6.整个香肠装满后,要用牙签在香肠表面打孔,方便通风,然后用线分段约15厘米,各段之间用线拧紧。一定要拧紧。否则煮的时候香肠很容易散。7.分段的香肠用80度的热水洗干净,放在通风良好的地方晾干,一周后就可以吃了。
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注意事项:
1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根据自己的喜好调节,不过不要太瘦,太瘦的话香肠吃起来会比较柴。
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存,以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。
3、灌制香肠可以按照我说的办法,也可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制,这样会省事很多。
4:花椒最好用刀切碎,也叫道口花椒,这样的花椒香味格外浓郁。
麻辣香肠做法:
按照川味香肠的做法,根据自己口味增加花椒和辣椒粉的用量即可。
灌好的香肠也可以像熏腊肉那样熏制以后使用,别有一番风味。
我们经营卤菜店近30年,每年到冬天就会做腊肉和香肠在自家店里销售,希望分享的做法能够帮助到大家。本人所有文字所配图片均为自家店铺操作过程中的实拍图片,未经允许,请勿挪作他用。
本人所发文章全是原创,最近发现有部分条友抄袭剽窃我的文章在自己的头条号里发表,本人在此申明:一经发现,不做提醒,直接投诉举报!
还是老规矩,附上一个家庭版卤菜配方,以供大家参考
以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算:
八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10,香叶10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克,这个量在干杂店不好称重配比,朋友们可以增加倍数,然后拿回去自己分均,或者让老板帮你打碎(注意不是打细,只是打成大颗粒即可),然后分匀装袋备用。
新起卤水用本香料一份,以后卤菜,如果每次卤得少,香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出,留着下次用,如果卤得多,就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。更多关于卤菜的方法,可以参考以前的分享。
如果自己配制香料嫌麻烦,我家淘店有卖,另有九尺板鸭、缠丝兔等卤味美食,下面是链接
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