【十一朵玫瑰代表什么意思】江南的往事桂花花吃得还不错

1938年，五年级小学生陈景天发表了《苏州明报》的作文，介绍了桂花糖的调料用法。“人们在8月中秋节之前烧糖芋头，放入花溪，浓郁香甜，香味更好。”桂花

糖芋苗

当然，桂花糖也是优质年糕的绝配。1936年《东南日报》推介上虞梁弄（今属宁波余姚）年糕时，就力荐读者试着用桂花糖来炒制“滑、韧、嫩”的高品质年糕。而1933年《时事新报》对江浙地区年糕工艺的梳理还发现，苏州、杭州等地选用桂花糖加工年糕其实抱有增香与保鲜的双重期许：“其味香而且糯，且可历久不起微点”。

近代美食家们也热衷于烹制桂花糖馒头和桂花糖藕。

制作桂花糖藕的步骤很多，但最后一程才是其名称的由来：“放入煮藕的汤汁半小碗，加入白糖半小碗，置炉火上煮沸后，立即投入蜜渍桂花半盏，随手把锅中甜汁浇于藕片之上”。由此看来，桂花糖馒头和桂花糖藕里的桂花糖都不过是一抹点缀，结果竟然“反客为主”，成为了点心名，想来还是因为离了桂花糖，这两款点心就黯然失色了吧！

桂花糖藕

同样起于“防腐”，成于惊艳的桂花系美食，还有酷似茉莉花茶的桂花茶。1932年11月《新闻报》旧文盛赞浙江萧山的桂花茶，并详细描述了当地窨制桂花茶的全流程：“每年八九月间，桂花盛开时，把花朵摘下来，拣择清洁。先把山里买来的茶叶，烘焙一次，焙好之后，将桂花拌入于内，俟其茶叶冷后，乃装于瓶中，封固严密”。

无锡惠山：桂花栗子

桂花栗子，是桂花系列美食里另一芳名颇嘉者。1929年，上海《小日报》直言“大概想起‘桂花’二字，便得联想到栗子”。

桂花栗子有两类，一是天然的，因桂花树和栗子树间种而形成，另一种则是炒制栗子时添入桂花糖人工增香。

天然的桂栗比较珍稀，值得仔细说说。近代历史上，天然桂花栗子的最著名产地当属无锡惠山，“娘娘堂前”是优质桂栗的“金字招牌”。1937年1月，美食家吴侬刊发在《铁报》的《惠麓桂花栗子》一文，科普了桂栗可口与否的两方面判断标准。首先是栗子是否够嫩，一流的“娘娘堂前”桂栗就要选用“大仅逾豆，确最稚嫩”的原材。

第二就是桂花的馥郁气息要足。因为桂栗较之其他栗子，最突出的优势便是“间有桂花香味”，入口后食客会感到“清香甜美，齿颊留芬”。

不过百年前，普通吃客是很难有机会尝到正宗惠山桂栗的，毕竟一如1935年《铁报》的感叹，这种栗子“尤为名贵，产量不多”。也正因稀有，惠山桂栗不同于普通板栗是熟制后出售，市面上能见到的都是毛栗。对此，1948年《益世报》的一篇散文有形象说明：“只有生的毛栗出售，却没有熟栗可买，原因是产量太稀少，不能整锅地烧煮，经常地出售”。可惜的是，多方史料都说明“桂花栗子”已绝迹，叫人遗憾不已。

百年前，杭州满觉陇也是桂花林夹种栗树，《东南日报》记者形容秋日场景是“桂放栗熟，其味乃更深一层”。但是相较无锡惠山，杭州的桂栗恐怕还是在名气上欠了些火候。

杭州市，西湖区满陇桂雨赏桂。

桂花浓情，不止于吃

桂花美食在近代中国是一门繁荣的产业。上海冠生园出品的桂花梅脯，山西酿造的桂花汾酒，南京小贩沿街叫卖的桂花赤豆粥，还有“新长发”商号在常州特聘名师研制的大钵桂花酒酿，无论规模大小都依仗桂花加持，不胜枚举。

上海人对桂花的喜爱也溢于言表，1935年9月，《时事新报》曾记录老上海抢购桂花的风雅奇景：“浦东人，徐家汇人，龙华人，家里有桂花树的，开放之后，便拗下来挑到上海卖。上海人看见了桂花，是多么欢喜，几个铜板一小枝，两角小洋一大枝，大家争先恐后地去买。”

上海桂林公园桂花 徐汇绿化市容 图

农家的桂花，多种在院内墙边，因而桂花亦是家的航标。

1932年金秋，文人聂世琦的散文《桂花时节》，借桂花茶与桂花糕表达了对亡母的由衷思念：“每当将落的时候，她总叫人折下很多，和些在茶叶里外，又和白糖拌成糕的馅。每年在校里，总由母亲托人，带来很多。故乡是母亲死后就没回去了，后园不知荒芜的怎样了，那清香的桂花茶和桂花糕，也有六年没有的吃了。”

桂花香飘远了，吃桂花的人，心却近了。

责任编辑：朱喆

校对：张艳