【菊苣】蔬菜根可以做咖啡的“萝卜”，松软的欧洲白菜：比利时菊苣！

第一个版本是《爱国者》的版本。据传说，1830年8月，比利时人民正在为民主独立而战。据说，今年10月末，在布鲁塞尔郊区种植菊花为生的一名农民为了避免军队破坏，将刚收获的新鲜菊苣根搬到了黑暗的地下室，并用泥土覆盖。二十多天后军队撤离，这位农民回家了。当他到达黑暗的地下室时，发现黑暗中覆盖着泥土的菊苣根的头发长出了黄白色的菜，叶子又白又尖。

芽鹅黄色，吃一口，微苦略甜。食用一段时间后，他感觉肠胃舒畅，菊苣菜于是开始流行起来。

第二个版本则显得要现实得多，据传这种嫩芽型菊苣最开始出现于布鲁塞尔的Schaarbeek和Evere地区——更具体一些，第一个培育比利时菊苣的地方就在位于Schaarbeek的植物园（Kuidtuin）的中心位置。在比利时独立革命期间，植物园遭受了严重的破坏，为了获得重建的资金，园方决定培育水果、蔬菜、植物和花卉在市场上出售。Franciscus Bresiers是当时的首席园艺师，他在当时用来培育蘑菇的地下室里用菊苣根首次培育出了长有白色叶子的比利时菊苣嫩芽，这一新的蔬菜品种最终于1834年冬天在市场上亮相。1873年，比利时菊苣在根特园艺博览会上获得成功，从此名扬世界。

十九世纪的Schaarbeek植物园

在很长一段时间内，这种新型蔬菜的种植仅限于布鲁塞尔周边地区，伴随着布鲁塞尔城市化的进程，比利时菊苣的主要产区逐渐转移到布鲁塞尔-鲁汶-梅赫伦这一三角地带。在两次世界大战之间，东弗莱芒省、埃诺省和安特卫普省也开始种植比利时菊苣。在第二次世界大战后，比利时菊苣种植在法国和荷兰得到大规模发展，目前世界上最大的比利时菊苣生产国是法国。

上世纪七十年代，与传统土壤种植不同，水培比利时菊苣开始出现。这种新的种植技术不需要大量土壤，可以进行密植，成本相对低，所以逐步取代了传统土壤的方式成为了比利时菊苣的主要种植方式。

水培比利时菊苣

比利时菊苣的荷兰语名称原意是“白色的叶子”，不过农民们也把它称之为“白色的黄金”，因为比利时菊苣的生产给他们带来了巨大的利益，所以在一些地区比利时菊苣已经成了当地文化传统的一部分。除了传统的菊苣展览和种植竞赛以外，在Kortenberg至今还保留了一年一度的菊苣节，在Kempenhout则保留有菊苣小姐（Miss Witloof）的评选。

上世纪五十年代的一位比利时菊苣小姐（Miss Witloof）

当然，比利时菊苣之所以成为比利时国菜，其原因不仅仅是它的起源和历史，作为秋冬的主要蔬菜品种之一，它至今仍然是比利时寻常人家餐桌上常见的蔬菜。比利时菊苣最常见的吃法有拌色拉、酿菊苣和奶酪火腿菊苣卷等，另外它优雅漂亮的叶片也常常用作摆盘。

除了味道略苦以外，比利时菊苣富含多种微量元素，且清热而祛火，从营养学的角度来说它也是一种难得的健康蔬菜。只是，千万再别把它错当作白菜或娃娃菜了

原创声明

本文为八鲜过海根据网络资料综合整理。