【正宗的寿司怎么做好吃】全方位分析正宗日本寿司制作秘诀，制作最美味的寿司

鳗鱼用煮的方法煮的时候不加水，只加糖、酒、生提取，煮出来的鱼还是白色的。煮鱿鱼的时候会留下汤，所以要少放汁液，煮的时候要翻过来均匀地调味。章鱼生食首先用盐擦洗，煮的时候加入白萝卜和粗茶，用柔和、鲜明颜色的寿司原料煮。扇贝先煮熟，然后浸泡在汁液里，一夜后使用。

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5、贝类握寿司：

贝类处理时除了要保证新鲜度，带壳的贝类挖肉时要小心不要弄破肉，将边缘肉和肠子分开使用。

赤贝是贝类中的上等原料，一般在客人面前现宰现杀，将赤贝分成肉、边缘肉两部分做寿司，用白醋洗后握成寿司即可。

6、蔬菜握寿司：

用蔬菜做的寿司和其他寿司的口味完全不同，一般用来做清口和最后一道菜来吃。

使用茄子做寿司多半是腌过的，也有用油炸后再浸泡在腌汁中，因为油炸后不易直接握成寿司，所以炸后应充分去油，再在腌汁中小火加热，关火后直至完全凉透；芦笋因其爽脆的口感和拥有鲜艳的绿色是做寿司的最佳选择，处理要点是去掉根部硬的部分和咬不动的筋，然后加上美乃滋和七味粉烤制。

7、蛋握寿司：

在日本寿司中最受好评的就是煎烤蛋寿司。

将加吉鱼和虾碎肉，夹入烤成蛋糕般带焦皮的烤蛋。

8、海胆、鲑鱼卵握寿司：

海胆和蛙鱼卵通常都是直接放在寿司上，不过现在也渐渐出现新的手法。

将海胆放在紫苏叶上握捏，这样比较整齐而不散；鱿鱼卵除了用新鲜的，还可以用醋腌或者用酒泡一晚再用。

30度大米潜规则

寿司，米的味道占六分：

在日餐中，讲究寿司饭人口时能吸收多少唾液，如果入口的寿司饭还未变软就迅速吸收唾液，在味觉上就会降低原料的新鲜度。由此可见，寿司饭的好坏决定了寿司的味道，不能马虎，必须和食材一样精挑细选。选大米尽量选择品种好的，但是同一品种的大米也因生长的土质不同，品质有很大的差异。选择时要选形状均匀的，米粒呈圆弧形且有光泽，去糠度佳的。

最理想的烹米方法是用木柴烧煮，不过现在大多都是用电饭煲，做寿司饭最要的气点就是让米充分糊化，所以炊饭的温度以及使水分充分渗透到米的淀粉中很重要，从洗好米到炊饭前，夏季要泡30分钟，冬季则要泡1小时。

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