉。

无敌烧烤

那一叠震动灵魂的腌菜膏

腾冲人的夜晚，几乎有一半是和烧烤一起度过的。

不是在街边的烧烤店里，就在自家院子里端个火盆，架个网格，摆上肉和菜，刷上油就开始吃起来。

在腾冲，一切皆可烤，而且会放当地独有的调味，少少的罂粟籽壳不会让人上瘾，但却会让烧烤好吃到飞起。

大片腌制好的猪肉、牛肉，玉米、小瓜、土豆、烧豆腐、韭菜是腾冲烧烤的“常委”，“主席”就非得傣味包烧罗非鱼莫属了，而起决定作用的绝对是那叠震动灵魂的腌菜膏。

每个烧烤店都有自家秘制的腌菜膏，而且大部分的腾冲人家也会自己调制腌菜膏。

吃过的所有烧烤中，这是最惊喜的“烧烤伴侣”。

腾冲人的深夜食堂，本地人最爱的一家烧烤店。

店里的东西特别全，从富含蛋白质的“虫子”，到各种卤味，到傣味包烧，和蔬菜，应有尽有。

除了以上那些“重口”的烧烤，鲜味园还有“清口”的三鲜饵丝。

吃完烧烤后，那一碗清清淡淡青白分明的饵丝，最能抚慰腾冲人那深夜的胃。

地址：腾越镇观音塘社区东营小区54号

腾冲美酒“胭脂红”

在腾冲，饭吃得香，酒喝得美，觉睡得甜，

太阳“烤”得醉，生活有滋有味儿。

你来云南一趟，一定要来腾冲吃一场啊！