【牛杂煮萝卜怎么做好吃】萝卜牛混杂，广州师傅教你正宗萝卜牛杂的方法，全程不藏私利

4.将洗干净的牛杂物、牛骨头、纱布包装的香料包和葱姜蒜包一起放入锅内，倒入干净的清水(原料一拳浸泡的水)，用旺火煮(高压锅冒着热气后)，用小火煮2个小时左右。具体时间以品尝的口感为标准，加入牛肉、牛手几乎煮到脆不烂为止的白萝卜、红乳头班长60克(不需要根据味道放进去)、精盐适量、调料12克、鸡肉40克、白胡椒粉35克、蚝油120

，稍煮片刻即可。做好的牛杂可能用碗装起来卖，根据客户的要求加不同的酱料，再加点葱花。也可以用竹签串起来一串一串的卖即可。

酱料的制作

1、香辣酱制作

制作步骤：(1)花椒颗粒35g、小茴香颗粒15g、孜然颗粒30g泡20分钟洗净沥干,生姜切末20g、大蒜切末30g。(2)把辣椒面100g、芝麻油45g、花椒油25g、烧烤刷料30g、味精10g、鸡精10g、精盐9g、孜然粉25克、五香粉20g、生抽25g、甜面酱20g、装入碗里拌匀。(3)食用油烧热放入花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒、姜末、蒜末炸香关火，把花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜末沥出,再把油倒入调料碗中调均匀即可。

2、麻辣酱的制作:

制作步骤：生姜15g去皮洗净切末，油锅烧热放入生姜末炒香,调入甜面酱20g, 蒜蓉辣椒酱20g,花椒粉10g,孜然粉5g,白醋10g,生抽20g拌匀即可。

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