【熏烤腊肉怎么做好吃】没吃过四川秘制熏烤的腊肉？你怎么好意思说自己是吃货？

舌尖上的四川正宗腊肉，你品尝到了没？红白分明的肉质、光亮的油色，带着烟熏味的鲜香味道，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，肥不腻口，瘦不塞牙，不禁口水都要流下来了。

四川，都有在冬季制作腊肉的习俗，作为盛产花椒、辣椒的蜀地，四川腊肉与其他地方腊肉最大的区别在于，香料的味道更丰富。

好的腊肉，首先要有好猪肉。来自四川本地的农家自家养殖的土猪。用红薯、玉米、谷糠等纯粮食喂养，养殖周期需八个月以上，相对较长，肉质比普通猪肉更香、更鲜、更细腻。 腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。

选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。

配料；按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干，豆瓣海椒比较细的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。

制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。

好了之后用手摸一下会发现上边一层油脂，同时油也是将肉和空气分离，加上肉干后也没有什么水分，因此提高保质时间。想要吃的时候切下来一块，刮除污垢清洗干净，正常炒菜什么的都可以。