大蒜生长后期,叶鞘开始发黄,这一时期大蒜地上部分的营养物质开始逐渐转移到鳞茎部位,收获过早将提早结束这一过程,不利于大蒜产量和质量。但是,如果等到地面部分完全发黄的时候,鳞茎长时间留在地下,茎就会腐烂,蒜瓣很容易散开。因此,鳞茎的收获适合于地面部分89%干燥的时候。

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