【龙舌兰科】世界著名蒸馏酒简介(三)——龙舌兰

用蓝色龙舌兰作为原料的产品，才有资格在标签上标示“100% Blue Agave”的说明。其它的龙舌兰酒则统称为Mezcal。 确切地说Tequila只是Mezcal的一种，但不是所有Mezcal都能叫做Tequila。

Tequila是墨西哥重要的外销商品与经济支柱，因此受到极为严格的政府法规限制与保护，以确保产品的品质。Tequila出厂前需要利用调和的方式确保产品口味的稳定，然后以软化过的纯水将产品稀释到所需的酒精强度（大部分都是37-40%vol之间，只有很少数酒精度超过50%vol的产品），并且最后还要经过活性碳或植物性纤维的过滤，完全将杂质去除。

所有要装瓶销售的Tequila龙舌兰酒，都需要经过Tequila规范委员会（Consejo Regulador del Tequila，CRT）派来的人员检验确认后，才能正式出厂销售。品牌品质的保障，既要有厂家的负责，也要有监管的认真，品牌的良好口碑才能延续。

各种包装的Tequila龙舌兰酒

Tequila作为墨西哥的国酒，它的口味凶烈，香气很独特，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特。墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食，然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，好似火上烧油，美妙刺激，就像墨西哥人的性格。墨西哥人作为西班牙人的后裔，在移民南美后，即保留了西班牙人的热烈浪漫，又因南美当地的气候和饮食原因（好吃辣椒），形成了墨西哥人独特的即浪漫又爆裂的性格，这点从他们的舞蹈和足球中可以看出。

龙舌兰酒的经典喝法

一般对于墨西哥以外国家的人来说，如果没有特别说明，龙舌兰酒就是指广为人知的Tequila，其他的品牌大都只有墨西哥当地人才较为熟悉。

Tequila是有产品等级差异的。虽然许多酒厂会根据自己的产品定位，创造发明一些自有的产品款式，但是只有下面几种分级，是有法规保障、不可滥用的官方标准。

Blanco或Plata（西班牙文“白色”与“银色”的意思），Blanco等级的龙舌兰酒通常比较辛辣，有直接的植物香气，在某些喜好此类酒款的消费者眼中，它才能真正代表龙舌兰酒与众不同的风味特性。

Jven abocado（西班牙文“年轻且顺口的”的意思），此等级的酒也常被称为Oro(金色的)。其实它跟白色龙舌兰是一样的东西，金色是调色出来的，使它看起来有点像是陈年的产品。以分类来说，这类的酒全都属于Mixto，虽然理论上没有100%龙舌兰制造的产品高级，但在外销市场上，这等级的酒因为价格实惠而成为销售上的主力。

Reposado（西班牙文“休息过的”的意思），意指此等级的酒经过一定时间的橡木桶陈放，只是还放不到满一年的程度。木桶里的存放通常会让龙舌兰酒的口味变得比较浓厚、复杂一点，因为酒会吸收部份橡木桶的风味或甚至颜色，时间越长颜色越深。Reposado的陈放时间介于两个月到一年之间，目前此等级的酒占墨西哥本土Tequila销售的最大宗，占有率达全部的六成水准。

Añejo（西班牙文“陈年过的”的意思），凡是橡木桶陈放的时间超过一年以上的酒，都属于此等级，没有上限。这种酒是受到政府的管制最严格的，它们必须使用容量不超过350升的橡木桶封存，由政府官员上封条，虽然规定上只要超过一年的都可称为 Añejo，但有少数非常稀有的高价产品。例如Tequila Herradura著名的顶级酒款“Selección Suprema”，就是陈年超过四年的超高价产品之一，其市场行情甚至不输给一瓶陈年30年的苏格兰威士忌。一般专家们都建议龙舌兰最适合的陈年期限是四到五年，再超过后桶内的酒精会挥发过多。

除了以上四种官方认可的等级分法外，其他自创等级命名来促销的产品，例如gran reposado、tres añejos、blanco suave或Reserva de casa等等，都是行销上的技巧，不具有官方的约束力量。

各种各样的龙舌兰酒

龙舌兰酒是调酒界最常用到的六大基酒之一（其他五种是兰姆酒、伏特加、白兰地、威士忌与金酒，现在日本烧酒、韩国真露，甚至是中国白酒都加入了调酒大军），通常在一些口味厚重的调酒里面都可以见到其身影。

最著名的龙舌兰鸡尾酒有： Margarita（玛格丽特），用酒比例为龙舌兰、白色君度橙酒、酸橙汁的比例2:1:1，盐和柠檬适量。

经典的玛格丽特

Tequila Sunrise（龙舌兰日出，也叫墨西哥日出），用酒比例为龙舌兰、石榴糖浆、橙汁比例 1:0.4:3，香橙片一片，冰块若干。

墨西哥日出

其他还有 Tomorrow (明天见）、Sangrita（第一滴血）、Shooter （射手）、 Long Island Ice Tea（长岛冰茶）、B52 （轰炸机B52）、凯尔弗（Cuervo）、斗牛士（EI Toro）、索查（Sauza）、欧雷（O1e）、特基拉安乔（Tequila Aneio）等等。

各种各样的龙舌兰鸡尾酒

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