【带鱼跟什么一起炖好吃吗】5个小秘籍教你做排骨炖带鱼！海陆美味一口都吞下

（央视财经《回家吃饭》）因美食而结缘找到爱吃、会吃，志同道合的吃友绝对是一件让人喜悦的事，今天这两位嘉宾，达人董松坡和卢晓光卢大厨，虽然第一次见面，但一说起做饭小窍门立刻热聊起来。今天在一起交流上两道独特的菜肴，立刻成为好“吃友”！

天南地北好友相遇，海陆两栖美食相会，小二觉得用“融合”这个词描绘这一切再适合不过。今天就在咱们的回家吃饭厨房一起说说：融合出的美味是怎样的～

董哥职业与吃无关，但是对于“吃”可以说是行家！董哥曾经为了做出美味花蛤，反复研究做了两百多斤，但达到他成功标准的只有9斤！董哥最终练成秘制花蛤，做给家人朋友吃，每次都吃到连汤都不剩！这可绝对是用心实践出的绝妙美味！

虽然这花蛤听起来很厉害，但董哥今天要做的菜比这个还要厉害！排骨炖带鱼！这海陆美食相结合，味道是怎么样呢？您看看视频就知道了！

董哥选择的是带鱼的后半段

肉多刺少

这可算是为吃货谋了福利

排骨与带鱼相遇，董哥运用调料巧妙地去除了带鱼的腥味，所以这排骨中只留下了带鱼的鲜香，而非是鱼腥味～要说此菜秘籍有多少，且看看小二给您总结出来的“董哥秘籍”：

1、排骨要选择肋条骨。

2、带鱼去鳞可以去除腥味，此外还可以加入葱、姜、蒜去腥，在腌制带鱼时要静置一段时间，可以让其更入味。

3、带鱼段蘸上淀粉再裹上蛋清液，可以有效地隔离腥味哦～

4、在烹饪时，不同的食材有不同的焯水方法：

血水多、腥味大的食材适合用冷水焯；而像排骨、鸡等腥味较小的食材用热水焯水，但是必须要提前泡制。

5、在炒制排骨时加入料酒的原因有二：一是去除肉质腥味；二是可以降低锅内的温度，防止糊锅。

董哥还有一个给排骨上色的步骤：炒糖色。用油炒糖色的时候要注意：

1、保证热锅凉油的时候下入冰糖；

2、火一定不能太大，否则会容易糊，味道也会变苦；

3、在炒糖色的过程中，要不停地翻炒，颜色接近棕红色、有气泡冒出即可。

吃了董哥向师父学习的陆海融合排骨炖带鱼，咱再来看看卢大厨做的“鸡里蹦”！

鸡肉、虾仁还有清脆的黄瓜，融合海陆两栖的美味，吃得小二美滋滋！尤其是这加了“三道防护”的鸡肉，在历经炸和炒两道工序后，依旧保留这鲜嫩口感，卢大厨做菜的小窍门，快拿着小本本记一下可好？

窍门：

1、鸡胸肉在改刀的时候，要顺着鸡肉的纹路切成长方形，这样更容易成形。

2、虾仁用纸吸干水分后，更容易挂浆。

3、腌制鸡肉时需要加水，这样做出来的鸡肉口感更嫩。

4、鸡肉的三层防护：

加盐和水形成第一层防护；抓上鸡蛋清形成第二层防护；最外层裹上一层玉米淀粉形成第三层防护。

5、鸡肉和虾仁的腌制区别：鸡肉水分少，在腌制时加入少许的水和水淀粉；而虾仁的水分多，在腌制时不能加入水，而且还要用干淀粉腌制。

相遇、相会、融合

说菜、做菜、品菜

都是对生活的享受

闲话少说，小二给您上菜谱

我再去多吃几口菜去喽

排骨炖带鱼

食材：排骨带鱼葱姜蒜盐鸡蛋淀粉料酒冰糖老抽白糖干辣椒水油

做法：

1、带鱼取后半部分、切段；排骨斩段；葱切末、姜切片、蒜拍碎，备用；

2、带鱼用葱段、姜片、蒜末、盐、料酒搅拌均匀，腌制半小时，备用；

3、锅内放冷水，放入排骨、姜片、料酒盖上盖子焖煮，水开撇去血水，即可捞出，备用；

4、锅内放油，腌制好的带鱼裹上鸡蛋清、淀粉放入锅中煎，煎至两面金黄即可盛出，备用；

5、另起锅放油，放入冰糖，炒出糖色后放入葱姜蒜、排骨、料酒翻炒，炒制两面焦黄后放入老抽、热水盖上盖子焖煮10分钟，再放入带鱼、干辣椒焖煮收汁，放入盐、白糖翻炒均匀即可盛出，备用；

6、摆盘，即可食用。

鸡里蹦

食材：鸡胸肉虾仁鸡蛋黄瓜葱姜玉米淀粉淀粉花椒胡椒粉白糖醋盐水油

做法：

1、鸡胸肉改刀切丁；虾仁去虾线，用纸吸干水分；葱切段、姜切片、黄瓜切丁，备用；

2、鸡胸肉放盐、料酒、水、鸡蛋清、玉米淀粉、油搅拌均匀上浆，备用；

4、虾仁放盐、蛋清、玉米淀粉、油搅拌均匀上浆，备用；

4、锅内放油，放入葱姜，煸香后放入花椒，滤出油，即可做好花椒油，备用；

5、将葱姜末、盐、胡椒粉、白糖、醋、料酒、水、淀粉倒入碗中，搅拌均匀，即可调成碗芡，备用；

6、锅内放油，油温三四成热即可倒入鸡丁，鸡丁滑到七八成熟，即可捞出，再倒入虾仁七八成熟即可捞出，留少许底油，倒入鸡丁、虾仁、黄瓜丁、碗芡、花椒油翻炒，熟后即可盛出，备用；

7、摆盘，即可食用。

（本文编辑：魏园园）